RU2350224C1 - Method of production of preserved food "fish and green peas salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: proposed preserved food method includes boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and straining carrots, cutting and freezing parsley, freezing green peas, mincing salmon fillet, mixing the listed ingredients with salt without access for oxygen, packing the mixture and mayonnaise, pressurisation and sterilisation.

EFFECT: obtaining new canned food with increased digestibility as compared to similar culinary dish and can be used for dietary meals.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из консервированной рыбы и зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение, очистку и резку куриных яиц, варку и натирание моркови, варку в подсоленной воде до готовности зеленого горошка, размятие горбуши, консервированной в масле, смешивание перечисленных компонентов, их заливку майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания - М.: Вече, 2005, с.25-26).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of canned fish and green peas", which includes preparing the recipe components, cooking, cooling, peeling and cutting chicken eggs, boiling and rubbing carrots, cooking in salted water until green peas are ready, kneading pink salmon, canned oil, mixing the listed components, filling them with mayonnaise and decorating with parsley to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V., Clinical nutrition for respiratory diseases - M .: Veche, 2005, p.25-26 )

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish and green pea salad involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing parsley, freezing fresh green pea grains, grinding in a top pink salmon fillet, mixing the listed components without oxygen access with sodium chloride, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

филе горбушиpink salmon fillet 217,39217.39 куриные яйцаchicken eggs 446,38446.38 морковьcarrot 101,74-104,35101.74-104.35 зеленый горошекgreen pea 157,97157.97 зелень петрушкиparsley 72,4672.46 сольsalt 1212 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе горбуши измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared carrots are blanched and grated. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The prepared fillet of pink salmon is ground in a spinning top. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of carrots covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,4·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.6 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.4 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе горбуши 217,39 куриные яйца 446,38 морковь 101,74-104,35 зеленый горошек 157,97 зелень петрушки 72,46 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing parsley, freezing fresh green pea grains, chopping pink salmon fillet on top, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
pink salmon fillet 217.39 chicken eggs 446.38 carrot 101.74-104.35 green pea 157.97 parsley 72.46 table salt 12 mayonnaise before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.