RU2356258C1 - Method for producing tinned food "meat salad" - Google Patents
Method for producing tinned food "meat salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356258C1 RU2356258C1 RU2007142229/13A RU2007142229A RU2356258C1 RU 2356258 C1 RU2356258 C1 RU 2356258C1 RU 2007142229/13 A RU2007142229/13 A RU 2007142229/13A RU 2007142229 A RU2007142229 A RU 2007142229A RU 2356258 C1 RU2356258 C1 RU 2356258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- potatoes
- components
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Способ выработки консервированного продукта "Салат мясной".Method for the production of canned product "Meat Salad".
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говяжьего языка и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание говяжьего языка, картофеля, соленых огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. There is a method of developing a culinary dish "Meat Salad", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting beef tongue and potatoes, cutting pickles, mixing beef tongue, potatoes, pickles and mayonnaise, laying down a hill, decorating chicken eggs and salad and pouring mayonnaise to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 36).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной болью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Meat Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue and pickles, mixing these components without oxygen with cookery pain and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говяжий язык и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared beef tongue and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.7 · 10 4 and for the control product of 8.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue and pickles, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixtures and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142229/13A RU2356258C1 (en) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Method for producing tinned food "meat salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142229/13A RU2356258C1 (en) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Method for producing tinned food "meat salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356258C1 true RU2356258C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022980
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142229/13A RU2356258C1 (en) | 2007-11-15 | 2007-11-15 | Method for producing tinned food "meat salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356258C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514768C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat salad" |
RU2519408C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" |
RU2519432C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "meat salad" |
RU2520304C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with tongue" |
-
2007
- 2007-11-15 RU RU2007142229/13A patent/RU2356258C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514768C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat salad" |
RU2519408C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "meat salad with brined cucumbers" |
RU2519432C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "meat salad" |
RU2520304C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "vegetable salad with tongue" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2345598C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2353199C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2345579C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2353203C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2345596C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2356380C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2356258C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2345578C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2345577C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2351159C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
RU2350150C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2356381C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2351214C1 (en) | "isyik-kul" preserves starter preparation method | |
RU2347510C1 (en) | Method of production of preserved salad "bashkortostan" |