RU2348250C1 - Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" - Google Patents
Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348250C1 RU2348250C1 RU2007134820/13A RU2007134820A RU2348250C1 RU 2348250 C1 RU2348250 C1 RU 2348250C1 RU 2007134820/13 A RU2007134820/13 A RU 2007134820/13A RU 2007134820 A RU2007134820 A RU 2007134820A RU 2348250 C1 RU2348250 C1 RU 2348250C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- milk
- potatoes
- salt
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование кабачками в молочном соусе, консервированным зеленым горошком и картофельным пюре с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).A known method of obtaining a culinary dish "Chicken meat Chisinau", which involves mixing milk and part of the chicken eggs to obtain a lezone, chopping pork in a meat grinder, mixing it with the rest of the chicken eggs, whipping, molding, exposure to cold for 1-1.5 hours, breading in wheat flour, soaking in a blender, frying on margarine for 7-10 minutes and garnishing with zucchini in milk sauce, canned green peas and mashed potatoes to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, кабачков, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned meat “Chisinau in Chisinau” involves preparing the recipe components, mixing part of the milk and part of the chicken eggs to produce a lezone, cutting and chopping the pork and mixing it with the remaining part of the chicken eggs and common salt to obtain the minced meat, its molding, breading in part of wheat flour, soaking in a blender and frying in ghee to produce meatballs, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting and blanching zucchini, freezing fresh green pea kernels, transferring the remaining part of wheat flour in ghee and mixing potato, zucchini, green peas, parted wheat flour, remaining part of milk, sugar and salt with no access to obtain a side dish, packing of meatballs, side dish and ghee in the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/7 рецептурного количества молока и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.Prescription components are prepared according to traditional technology. About 2/7 of the prescription amount of milk and about 1/2 of the prescription amount of chicken eggs are mixed to produce a lezone.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют приблизительно в 8/9 рецептурного количества пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.The prepared pork is chopped and cut, and then mixed with the rest of the eggs and sodium chloride to obtain minced meat. The minced meat is molded, breaded in approximately 8/9 of the recipe amount of wheat flour, moistened in a blender and sautéed in ghee to form a meatball.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью молока, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped. Prepared zucchini cut and blanched in hot water. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The rest of the wheat flour is passaged in ghee. The listed components are mixed without oxygen with the remaining part of the milk, sugar and salt to obtain a side dish.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, side dish and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134820/13A RU2348250C1 (en) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134820/13A RU2348250C1 (en) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348250C1 true RU2348250C1 (en) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528401
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134820/13A RU2348250C1 (en) | 2007-09-19 | 2007-09-19 | Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348250C1 (en) |
-
2007
- 2007-09-19 RU RU2007134820/13A patent/RU2348250C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351220C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353124C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishenevski" | |
RU2353134C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351216C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353178C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2346531C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2349193C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353170C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351175C1 (en) | Method for manufacturing canned chisinau minced collops | |
RU2353135C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353169C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2354219C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2352176C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348250C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" | |
RU2351246C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347464C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2353164C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2354182C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishinevski" | |
RU2348247C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops in kishnevsky style" | |
RU2346524C1 (en) | "chisinau-style minced collops" preserve preparation method | |
RU2348248C1 (en) | "collops in kishnevsky style" reserve preparation method | |
RU2354181C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishinevski" | |
RU2347393C1 (en) | "collops po-kishinevski" preserve preparation method | |
RU2346525C1 (en) | "chisinau-style minced collops" preserve preparation method | |
RU2353123C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishenevski" |