RU2335949C1 - Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" - Google Patents

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting, frying in melted butter and mincing chicken meat, cutting, sautéing in melted butter and mincing garlic and onion, cutting, blanching and mincing paprika, freezing and mincing parsley, boiling rice up to double increase in mass and mincing it, mixing the above components with bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO₂ extracts of saffron and black pepper, packing the obtained mix in aluminium tubes, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: canned food for space feeding is of higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по рецепту штата Минас-Жерайс", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, промывание водой с уксусом, резку и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким курицы, резку овощного перца, томатов и зелени петрушки, резку и совместную обжарку в сливочном масле до золотистого цвета чеснока и репчатого лука, добавление к ним курицы, прогревание до выпаривания жидкости, посыпание шафраном, добавление риса, овощного перца и томатов, заливку питьевой водой, добавление зелени петрушки и варку до готовности риса с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.224).A known method of producing a culinary dish "Minas Gerais recipe", which includes preparing the recipe, washing with water and vinegar, cutting and sprinkling with table salt and black hot chicken, cutting vegetable pepper, tomato and parsley, cutting and co-frying in butter until the golden color of garlic and onions, adding chicken to them, warming up to evaporate the liquid, sprinkling with saffron, adding rice, vegetable pepper and tomatoes, pouring with drinking water, adding green parsley and cooking until cooked rice to produce the finished dish (Kotok VA Brazilian - Chelyabinsk. Ural LTD, 2002, p.224).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по рецепту штата Минас-Жерайс" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами шафрана и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose Minas Gerais Chicken preserves production method for preserves involves preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping garlic and onion onions, cutting, blanching and chopping vegetable pepper on a top, freezing and chopping parsley greens on a spinning top, boiling to double the mass and chopping rice tops, mixing listed x components with the bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and the CO ₂ extract of saffron and black pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:

курицаchicken 625625 топленое маслоmelted butter 37,537.5 рисrice 156,25156.25 репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 овощной перецvegetable pepper 158,13158.13 чеснокgarlic 24-25,3124-25.31 зелень петрушкиparsley 97,6697.66 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 62,562.5 сольsalt 11,611.6 лимонная кислотаlemon acid 0,110.11 CO₂-экстракт шафранаSaffron CO ₂ Extract 0,4690.469 CO₂-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO ₂ extract 0,010.01 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами шафрана и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared garlic and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared vegetable peppers are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared parsley is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared rice is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sodium chloride, citric acid and CO ₂ -extracts of saffron and black pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 10.9 · 10 ⁴ and for a control product of 6.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами шафрана и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping garlic and onions, cutting, blanching and chopping vegetable pepper, freezing and chopping parsley greens on a spinning top, boiling to a double weight increase and chopping rice on a spinning top, mixing the above components with bone broth, tomato paste, table salt, or monic acid and CO ₂ extracts of saffron and black bitter pepper, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight: курицаchicken 625625 топленое маслоmelted butter 37,537.5 рисrice 156,25156.25 репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 овощной перецvegetable pepper 158,13158.13 чеснокgarlic 24-25,3124-25.31 зелень петрушкиparsley 97,6697.66 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 62,562.5 сольsalt 11,611.6 лимонная кислотаlemon acid 0,110.11 СО₂-экстракт шафранаSaffron CO ₂ Extract 0,4690.469 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO _{2 -} black pepper extract 0,010.01 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.