RU2362393C1 - "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method - Google Patents
"pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362393C1 RU2362393C1 RU2008109171/13A RU2008109171A RU2362393C1 RU 2362393 C1 RU2362393 C1 RU 2362393C1 RU 2008109171/13 A RU2008109171/13 A RU 2008109171/13A RU 2008109171 A RU2008109171 A RU 2008109171A RU 2362393 C1 RU2362393 C1 RU 2362393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- prepared
- pheasant
- wheat
- greens
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).A known method of producing a culinary dish "Chopped pheasant cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and chopping pheasant pulp and raw fat in a meat grinder, mixing the listed components with table salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in margarine and bringing to readiness in a cabinet oven with obtaining cutlets, garnishing them boiled green peas, watering with white sauce with vegetables and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of the canned product "Chopped chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of pheasant and raw fat, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting, sautéing in ghee and p polishing carrots, white roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green peas, sautéing wheat flour in ghee, mixing carrot, white roots, onions, turnips, green without oxygen peas, sugar beans, herbs, wheat flour, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared pulp of pheasant and raw fat are cutted. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped. Prepared turnips are cut and blanched in hot water. Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, citric acid, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109171/13A RU2362393C1 (en) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109171/13A RU2362393C1 (en) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362393C1 true RU2362393C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109171/13A RU2362393C1 (en) | 2008-03-13 | 2008-03-13 | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362393C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498676C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and sauce with vegetables" |
RU2501369C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
-
2008
- 2008-03-13 RU RU2008109171/13A patent/RU2362393C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498676C1 (en) * | 2012-07-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and sauce with vegetables" |
RU2501369C1 (en) * | 2012-08-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362392C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356299C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362387C1 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362388C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360484C1 (en) | "quail rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371017C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2361451C1 (en) | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2359494C1 (en) | "pheasant chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2356297C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371022C1 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2367253C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2360482C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360529C1 (en) | "rabbit rissoles with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371023C1 (en) | "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2371025C1 (en) | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362400C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362320C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2379981C2 (en) | Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2361441C1 (en) | "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2367214C1 (en) | "pheasant chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2360489C1 (en) | "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2362391C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2366301C1 (en) | "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves production method | |
RU2371014C1 (en) | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |