RU2335949C1 - Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" - Google Patents
Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335949C1 RU2335949C1 RU2007110099/13A RU2007110099A RU2335949C1 RU 2335949 C1 RU2335949 C1 RU 2335949C1 RU 2007110099/13 A RU2007110099/13 A RU 2007110099/13A RU 2007110099 A RU2007110099 A RU 2007110099A RU 2335949 C1 RU2335949 C1 RU 2335949C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- mincing
- canned food
- saffron
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по рецепту штата Минас-Жерайс", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, промывание водой с уксусом, резку и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким курицы, резку овощного перца, томатов и зелени петрушки, резку и совместную обжарку в сливочном масле до золотистого цвета чеснока и репчатого лука, добавление к ним курицы, прогревание до выпаривания жидкости, посыпание шафраном, добавление риса, овощного перца и томатов, заливку питьевой водой, добавление зелени петрушки и варку до готовности риса с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.224).A known method of producing a culinary dish "Minas Gerais recipe", which includes preparing the recipe, washing with water and vinegar, cutting and sprinkling with table salt and black hot chicken, cutting vegetable pepper, tomato and parsley, cutting and co-frying in butter until the golden color of garlic and onions, adding chicken to them, warming up to evaporate the liquid, sprinkling with saffron, adding rice, vegetable pepper and tomatoes, pouring with drinking water, adding green parsley and cooking until cooked rice to produce the finished dish (Kotok VA Brazilian - Chelyabinsk. Ural LTD, 2002, p.224).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по рецепту штата Минас-Жерайс" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами шафрана и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose Minas Gerais Chicken preserves production method for preserves involves preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping garlic and onion onions, cutting, blanching and chopping vegetable pepper on a top, freezing and chopping parsley greens on a spinning top, boiling to double the mass and chopping rice tops, mixing listed x components with the bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and the CO 2 extract of saffron and black pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами шафрана и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared garlic and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared vegetable peppers are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared parsley is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared rice is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sodium chloride, citric acid and CO 2 -extracts of saffron and black pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 10.9 · 10 4 and for a control product of 6.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110099/13A RU2335949C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110099/13A RU2335949C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335949C1 true RU2335949C1 (en) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041061
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110099/13A RU2335949C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335949C1 (en) |
-
2007
- 2007-03-20 RU RU2007110099/13A patent/RU2335949C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.224. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (en) | Method of production of preserved food "mackerel stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2300929C1 (en) | Method for production of canned goods from pork and cabbage | |
RU2305454C1 (en) | Method for producing of canned food "chorba" | |
RU2301594C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chinese chicken soup" | |
RU2335949C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to receipt of minas gerais state" | |
RU2343755C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "duck soup with shrimps and laminaria" | |
RU2332063C1 (en) | Method of production of preserved food "bream stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2331257C1 (en) | Method of production of preserved food "sheatfish stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2331256C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2305462C1 (en) | Method for producing of canned food "cabbage soup with calamaries" | |
RU2331255C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2343765C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "duck soup with mushrooms" | |
RU2332876C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken and rice salad" | |
RU2312559C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen yakhnia" | |
RU2335950C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "chicken according to village receipt" | |
RU2332041C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken by recipe of minas gerais state" | |
RU2332075C1 (en) | Method of production of preserved food "tuna fish with parsley sauce" of special purpose | |
RU2332878C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken by recipe of minas-jerais state" of special purpose (versions) | |
RU2329729C1 (en) | Preserve production process "rice soup" for special purpose | |
RU2332050C1 (en) | Method of production of preserved food "dalmatsky fish goulash" of special purpose | |
RU2345645C1 (en) | Method for manufacturing of canned special-purpose "home-made duck soup" | |
RU2329682C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "pikeperch with sorrel" | |
RU2336765C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "shrimps in tomato sauce" | |
RU2330513C1 (en) | Method of production of preserved food "tuna fish with parsley sauce" of special purpose | |
RU2328162C1 (en) | Preparation method of preserves "stewed halibut with green onion" special purposed |