RU2378945C2 - Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents
Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2378945C2 RU2378945C2 RU2008109545/13A RU2008109545A RU2378945C2 RU 2378945 C2 RU2378945 C2 RU 2378945C2 RU 2008109545/13 A RU2008109545/13 A RU 2008109545/13A RU 2008109545 A RU2008109545 A RU 2008109545A RU 2378945 C2 RU2378945 C2 RU 2378945C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- cutlets
- turkey
- wheat flour
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).A known method of developing a culinary dish "Chopped turkey cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping turkey and raw fat in a meat grinder, mixing these ingredients with table salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in margarine and bringing to readiness in a frying cabinet with obtaining cutlets, garnishing them creaturely green beans, watering sauce with vegetables and white carnations to produce a ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, s.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product "Chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the turkey pulp and raw fat, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting, sautéing in ghee, etc. grating carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing green beans, sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green beans, sugar beans without oxygen beans, herbs, wheat flour, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared turkey flesh and raw fat are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль и сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared rutabaga is cut and blanched in hot water. Prepared green beans, sugar beans and greens are chopped and frozen, green beans and sugar beans preferably slow, and green greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, citric acid, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of birds of category I, and the maximum corresponds to the use of birds of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in accordance with safety indicators, they comply with SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned goods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned product, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of turkey and raw fat, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to produce a cutlet, shaping it, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and frozen f of string beans, sugar beans and greens, wheat flour passing in ghee, mixing of carrots, white roots, onions, rutabaga, string beans, sugar beans, greens, wheat flour, table salt, citric acid, bitter black pepper without access and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109545/13A RU2378945C2 (en) | 2008-03-14 | 2008-03-14 | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109545/13A RU2378945C2 (en) | 2008-03-14 | 2008-03-14 | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008109545A RU2008109545A (en) | 2009-09-20 |
RU2378945C2 true RU2378945C2 (en) | 2010-01-20 |
Family
ID=41167442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109545/13A RU2378945C2 (en) | 2008-03-14 | 2008-03-14 | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2378945C2 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482749C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2482750C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2484707C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2485831C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
-
2008
- 2008-03-14 RU RU2008109545/13A patent/RU2378945C2/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Министерство торговли СССР. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий торговли и общественного питания». - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482749C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2482750C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2485831C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
RU2484707C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2008109545A (en) | 2009-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359480C1 (en) | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2378946C2 (en) | Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2380986C2 (en) | Preparation method of preserves "rabbit chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2381721C2 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362405C1 (en) | "rabbit meat chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356299C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2366299C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360484C1 (en) | "quail rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2378871C2 (en) | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2378954C2 (en) | Preparation method of preserves "chicken chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2371020C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2379980C2 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2371017C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2361451C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2378943C2 (en) | Production method of preserves "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2362422C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356283C1 (en) | "turkey chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2367241C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2378942C2 (en) | Preparation method of preserves "rabbit chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2378944C2 (en) | Production method of preserves "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2360490C1 (en) | "chicken rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371026C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2379981C2 (en) | Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2371025C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371015C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |