RU2362311C1 - Способ выработки ароматизированного жареного кофе - Google Patents
Способ выработки ароматизированного жареного кофе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362311C1 RU2362311C1 RU2008110872/13A RU2008110872A RU2362311C1 RU 2362311 C1 RU2362311 C1 RU 2362311C1 RU 2008110872/13 A RU2008110872/13 A RU 2008110872/13A RU 2008110872 A RU2008110872 A RU 2008110872A RU 2362311 C1 RU2362311 C1 RU 2362311C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- miscella
- pressure
- nitrogen
- roasted coffee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Обжаренный кофе пропитывают N2-мисцеллой лимонной выжимки при давлении выше атмосферного. Далее сбрасывают давление до атмосферного с замораживанием кофе и осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Это позволяет добиться сокращения потерь нативных и вносимых ароматических веществ.
Description
Изобретение относится к технологии производства ароматизированного кофе.
Известен способ выработки ароматизированного жареного кофе, предусматривающий обжарку кофе, его механическое измельчение и смешивание с ароматизатором (DE 4411204, 1995).
Недостатком этого способа является высокая потеря ароматических веществ из-за их расположения на поверхности частиц кофе, что облегчает их десорбцию в процессе хранения целевого продукта.
В пищевой промышленности широко известно использование в качестве ароматизаторов выделяемых из мисцелл газожидкостных экстрактов (Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Дис. к.т.н. - М.: ВНИИКОП - РосЗИТЛП, 1996, с.19-27), однако их использование не обладает какими-либо преимуществами с точки зрения сохранения аромата продукта в процессе хранения по сравнению с описанным выше способом.
Из уровня техники также известен способ ароматизации чая, в котором неразделенную газожидкостную мисцеллу распыляют через пористую перегородку на ароматизируемый чай (RU 2035876 С1, 1995). В качестве сжиженного газа в данном способе может быть использован, в том числе, азот.
Распыление мисцеллы сопровождается испарением сжиженного газа и тонкодисперсным нанесением экстракта на ароматизируемый чай. Такая технология повышает равномерность распределения экстракта по поверхности ароматизируемого продукта и позволяет обрабатывать большие количества продукта малыми дозами ароматизатора, но целевой продукт в процессе хранения не обладает стойкостью аромата по указанным выше причинам.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь ароматических веществ при измельчении кофе и в процессе хранения целевого продукта и упрощение технологии за счет совмещения операций измельчения и ароматизации.
Этот результат достигается тем, что способ выработки ароматизированного жареного кофе предусматривает экстрагирование лимонной выжимки жидким азотом с отделением мисцеллы, обжарку кофе, его пропитку отделенной мисцеллой при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного с замораживанием кофе и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую лимонную выжимку экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Кофе обжаривают по любой известной технологии, загружают в барабан криомельницы и заливают отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре мисцеллы. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для пропитки кофе, которое определяют по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходят впитывание азота и насыщение кофе содержащимися в мисцелле экстрактивными веществами, обеспечивающими придание кофе дополнительного совместимого с натуральным аромата.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание кофе, после чего осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Как известно, криоизмельчение кофе в среде азота обеспечивает минимизацию потерь нативных ароматических веществ кофе (Douwe E., Proteger Yarome du café // Belg. bus. et ind. - 1998, v.15, №4, с.70). При этом внесение ароматизирующих веществ в составе мисцеллы обеспечивает их диффузию внутрь кофе и затрудняет испарение в процессе хранения, что обеспечивает сокращение их потерь по сравнению с нанесением на поверхность молотого кофе в соответствии с указанными выше известными закономерностями массообмена.
Использование для ароматизации кофе неразделенной мисцеллы с полной очевидностью позволяет упростить технологию за счет совмещения операций криоизмельчения и ароматизации и минимизировать энергоемкость процесса за счет утилизации энергии испарения азота из мисцеллы при выделении из нее ароматических веществ на замораживание кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию и сократить потери ароматизатора и нативных ароматических веществ кофе.
Claims (1)
- Способ выработки ароматизированного жареного кофе, предусматривающий экстрагирование лимонной выжимки жидким азотом с отделением мисцеллы, обжарку кофе, его пропитку отделенной мисцеллой при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного с замораживанием кофе и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110872/13A RU2362311C1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Способ выработки ароматизированного жареного кофе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110872/13A RU2362311C1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Способ выработки ароматизированного жареного кофе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362311C1 true RU2362311C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048191
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110872/13A RU2362311C1 (ru) | 2008-03-24 | 2008-03-24 | Способ выработки ароматизированного жареного кофе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362311C1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-24 RU RU2008110872/13A patent/RU2362311C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362312C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного кофе | |
RU2364184C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного кофе | |
RU2362311C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного жареного кофе | |
RU2362520C1 (ru) | Способ получения ароматизированного жареного кофе | |
RU2364181C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного жареного кофе | |
RU2363224C1 (ru) | Способ получения ароматизированного молотого кофе | |
RU2364174C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного жареного кофе | |
RU2364180C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного молотого кофе | |
RU2364187C1 (ru) | Способ производства ароматизированного молотого кофе | |
RU2364172C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного молотого кофе | |
RU2364186C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного жареного кофе | |
RU2365191C1 (ru) | Способ производства ароматизированного жареного кофе | |
RU2364175C1 (ru) | Способ получения ароматизированного жареного кофе | |
RU2364176C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного молотого кофе | |
RU2365190C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного кофе | |
RU2364185C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного молотого кофе | |
RU2363227C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного молотого кофе | |
RU2365182C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного молотого кофе | |
RU2363226C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного жареного кофе | |
RU2364183C1 (ru) | Способ получения ароматизированного кофе | |
RU2363228C1 (ru) | Способ получения ароматизированного молотого кофе | |
RU2365192C1 (ru) | Способ производства ароматизированного жареного кофе | |
RU2366256C1 (ru) | Способ производства ароматизированного молотого кофе | |
RU2364182C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофе | |
RU2363225C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного жареного кофе |