RU2409284C1 - Daikon food product production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a technology for vegetables processing. The method for production of daikon food product envisages daikon preparation, cutting, convection drying until intermediate moisture content, maintenance under pressure at a heating temperature of no lower 100°C, depressurisation till atmosphere pressure, additional drying in the microwave field till dry substances content is at least 85%, adding flavouring agents and packaging into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: this invention usage enables manufacture of a new product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.

Известно использование дайкона в сыром, вареном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (Пивоваров В.Ф., Коненков П.Ф., Никульшин В.П. Овощи-новинки на вашем столе. - М.: Мир, 1995, с.34-38).It is known to use daikon in raw, boiled or salted form for cooking culinary dishes (Pivovarov V.F., Konenkov P.F., Nikulshin V.P. New vegetables on your table. - M .: Mir, 1995, p. 34 -38).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из дайкона, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from daikon, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из дайкона предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from daikon involves preparing, cutting, convective drying to an intermediate humidity, holding it under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until the dry content is reached substances of at least 85%, flavoring and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Дайкон подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Дайкон при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию дайкона.Daikon is prepared by traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. At the same time, daikon acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric pressure. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of the daikon.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков дайкона до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and slightly exceeding the temperature value of 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the pieces of daikon to the indicated temperature.

Затем дайкон досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в него вкусовые добавки, например поваренную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the daikon is dried in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, flavoring agents, for example table salt and spices, are introduced into it and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding vegetable salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из дайкона, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from daikon, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Claims (1)

Способ производства пищевого продукта из дайкона, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. A method of producing a food product from daikon, involving its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure to ensure a liquid phase state of water when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure, drying in the microwave field until reaching solids content of not less than 85%, flavoring and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment.