RU2352167C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2352167C1 RU2352167C1 RU2008104371/13A RU2008104371A RU2352167C1 RU 2352167 C1 RU2352167 C1 RU 2352167C1 RU 2008104371/13 A RU2008104371/13 A RU 2008104371/13A RU 2008104371 A RU2008104371 A RU 2008104371A RU 2352167 C1 RU2352167 C1 RU 2352167C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- onion
- chopping
- asparagus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки и пассерования в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания спаржи и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный» и поваренной соли, фасовки котлет, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84-249,88 |
свиной жир-сырец | 30,83 |
топленое масло | 29,31 |
репчатый лук | 64,55-65,38 |
спаржа | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 48,28 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 6,9 |
вода | 71,72 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/16 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный» и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленое масло 29,31 репчатый лук 64,55-65,38 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода 71,72 соус «Южный» 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104371/13A RU2352167C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104371/13A RU2352167C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2352167C1 true RU2352167C1 (ru) | 2009-04-20 |
Family
ID=41017512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104371/13A RU2352167C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2352167C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480074C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2482725C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2484695C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2490954C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2517591C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104371/13A patent/RU2352167C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.90, 355, 360-361. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480074C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2482725C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2484695C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2490954C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2517591C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2360515C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2363296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2360504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349182C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2359517C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349173C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |