RU2349154C1 - Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" - Google Patents
Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349154C1 RU2349154C1 RU2008103744/04A RU2008103744A RU2349154C1 RU 2349154 C1 RU2349154 C1 RU 2349154C1 RU 2008103744/04 A RU2008103744/04 A RU 2008103744/04A RU 2008103744 A RU2008103744 A RU 2008103744A RU 2349154 C1 RU2349154 C1 RU 2349154C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- collops
- cutting
- mixing
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).There is a method of developing a culinary dish "Special Chips with Sour Cream Sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in wheat and chopping wheat bread in a meat grinder, cutting and grinding beef and pork in a meat grinder, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to produce a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven with receiving meatballs, their garnish with boiled green beans, pouring with sour cream sauce and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки особые со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч,:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chicken Beans Special with Sour Cream Sauce” involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, cutting and chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass , its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in ghee with the production of meatballs, cutting and freezing green beans and greens, passing in wheat ghee hydrochloric flour mix without access of oxygen green beans, vegetables, flour and salt, packing meat balls, and the resulting mixture of sour cream with the following flow components in parts by weight ,:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted. Prepared beef and pork are chopped and cut. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in ghee with the formation of meatballs.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prepared green beans and greens are cut and frozen, green beans preferably slow, and green greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and sour cream are packaged at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.2 · 10 5 for the experimental product and 1.9 · 10 5 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, cutting and chopping beef and pork, mixing the listed components with table salt and black bitter pepper to produce a cutlet, shaping it, breading in breadcrumbs and frying in melted bread butter with the production of meatballs, cutting and freezing green beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing without oxygen of green beans, greens, wheat flour and salt, packing of meatballs, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103744/04A RU2349154C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103744/04A RU2349154C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349154C1 true RU2349154C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545005
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103744/04A RU2349154C1 (en) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349154C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475070C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
RU2480104C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
RU2514265C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103744/04A patent/RU2349154C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2003, с.291-292. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475070C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
RU2480104C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
RU2514265C1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360550C1 (en) | Production method of preserves "collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2352170C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2349155C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2349159C1 (en) | Method of production tinned food "collops in sour-cream sauce" | |
RU2362421C1 (en) | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" | |
RU2360565C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2348235C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2360505C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2360508C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2348234C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
RU2362419C1 (en) | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" | |
RU2349174C1 (en) | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2360532C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
RU2362363C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
RU2349154C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2360528C1 (en) | Production method for tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2360510C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2365297C1 (en) | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" | |
RU2360507C1 (en) | Production method of preserves "collops with sour cream sauce and tomato" | |
RU2360509C1 (en) | Production method of preserves "special collops in sour cream and onion sauce" | |
RU2352163C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2361444C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2365293C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and tomato" | |
RU2359505C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2360536C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce" |