RU2393735C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2393735C1 RU2393735C1 RU2009107027/13A RU2009107027A RU2393735C1 RU 2393735 C1 RU2393735 C1 RU 2393735C1 RU 2009107027/13 A RU2009107027/13 A RU 2009107027/13A RU 2009107027 A RU2009107027 A RU 2009107027A RU 2393735 C1 RU2393735 C1 RU 2393735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kernels
- drying
- microwave field
- sunflower
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку тописолнечника, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и конвективную досушку плодов шиповника, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание тописолнечника, плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить инстант-порошок для приготовления нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Здоровье", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои и смешивание цикория, сушеных размолотых плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри "кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, резку плодов шиповника их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев плодов шиповника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание тописолнечника, плодов шиповника, зерна ячменя, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6.6:1:1:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Ваниль экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленные тописолнечник и плоды шиповника нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы тепло-технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и плодов шиповника 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою обжаривают по традиционной технологии, а плоды шиповника досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Тописолнечник, плоды шиповника, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 77%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, резку плодов шиповника, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев плодов шиповника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание тописолнечника, плодов шиповника, зерна ячменя, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009107027/13A RU2393735C1 (ru) | 2009-03-02 | 2009-03-02 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009107027/13A RU2393735C1 (ru) | 2009-03-02 | 2009-03-02 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2393735C1 true RU2393735C1 (ru) | 2010-07-10 |
Family
ID=42684476
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009107027/13A RU2393735C1 (ru) | 2009-03-02 | 2009-03-02 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2393735C1 (ru) |
-
2009
- 2009-03-02 RU RU2009107027/13A patent/RU2393735C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2396789C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2396785C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393735C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2394453C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393726C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2393672C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393743C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393742C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393727C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2390279C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2386302C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2390193C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393736C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2396802C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2393701C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2396782C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2390192C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2390178C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2396040C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2383189C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "видновский" | |
RU2388309C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2384150C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "видновский" | |
RU2396786C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "каширский" | |
RU2396039C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" | |
RU2396767C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "ступинский" |