RU2341118C1 - Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" - Google Patents
Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341118C1 RU2341118C1 RU2007122319/13A RU2007122319A RU2341118C1 RU 2341118 C1 RU2341118 C1 RU 2341118C1 RU 2007122319/13 A RU2007122319/13 A RU 2007122319/13A RU 2007122319 A RU2007122319 A RU 2007122319A RU 2341118 C1 RU2341118 C1 RU 2341118C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- cut
- boiled
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, удаления косточек и бланширования черешни, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки соленых огурцов и вареной колбасы. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий резку и варку картофеля и моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание картофеля, моркови, вареной колбасы, соленых огурцов, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли, лимонной кислоты, питьевой воды, картофельного отвара, горчицы и перца черного горького, раскладку полученной смеси, заливку майонезом и украшение черешней без косточек, зеленью петрушки и куриными яйцами с получением готового блюда (Строкова Л. В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413-414).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Комбинированный салат с майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 58,33 |
куриные яйца | 29,33 |
картофель | 284,44-300 |
морковь | 156-160 |
зеленый горошек | 121,11 |
соленые огурцы | 193,78 |
зелень петрушки | 25 |
черешня | 25 |
соль | 9,82 |
лимонная кислота | 0,4 |
горчица | 1 |
перец черный горький | 0,2 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Из подготовленной черешни удаляют косточки и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы и вареную колбасу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса 58,33 куриные яйца 29,33 картофель 284,44-300 морковь 156-160 зеленый горошек 121,11 соленые огурцы 193,78 зелень петрушки 25 черешня 25 соль поваренная 9,82 лимонная кислота 0,4 горчица 1 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007122319/13A RU2341118C1 (ru) | 2007-06-18 | 2007-06-18 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007122319/13A RU2341118C1 (ru) | 2007-06-18 | 2007-06-18 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341118C1 true RU2341118C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40374987
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007122319/13A RU2341118C1 (ru) | 2007-06-18 | 2007-06-18 | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341118C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517098C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2518237C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата |
RU2518267C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2525516C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
-
2007
- 2007-06-18 RU RU2007122319/13A patent/RU2341118C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413, 414. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517098C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2518267C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2525516C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2518237C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2343733C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2330451C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2319417C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2317718C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |