RU2386372C1 - Sterilisation method of sweetcherry compote - Google Patents
Sterilisation method of sweetcherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386372C1 RU2386372C1 RU2008149623/13A RU2008149623A RU2386372C1 RU 2386372 C1 RU2386372 C1 RU 2386372C1 RU 2008149623/13 A RU2008149623/13 A RU 2008149623/13A RU 2008149623 A RU2008149623 A RU 2008149623A RU 2386372 C1 RU2386372 C1 RU 2386372C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- temperature
- cans
- compote
- bath
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing sweet compote in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода подогрева воды в автоклаве до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;(20-25) - the length of the period of own sterilization, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации, °C100 - sterilization temperature, ° C
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации, предотвращение возникновения температурных напряжений в стенке банки и снижения температуры продукта и банок при переносе из одной ванны в другую.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization, preventing the occurrence of temperature stresses in the wall of the can and lowering the temperature of the product and cans when transferring from one bath to another.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергаются перед вводом в первую ванну предварительному орошению водой температурой 70°C и подогреву в ванне с водой температурой, равной 75°C, в течение 5 мин с последующим орошением на участке перехода из первой ванны во вторую, водой температурой 85°C и подогреву в ванне с водой температурой 90°C в течение 10 мин с последующим орошением на участке перехода из второй ванны в третью, горячей водой температурой 95°C и пастеризацией в третьей ванне при температуре воды 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, then they are subjected to preliminary irrigation with water at a temperature of 70 ° C and heated in a bath with water at a temperature of 75 ° C before entering 5 minutes, followed by irrigation at the transition from the first bath to the second, with water at a temperature of 85 ° C and heating in a bath with water at 90 ° C for 10 min, followed by irrigation at the transition from the second bath to a third hot water with a temperature of 95 ° C and pasteurization in a third bath at a water temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7 ÷ 8 m / s for 15 minutes and during heat treatment the banks rotate from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и перед вводом в первую ванну их подвергают орошению водой температурой 70°C, далее банки помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 5 мин. После истечения 5 мин, носитель с банками переносится во вторую ванну с водой температурой 90°C на 10 мин, при этом на участке переноса банок из первой ванны во вторую их подвергают орошению водой температурой 85°C, с последующим орошением при переходе из второй ванны в третью водой температурой 95°C и пастеризацией в воде температурой 100°C в течение 10 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Jars with compote after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from breaking off during heat treatment) and before being introduced into the first bath, they are irrigated with water at a temperature of 70 ° C, then the cans are placed in a hot water bath at a temperature of 75 ° C for 5 min After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to the second bath with water at a temperature of 90 ° C for 10 minutes, while at the site of transferring the cans from the first bath to the second, they are irrigated with water at a temperature of 85 ° C, followed by irrigation during the transition from the second bath in third water at 95 ° C and pasteurization in water at 100 ° C for 10 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 15 minutes. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительное орошение банок с продуктом перед вводом их в ванны для пастеризации водой температурами 70, 85, и 90°C; трехступенчатый нагрев компота в ваннах с водой температурами 75, 90 и 100°C соответственно 5, 10 и 10 мин и последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин.Salient features of the proposed method are: preliminary irrigation of cans with the product before entering them into the bath for pasteurization with water at temperatures of 70, 85, and 90 ° C; three-stage heating of compote in baths with water at temperatures of 75, 90 and 100 ° C for 5, 10 and 10 min, respectively, and subsequent cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 7 ÷ 8 m / s for 15 min.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному 150-200 усл. мин [2].This mode provides industrial sterility of canned food, as evidenced by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to a standard value of 150-200 conv. min [2].
Кроме того, данный режим по сравнению с прототипом обеспечивает экономию тепловой энергии, воды и возможность обеспечения непрерывности технологического цикла и предотвращает возможность возникновения температурных напряжений в стенке стеклянной тары и снижение температурного уровня продукта и банки при переходах из одной ванны в другую.In addition, this mode in comparison with the prototype provides savings of heat energy, water and the possibility of ensuring the continuity of the technological cycle and prevents the possibility of temperature stresses in the wall of the glass containers and a decrease in the temperature level of the product and the can during the transition from one bath to another.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. V.2, M .: Food industry. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.2. Flaumenbaum B.L. Basics of food preservation. M .: Light and food industry. 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149623/13A RU2386372C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Sterilisation method of sweetcherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008149623/13A RU2386372C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Sterilisation method of sweetcherry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386372C1 true RU2386372C1 (en) | 2010-04-20 |
Family
ID=46275051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008149623/13A RU2386372C1 (en) | 2008-12-16 | 2008-12-16 | Sterilisation method of sweetcherry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386372C1 (en) |
Cited By (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451462C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2451460C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2451455C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2451456C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2451461C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2457716C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457717C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457722C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457714C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457715C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457723C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457721C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2459514C2 (en) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2459495C2 (en) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2460397C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2460398C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2468676C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2468679C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Melon compote sterilisation method |
RU2468685C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2468675C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2468678C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apricot compote sterilisation method |
RU2468663C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Bilberry compote sterilisation method |
RU2468661C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2491860C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote production method |
RU2497419C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-11-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of peach compote with kernels |
RU2520140C2 (en) * | 2012-07-10 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Melon compote production method |
-
2008
- 2008-12-16 RU RU2008149623/13A patent/RU2386372C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459514C2 (en) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2459495C2 (en) * | 2010-11-25 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2468661C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2468663C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Bilberry compote sterilisation method |
RU2468678C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apricot compote sterilisation method |
RU2468675C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2468679C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Melon compote sterilisation method |
RU2468676C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2468685C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2451462C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2451460C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2451455C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2457714C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2451456C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of sweet cherry compote |
RU2460397C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2460398C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2451461C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
RU2457722C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457715C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457721C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457723C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457716C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457717C1 (en) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2491860C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote production method |
RU2497419C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-11-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of peach compote with kernels |
RU2520140C2 (en) * | 2012-07-10 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Melon compote production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386372C1 (en) | Sterilisation method of sweetcherry compote | |
RU2367312C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371034C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2367280C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371055C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371050C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2369294C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2371053C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2367301C1 (en) | Method for preservation of fig and pineapple guava compote | |
RU2367282C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2363356C1 (en) | Sterilisation method of bush cherry compote | |
RU2340263C1 (en) | Method of wild cherry compote sterilisation | |
RU2373783C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2339271C1 (en) | Sterilisation method for cherry compote | |
RU2386371C1 (en) | Sterilisation method of sweetcherry compote | |
RU2367313C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2369297C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2367279C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2372809C1 (en) | Cherry plums, mirabelles and cornel compote preservation method | |
RU2367281C1 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2371031C1 (en) | Sterilisation method of melon compote | |
RU2367278C1 (en) | Sterilisation method of cherry compote | |
RU2367300C1 (en) | Sterilisation method of grapes compote | |
RU2339270C1 (en) | Sterilisation method for cherry compote | |
RU2373793C1 (en) | Sterilisation method of blackcurrant compote |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |