RU2398484C1 - Способ приготовления нектара купажированного с сахаром - Google Patents
Способ приготовления нектара купажированного с сахаром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398484C1 RU2398484C1 RU2009115595/10A RU2009115595A RU2398484C1 RU 2398484 C1 RU2398484 C1 RU 2398484C1 RU 2009115595/10 A RU2009115595/10 A RU 2009115595/10A RU 2009115595 A RU2009115595 A RU 2009115595A RU 2398484 C1 RU2398484 C1 RU 2398484C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- puree
- pumpkin
- nectar
- blended
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Моют и ополаскивают при заданных параметрах процесса тыкву и якон, их раздельно измельчают и финишируют с получением соответствующих пюре. Купажируют полученные пюре с апельсиновым соком и сахарным сиропом, подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства нектаров.
Известен способ приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют тыкву и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, используют апельсиновый сок, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
якон | 19-20 |
тыква | 20-21 |
апельсиновый сок | 17-20 |
сахар | 3-3,5 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Якон и тыкву моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и апельсиновый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают его количество из указанного интервала. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара компонентов растительного происхождения ранее не использовался в составе аналогичных продуктов, В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ приготовления нектара, предусматривающий приготовление пюре из якона и тыквы, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование апельсинового сока, пюре, воды и сахарного сиропа при следующем содержании компонентов, мас.%:
пюре из якона 19-20 пюре из тыквы 20-21 апельсиновый сок 17-20 сахарный сироп 3-3,5 вода до 100,
подогрев купажа, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115595/10A RU2398484C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115595/10A RU2398484C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398484C1 true RU2398484C1 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800298
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009115595/10A RU2398484C1 (ru) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398484C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526701C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
RU2526702C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
-
2009
- 2009-04-27 RU RU2009115595/10A patent/RU2398484C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
САМСОНОВА А.Н, УШЕВА В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: ВО "АГРОПРОМИЗДАТ", 1990, с.175-176. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.II, ч.2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526701C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
RU2526702C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398484C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421108C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424739C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421094C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421106C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398493C1 (ru) | Способ выработки нектара купажированного с сахаром | |
RU2398494C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2398495C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398485C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2426458C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398483C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2421088C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398487C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2398490C1 (ru) | Способ выработки нектара купажированного с сахаром | |
RU2398489C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2398488C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2398497C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2385658C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2421105C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром |