RU2347392C1 - "kastravetz ca la tiraspol" preserve manufacturing method - Google Patents

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method includes blanching and mincing garlic and mixing it with table salt and black bitter pepper to prepare mince; cutting and beating pork, putting mince on pork, rolling and frying in melted fat to prepare rolls; cutting and frying in melted fat potatoes; freezing fresh green peas; mixing potatoes, green peas and table salt without oxygen access to prepare garnish; packing rolls, garnish and melted fat with following sealing and sterilising of the recipe components.

EFFECT: improved digestibility.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кастравец ка ла Тираспол", предусматривающий измельчение чеснока, резку, отбивание и посыпание поваренной солью и перцем свинины, ее смазывание с одной стороны чесноком, скручивание, жарку в топленом жире и гарнирование жареным картофелем и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.201).A known method of producing a culinary dish "Kastravets ka la Tiraspol", which includes chopping garlic, cutting, beating and sprinkling pork with salt and pepper, garlic on one side with garlic, twisting, frying in ghee and garnishing with fried potatoes and boiled green peas to obtain ready meals (Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p.201).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кастравец ка ла Тираспол" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чеснока и его смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в топленом жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the Kastravets ka la Tiraspol canned food production method involves preparing the recipe components, blanching and chopping garlic on top and mixing it with table salt and bitter black pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, laying out the minced meat on it, twisting and frying in melted fat to obtain rolls, cutting and frying in melted fat of potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing potato, green peas and pap without oxygen ennoy salt to produce a garnish, packing rolls, garnish and melted fat with the following flow components pbw .:

свининаpork 708,43-890,91708.43-890.91 чеснокgarlic 15,36-16,215.36-16.2 картофельpotatoes 556,42-586,85556.42-586.85 зеленый горошекgreen pea 327327 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке, а затем смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared garlic is blanched and ground in a spinning top, and then mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat.

Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в топленом жире с получением рулетиков.The prepared pork is cut and beaten, and then the minced meat is laid on it, twisted and fried in melted fat to obtain rolls.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride to obtain a side dish.

Рулетики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, garnish and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·10⁵ и для контрольного продукта 2,4·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 2.8 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.4 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чеснока и его смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в топленом жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 708,43-890,91 чеснок 15,36-16,2 картофель 556,42-586,85 зеленый горошек 327 поваренная соль 12 перец черный горький 0,3 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. Method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, blanching and chopping garlic on top and mixing it with table salt and black bitter pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, laying out the minced meat on it, twisting and frying in melted fat to obtain rolls, cutting and frying in melted fat of potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing potato, green peas and table salt without access to obtain a side dish, packing rolls, side dish and melted fat with the following flow components pbw .:
pork 708.43-890.91 garlic 15.36-16.2 potatoes 556.42-586.85 green pea 327 salt 12 black pepper 0.3 melted fat before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.