RU2348266C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348266C1 RU2348266C1 RU2007138154/13A RU2007138154A RU2348266C1 RU 2348266 C1 RU2348266 C1 RU 2348266C1 RU 2007138154/13 A RU2007138154/13 A RU 2007138154/13A RU 2007138154 A RU2007138154 A RU 2007138154A RU 2348266 C1 RU2348266 C1 RU 2348266C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- wheat
- ghee
- chicken eggs
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервированный продукт - «сиченики рыбные украинские» - готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Далее измельчают на волчке обесшкуренное филе пикши и шпика и смешивают их с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Осуществляют разделку котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников. Проводят резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира. Затем осуществляют фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным картофелем, кабачками в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
картофель | 236,44-249,37 |
кабачки | 204,85 |
зеленый горошек | 205,66 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,36 |
молоко | 42,45 |
сахар | 0,47 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81 -62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 236,44-249,37 кабачки 204,85 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138154/13A RU2348266C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138154/13A RU2348266C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348266C1 true RU2348266C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528417
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138154/13A RU2348266C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348266C1 (ru) |
Cited By (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468643C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469576C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469575C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469580C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469583C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469585C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469582C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469577C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469581C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469574C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469578C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469579C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2489056C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2489932C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2489930C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2489929C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2498701C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2506014C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2507940C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2512062C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2511019C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512039C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-16 RU RU2007138154/13A patent/RU2348266C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2469574C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469576C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469575C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2489930C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2489929C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2468643C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469577C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2489932C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469578C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469579C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469580C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469581C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2489056C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469583C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469582C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469585C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2498701C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2506014C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2507940C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2511019C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512062C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512039C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348266C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346540C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354213C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346543C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348279C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347463C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349210C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346539C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |