RU2357433C1 - Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" - Google Patents

Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" Download PDF

Info

Publication number
RU2357433C1
RU2357433C1 RU2007140195/13A RU2007140195A RU2357433C1 RU 2357433 C1 RU2357433 C1 RU 2357433C1 RU 2007140195/13 A RU2007140195/13 A RU 2007140195/13A RU 2007140195 A RU2007140195 A RU 2007140195A RU 2357433 C1 RU2357433 C1 RU 2357433C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
garlic
cutting
frying
fat
Prior art date
Application number
RU2007140195/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007140195/13A priority Critical patent/RU2357433C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2357433C1 publication Critical patent/RU2357433C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: canned food is cooked by potatoes cutting and frying in melted fat, turnip-rooted cabbage, string beans and red cabbage cutting and freezing, wheat flour browning and mixing of listed components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, calcium acetate, hot black pepper and laurel leaf to obtain garnish, beef cutting, stuffing with garlic and salted pork fat and frying in melted fat, packing of beef, garnish and bone broth, sealing and sterilisation. Then obtained product is packed, sealed and sterilised.
EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий пассерование пшеничной муки, резку, сбрызгивание уксусом, маринование в течение 1-1,5 часов, шпигование чесноком и шпиком, посыпание поваренной солью и перцем, обжарку в топленом жире, заливку питьевой водой и тушение до готовности говядины, добавление в конце тушения пшеничной муки, сметаны, перца и лаврового листа, отделение от соуса и резку говядины, ее заливку соусом и гарнирование жареным картофелем, отварной кольраби, салатом из краснокочанной капусты и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262).There is a method of developing a culinary dish "Beef, stuffed with garlic and bacon", involving the passage of wheat flour, cutting, sprinkling with vinegar, pickling for 1-1.5 hours, roasting with garlic and bacon, sprinkling with salt and pepper, frying in ghee, pouring with potable water and stewing until the beef is cooked, adding at the end of the stewing of wheat flour, sour cream, pepper and bay leaf, separating from the sauce and cutting the beef, pouring it in the sauce and garnishing with fried potatoes, boiled kohlrabi, and lettuce boiled cabbage and boiled green beans to obtain the finished dish (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.262).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Beef Sheathed with Garlic and Lard” involves preparing the recipe components, cutting and frying in the melted fat of potatoes, cutting and freezing kohlrabi, green beans and red cabbage, stirring the wheat flour and mixing the listed components without access of oxygen with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, shpigirovanie esnokom and bacon and roast beef in the melted fat, packing beef bone soup garnish and the next flow components pbw .:

говядинаbeef 562,48-578,78562.48-578.78 шпикbacon 47,9247.92 топленый жирmelted fat 46,8146.81 чеснокgarlic 8,18-8,638.18-8.63 картофельpotatoes 296,28-312,48296.28-312.48 кольрабиkohlrabi 175,02175.02 краснокочанная капустаred cabbage 105,67105.67 стручковая фасольgreen beans 105,43105.43 пшеничная мукаWheat flour 9,589.58 сметанаsour cream 63,963.9 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,90.9 сахарsugar 1,441.44 поваренная сольsalt 1212 ацетат кальцияcalcium acetate 0,30.3 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные кольраби, стручковую фасоль и краснокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, кольраби и стручковую фасоль желательно медленному, а краснокочанную капусту желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared kohlrabi, green beans and red cabbage are chopped and frozen, kohlrabi and green beans are preferably slow, and red cabbage is preferably fast. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with garlic and bacon and fried in melted fat.

Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 562,48-578,78 шпик 47,92 топленый жир 46,81 чеснок 8,18-8,63 картофель 296,28-312,48 кольраби 175,02 краснокочанная капуста 105,67 стручковая фасоль 105,43 пшеничная мука 9,58 сметана 63,9 уксусная кислота 80%-ная 0,9 сахар 1,44 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,3 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of producing a canned product, which includes preparing the recipe components, cutting and frying in potato melted fat, cutting and freezing kohlrabi, green beans and red cabbage, passerizing wheat flour and mixing the listed components without oxygen with sour cream, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, roasting with garlic and bacon and frying in melted beef fat, packaging of beef, garlic ira bone broth and the next flow components pbw .:
beef 562.48-578.78 bacon 47.92 melted fat 46.81 garlic 8.18-8.63 potatoes 296.28-312.48 kohlrabi 175.02 red cabbage 105.67 green beans 105.43 Wheat flour 9.58 sour cream 63.9 acetic acid 80% 0.9 sugar 1.44 salt 12 calcium acetate 0.3 black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007140195/13A 2007-10-31 2007-10-31 Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" RU2357433C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140195/13A RU2357433C1 (en) 2007-10-31 2007-10-31 Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140195/13A RU2357433C1 (en) 2007-10-31 2007-10-31 Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2357433C1 true RU2357433C1 (en) 2009-06-10

Family

ID=41024374

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007140195/13A RU2357433C1 (en) 2007-10-31 2007-10-31 Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2357433C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514693C1 (en) * 2013-02-06 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck"
RU2514692C1 (en) * 2013-02-07 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef forced with garlic and speck"
RU2525653C1 (en) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salad and fried beef"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514693C1 (en) * 2013-02-06 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck"
RU2514692C1 (en) * 2013-02-07 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "beef forced with garlic and speck"
RU2525653C1 (en) * 2013-07-10 2014-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salad and fried beef"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2350108C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2350145C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2360472C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2357471C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2362353C1 (en) Production method of preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2357461C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2354160C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2354150C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2350146C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357455C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357553C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2357433C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357565C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2360458C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2359487C1 (en) Method of production preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2357548C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2354158C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2359488C1 (en) Manufacturing method of preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357454C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2355205C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2354166C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2358514C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2350107C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357451C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2357453C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"