RU2356258C1 - Method for producing tinned food "meat salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method of preserved food production includes boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching of potatoes, cutting and freezing of lettuce, cutting of beef tongue and gherkins, mixing of specified components in oxygen free conditions with table salt and calcium benzoate, packing of the prepared mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Способ выработки консервированного продукта "Салат мясной".Method for the production of canned product "Meat Salad".

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат мясной", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку говяжьего языка и картофеля, резку соленых огурцов, смешивание говяжьего языка, картофеля, соленых огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. There is a method of developing a culinary dish "Meat Salad", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting beef tongue and potatoes, cutting pickles, mixing beef tongue, potatoes, pickles and mayonnaise, laying down a hill, decorating chicken eggs and salad and pouring mayonnaise to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Салат мясной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной болью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Meat Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue and pickles, mixing these components without oxygen with cookery pain and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

говяжий язык beef tongue 221,29221.29 куриные яйца chicken eggs 64,7164.71 картофель potatoes 414,12-436,76414.12-436.76 соленые огурцы salted cucumbers 192,35192.35 салат salad 38,8238.82 поваренная соль salt 9,889.88 бензоат кальцияcalcium benzoate 0,640.64 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говяжий язык и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared beef tongue and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 12.7 · 10 ⁴ and for the control product of 8.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку говяжьего языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжий язык 221,29 куриные яйца 64,71 картофель 414,12-436,76 соленые огурцы 192,35 салат 38,82 поваренная соль 9,88 бензоат кальция 0,64 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing lettuce, cutting beef tongue and pickles, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixtures and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
beef tongue 221.29 chicken eggs 64.71 potatoes 414.12-436.76 salted cucumbers 192.35 salad 38.82 salt 9.88 calcium benzoate 0.64 mayonnaise before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.