RU2347427C1 - Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347427C1 RU2347427C1 RU2007136230/04A RU2007136230A RU2347427C1 RU 2347427 C1 RU2347427 C1 RU 2347427C1 RU 2007136230/04 A RU2007136230/04 A RU 2007136230/04A RU 2007136230 A RU2007136230 A RU 2007136230A RU 2347427 C1 RU2347427 C1 RU 2347427C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken eggs
- cutting
- carrots
- components
- ghee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии рыбоовощных консервов. Способ получения рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов при заявленном расходе компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Полученные рыбоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварной морковью и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
морковь | 342,06-350,83 |
зеленый горошек | 308,49 |
пшеничные сухари | 75,47 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения рыбоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:
обесшкуренное филе судака 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 морковь 342,06-350,83 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136230/04A RU2347427C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136230/04A RU2347427C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2347427C1 true RU2347427C1 (ru) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529575
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007136230/04A RU2347427C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2347427C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502426C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2502425C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2502427C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2503315C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-02 RU RU2007136230/04A patent/RU2347427C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502426C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2502425C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2502427C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2503315C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347433C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347436C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347427C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354206C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347421C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348284C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347373C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347458C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2355254C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353169C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353163C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354217C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347431C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347491C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2355238C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347414C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347456C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350195C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347408C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |