RU2356399C1 - Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356399C1 RU2356399C1 RU2007135798/13A RU2007135798A RU2356399C1 RU 2356399 C1 RU2356399 C1 RU 2356399C1 RU 2007135798/13 A RU2007135798/13 A RU 2007135798/13A RU 2007135798 A RU2007135798 A RU 2007135798A RU 2356399 C1 RU2356399 C1 RU 2356399C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ghee
- wheat
- salt
- melted butter
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии консервной промышленности для производства консервов. Для осуществления способа проводят подготовку рецептурных компонентов. Варят, очищают и режут части куриных яиц, режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик, их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, которую разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Бланшируют и режут морковь, замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода морковь, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Данный способ расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковью припущенной и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
морковь | 331,13-339,62 |
зеленый горошек | 308,49 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 4,25 |
сахар | 4,25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 331,13-339,62 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 4,25 сахар 4,25 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135798/13A RU2356399C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135798/13A RU2356399C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356399C1 true RU2356399C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135798/13A RU2356399C1 (ru) | 2007-09-27 | 2007-09-27 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356399C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2472365C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2472364C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2474198C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2474211C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2488296C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2521334C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-09-27 RU RU2007135798/13A patent/RU2356399C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2472365C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2472364C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2474198C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2474211C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2488296C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2521334C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347485C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2357563C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351259C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353149C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351255C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351225C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353163C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349190C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351248C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2357562C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346544C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |