RU2351248C1 - "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method - Google Patents
"sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351248C1 RU2351248C1 RU2007136675/13A RU2007136675A RU2351248C1 RU 2351248 C1 RU2351248 C1 RU 2351248C1 RU 2007136675/13 A RU2007136675/13 A RU 2007136675/13A RU 2007136675 A RU2007136675 A RU 2007136675A RU 2351248 C1 RU2351248 C1 RU 2351248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken eggs
- melted butter
- table salt
- green peas
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование морковным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).There is a method of developing a culinary dish "Ukrainian fish sichenka", which involves cooking, peeling and chopping parts of chicken eggs, cutting and sautéing onions in margarine, crushing with table salt and garlic pepper and mixing the listed ingredients with wheat crackers to obtain minced meat, chopping in a meat grinder with a diameter of the holes of the lattice 5-9 mm skinless fillet of sea bass and bacon and mixing them with another part of the eggs and sodium chloride to obtain the cutlet mass, its butcher, molding minced meat into it, soaking in a leeson, breading in a white breading, frying in margarine, bringing to readiness in a frying cabinet, garnishing with mashed carrots and boiled green peas and pouring melted butter to prepare the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of neighboring countries - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish “Ukrainian sicheniki” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with part of the crackers, common salt and black bitter pepper to obtain minced meat, chopping on the top of a skinless fillet of sea bass and bacon and mixing them with another part of chicken eggs and common salt to obtain cutlet mass, its cutting, molding forcemeat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of puffs, blanching and rubbing the carrots, freezing fresh grain of green peas and mixing without oxygen carrots, green peas, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of puffs, side dish and ghee with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/33 of the prescription number of eggs is boiled, peeled and sliced. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed with approximately 1/10 of the prescription amount of wheat crackers, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.Prepared skinned fillet of sea bass and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 8/33 of the prescription amount of chicken eggs and sodium chloride to obtain a cutlet mass. Cutlet mass is chopped, minced into it, moistened in a blender obtained from the remaining part of chicken eggs, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to obtain sichenics.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared carrots are blanched and wiped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, garnish and ghee are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for producing canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the chicken eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with a portion of crackers, table salt and bitter black pepper to produce minced meat, grinding on a spinning top of a skinless fillet of sea bass and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain cutlet mass, cutting it, forming minced meat into it, wetting in a leeson, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of parsley, blanching and rubbing carrots, freezing fresh grain of green peas and mixing carrot, green peas, sugar and table salt without access to obtain a side dish, packing of chicken eggs, garnish and ghee at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136675/13A RU2351248C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136675/13A RU2351248C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351248C1 true RU2351248C1 (en) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007136675/13A RU2351248C1 (en) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351248C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504271C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136675/13A patent/RU2351248C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504271C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347485C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347399C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2346536C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356399C1 (en) | Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2351259C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348286C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351251C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356336C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348265C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347437C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351258C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351215C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353149C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353174C1 (en) | Method for manufacturing canned ukrainian minced fish | |
RU2351255C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348278C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351225C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2349190C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351219C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2355254C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351248C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2350198C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348285C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2350194C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348328C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |