RU2334407C1 - Method of biological active item production - Google Patents
Method of biological active item production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2334407C1 RU2334407C1 RU2007123159/13A RU2007123159A RU2334407C1 RU 2334407 C1 RU2334407 C1 RU 2334407C1 RU 2007123159/13 A RU2007123159/13 A RU 2007123159/13A RU 2007123159 A RU2007123159 A RU 2007123159A RU 2334407 C1 RU2334407 C1 RU 2334407C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oat
- homogenate
- suspension
- product
- grain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения.The invention relates to the food industry and can be used for the preparation of food products for therapeutic purposes.
Известно, что из овсяного сырья, подвергнутого молочнокислому сбраживанию, можно получать биологически активные продукты, предназначенные для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта (Патент РФ №2230564, кл. А61К 35/78, опубл. 2004 г.) [1].It is known that from oat raw materials subjected to lactic acid fermentation, it is possible to obtain biologically active products intended for the prevention and treatment of diseases of the gastrointestinal tract (RF Patent No. 2230564, CL A61K 35/78, publ. 2004) [1].
Известен способ производства биологически активного продукта, включающий приготовление взвеси измельченного овсяного сырья в воде, введение микроорганизмов в приготовленную взвесь, сбраживание ее (Патент РФ №2007092, кл. А23L 1/00, опубл. 2002 г.) [2].A known method of producing a biologically active product, including preparing a suspension of ground oatmeal in water, introducing microorganisms into the prepared suspension, fermenting it (RF Patent No. 2007092, class A23L 1/00, publ. 2002) [2].
В данном известном способе во взвесь измельченного овсяного сырья в качестве микроорганизмов для ее сбраживания вводят кефир. Способ предусматривает выполнение дополнительных процедур, усложняющих процесс приготовления целевого продукта.In this known method, kefir is introduced into a suspension of ground oat raw materials as microorganisms for fermentation. The method involves the implementation of additional procedures that complicate the process of preparing the target product.
Известен способ производства биологически активного продукта, включающий приготовление взвеси измельченного овсяного сырья в воде, введение микроорганизмов в приготовленную взвесь, сбраживание ее (Патент РФ №2204265, кл. А23L 1/00, опубл. 2003 г.) [3].A known method of producing a biologically active product, including preparing a suspension of ground oatmeal in water, introducing microorganisms into the prepared suspension, fermenting it (RF Patent No. 2204265, class A23L 1/00, publ. 2003) [3].
Данный известный способ также требует осуществления большого числа процедур, усложняющих процесс приготовления целевого продукта.This known method also requires the implementation of a large number of procedures that complicate the process of preparing the target product.
Известен измельченный продукт экструзии зернового сырья, в том числе овсяного зерна (Патент РФ №2212436, кл. С12С 5/00) [4].Known crushed extrusion product of grain raw materials, including oat grain (RF Patent No. 2212436, class C12C 5/00) [4].
Этот известный продукт получают путем увлажнения зерна и пропускания увлажненного зерна через экструдер при повышенном давлении и повышенной температуре. Полученный экструдат подсушивают и измельчают с получением муки, получившей название текстурированной муки. Ее используют, например, для приготовления пива. Однако использование этого известного сырья для приготовлении биологически активного продукта из овса не описано.This known product is obtained by wetting grain and passing moistened grain through an extruder at elevated pressure and elevated temperature. The resulting extrudate is dried and crushed to obtain flour, called textured flour. It is used, for example, for making beer. However, the use of this known raw material for the preparation of a biologically active product from oats is not described.
Наиболее близким аналогом предлагаемого способа является известный способ производства биологически активного продукта, включающий приготовление взвеси измельченного овсяного сырья в воде, введение микроорганизмов в приготовленную взвесь, сбраживание ее и получение целевого продукта (Патент РФ №2189153, кл. А23L 1/00, опубл. 2000 г.) [5].The closest analogue of the proposed method is a known method of producing a biologically active product, including preparing a suspension of ground oat raw materials in water, introducing microorganisms into the prepared suspension, fermenting it and obtaining the target product (RF Patent No. 2189153, CL A23L 1/00, publ. 2000 g.) [5].
Однако в результате сбраживания взвеси овсяного сырья данным известным способом получают продукт, который содержит сметанообразный осадок и надосадочную жидкость. Целевым продуктом является отделяемый сметанообразный осадок, который требует дополнительной обработки. Надосадочная жидкость, содержащая биологически активные компоненты, отбрасывается или используется как самостоятельный продукт. Таким образом, компоненты исходного сырья утилизируются в целевом биологически активном продукте неполностью. Кроме того, способом предусмотрено приготовление целевого продукта со строго определенным содержанием белка, равным 39,78% в пересчете на сухое вещество, что технологически трудно осуществить. Органолептические показатели пищевого продукта, приготавливаемого данным известным способом, недостаточно высоки: он имеет выраженный вкус овса, рыхлую нестабильную консистенцию, постоянно формирующую надосадочную жидкость, что приводит к ограничению срока его хранения и делает этот известный способ применимым для изготовления продукта только в домашних условиях и неприменимым для промышленного производства. В качестве лечебно-профилактического пищевого продукта этот известный продукт рекомендован только для диетического питания больных с патологией желудочно-кишечного тракта.However, as a result of fermentation of a suspension of oat raw materials in this known manner, a product is obtained that contains a creamy precipitate and a supernatant. The target product is a detachable creamy precipitate, which requires additional processing. The supernatant containing the biologically active components is discarded or used as a standalone product. Thus, the components of the feedstock are not fully utilized in the target biologically active product. In addition, the method provides for the preparation of the target product with a strictly defined protein content equal to 39.78% in terms of dry matter, which is technologically difficult. The organoleptic characteristics of the food product prepared by this known method are not high enough: it has a pronounced taste of oats, a loose unstable texture that constantly forms a supernatant, which limits its shelf life and makes this known method applicable to the manufacture of the product only at home and is not applicable for industrial production. As a therapeutic and prophylactic food product, this well-known product is recommended only for dietary nutrition of patients with pathology of the gastrointestinal tract.
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является обеспечение полной утилизации биологически активных ингредиентов исходного сырья, улучшение органолептических показателей целевого продукта за счет придания его вкусу и аромату легкого тона хлебного кваса, формирование нежной кремообразной консистенции, повышение содержания белка в целевом продукте, повышение срока хранения, придание продукту свойств средства для предупреждения и снятия алкогольного синдрома при употреблении крепких алкогольных напитков.The technical result achieved by the present invention is the complete utilization of biologically active ingredients of the feedstock, improving the organoleptic characteristics of the target product by giving its taste and aroma a light tone of bread kvass, forming a gentle creamy consistency, increasing the protein content in the target product, increasing the shelf life, giving the product the properties of a means to prevent and relieve alcohol syndrome when drinking strong alcoholic beverages.
Указанный технический результат в способе производства биологически активного продукта, включающем приготовление взвеси измельченного овсяного сырья в воде, введение микроорганизмов в приготовленную взвесь, сбраживание ее до получения целевого продукта, достигается за счет того, что приготовленную взвесь дополнительно гомогенизируют, полученный гомогенат пастеризуют или стерилизуют путем его термической обработки, полученный обработанный гомогенат охлаждают, а микроорганизмы вводят в охлажденный обработанный гомогенат.The specified technical result in a method of producing a biologically active product, including preparing a suspension of ground oatmeal in water, introducing microorganisms into the prepared suspension, fermenting it to obtain the target product, is achieved due to the fact that the prepared suspension is further homogenized, the resulting homogenate is pasteurized or sterilized by it heat treatment, the resulting processed homogenate is cooled, and microorganisms are introduced into the cooled processed homogenate.
В качестве микроорганизмов можно использовать молочнокислые бактерии или бифидобактерии.As microorganisms, lactic acid bacteria or bifidobacteria can be used.
В качестве измельченного овсяного сырья можно использовать очищенное от шелухи измельченное зерно овса, измельченное зерно голозерного овса, овсяные хлопья, овсяные отруби, толокно или измельченный продукт экструзии овсяного зерна.As chopped oat raw materials, you can use peeled oats, chopped oats, chopped oats, oat flakes, oat bran, oatmeal extruded or chopped.
Овсяное сырье можно готовить из пророщенных семян.Oat raw materials can be prepared from germinated seeds.
Дополнительно можно использовать иное зерновое сырье.In addition, you can use other grain raw materials.
В качестве иного зернового сырья можно использовать сырье из риса, пшеницы, гречихи, ржи, пшена, кукурузы или льна.As other grain raw materials, you can use raw materials from rice, wheat, buckwheat, rye, millet, corn or flax.
Иное зерновое сырье можно готовить из пророщенных семян.Other grain raw materials can be prepared from germinated seeds.
Овсяное или иное зерновое сырье можно готовить из пророщенных семян.Oat or other grain raw materials can be prepared from germinated seeds.
Во взвесь, в гомогенат или в обработанный гомогенат можно вводить водный настой зерен овса или шелухи зерен овса.In suspension, in the homogenate, or in the treated homogenate, an aqueous infusion of oat grains or husk of oat grains can be introduced.
Этот водный настой рекомендуется вводить в соотношении 1:(0,01-3), то есть на 1 часть взвеси, гомогената или обработанного гомогената вводят 0,01-3 части соответствующего настоя.This water infusion is recommended to be introduced in a ratio of 1: (0.01-3), that is, 0.01-3 parts of the corresponding infusion are administered per 1 part of a suspension, homogenate or treated homogenate.
Во взвесь, в гомогенат или в обработанный гомогенат можно вводить молоко или молочную сыворотку.In suspension, in the homogenate or in the processed homogenate, milk or whey can be added.
Их рекомендуется вводить в соотношении 1:(0,01-3), то есть на 1 часть взвеси, гомогената или обработанного гомогената вводят 0,01-3 части молока или молочной сыворотки.They are recommended to be introduced in a ratio of 1: (0.01-3), that is, 0.01-3 parts of milk or whey are introduced into 1 part of a suspension, homogenate or processed homogenate.
Микроорганизмы рекомендуется вводить в виде целевого продукта, молочнокислого продукта, чистых культур или препаратов из них.Microorganisms are recommended to be introduced in the form of the target product, lactic acid product, pure cultures or preparations from them.
Сбраживание можно осуществлять при температуре 20-45°С в течение 3-18 час.Fermentation can be carried out at a temperature of 20-45 ° C for 3-18 hours.
Во взвесь, гомогенат, обработанный гомогенат или в целевой продукт можно вводить наполнители, ароматизаторы, корректоры цвета, аромата или вкуса, подсластители, пищевые кислоты.In suspension, homogenate, processed homogenate or in the target product, fillers, flavors, color, flavor or taste correctors, sweeteners, food acids can be added.
В качестве наполнителя можно использовать фрукты, овощи, зерновые продукты, клетки нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.As a filler, you can use fruits, vegetables, cereal products, cells of normal microflora of the gastrointestinal tract.
В качестве зерновых продуктов можно использовать продукты переработки зерна, его зародыша, отрубей, проросшего зерна.As grain products, you can use the products of grain processing, its germ, bran, sprouted grain.
В качестве клеток нормальной микрофлоры можно использовать клетки молочнокислых бактерий и/или бифидобактерий.As cells of normal microflora, cells of lactic acid bacteria and / or bifidobacteria can be used.
При разработке способа согласно изобретению было установлено, что выход белка в целевом продукте и его органолептические показатели можно повысить, если сбраживанию подвергать не исходную взвесь овсяного сырья, а взвесь, предварительно подвергнутую гомогенизации с последующей термической обработкой гомогената. Использование приема термической обработки при подготовке гомогената исходного сырья к сбраживанию сопровождается не только пастеризацией или стерилизацией гомогената, но и частичной или полной клейстеризацией, что положительно влияет на процесс сбраживания, на уровень белка в целевом продукте, на его консистенцию, органолептические показатели целевого продукта, стабильность свойств при хранении.When developing the method according to the invention, it was found that the protein yield in the target product and its organoleptic characteristics can be increased if not the initial suspension of oat raw materials is subjected to fermentation, but the suspension previously subjected to homogenization followed by heat treatment of the homogenate. The use of heat treatment in preparing the homogenate of the feedstock for fermentation is accompanied not only by pasteurization or sterilization of the homogenate, but also by partial or complete gelatinization, which positively affects the fermentation process, the protein level in the target product, its consistency, organoleptic characteristics of the target product, stability storage properties.
Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение.The following are examples illustrating the invention.
Пример 1. Толокно (муку из овса) заливают водой в объемном соотношении 1:2 и перемешивают. Приготовленную взвесь настаивают 1 сутки при температуре 18°С, затем ее гомогенизируют. Приготовленный гомогенат стерилизуют: его нагревают, доводят до кипения и кипятят 7 мин. При этом происходит частичная или полная клейстеризация исходного зернового сырья. В результате получают термически обработанный гомогенат, который охлаждают до 28°С и затем вводят в него микроорганизмы: молочнокислые бактерии в виде препарата «Лактобактерин». Сбраживание проводят при температуре 28°С в течение 3 час. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 44,2% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 1. The fiber (oat flour) is poured with water in a volume ratio of 1: 2 and mixed. The prepared suspension is insisted for 1 day at a temperature of 18 ° C, then it is homogenized. The prepared homogenate is sterilized: it is heated, brought to a boil and boiled for 7 minutes. In this case, partial or complete gelatinization of the initial grain raw material occurs. The result is a heat-treated homogenate, which is cooled to 28 ° C and then microorganisms are introduced into it: lactic acid bacteria in the form of the drug “Lactobacterin”. Fermentation is carried out at a temperature of 28 ° C for 3 hours. A product of delicate creamy consistency with a delicate tone of bread kvass in taste and aroma is obtained. The protein content in the product is 44.2%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 2. По методике примера 1 готовят гомогенат из взвеси в воде измельченного продукта экструзии овсяного зерна. Приготовленный гомогенат пастеризуют в потоке при 78°С в течение 15 сек. При этом происходит частичная или полная клейстеризация исходного зернового сырья. Полученный термически обработанный гомогенат охлаждают до температуры 20°С, вводят в него микроорганизмы: молочнокислые бактерии в виде готового продукта, полученного способом согласно изобретению по примеру 1. Сбраживание проводят при 20°С в течение 96 час. В приготовленный продукт вводят клетки бифидобактерий. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 45,5% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 2. According to the method of example 1, a homogenate is prepared from a suspension of ground oat extrusion product in water. The prepared homogenate is pasteurized in a stream at 78 ° C for 15 sec. In this case, partial or complete gelatinization of the initial grain raw material occurs. The obtained heat-treated homogenate is cooled to a temperature of 20 ° C, microorganisms are introduced into it: lactic acid bacteria in the form of a finished product obtained by the method according to the invention in example 1. Fermentation is carried out at 20 ° C for 96 hours. Bifidobacteria cells are introduced into the prepared product. A product of delicate creamy consistency with a delicate tone of bread kvass in taste and aroma is obtained. The protein content in the product is 45.5%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 3. Готовят взвесь в воде смеси овсяных хлопьев и кукурузной муки, взятой в соотношении 10:1. Приготовленную взвесь настаивают 22 часа при температуре 20°С. Затем в нее добавляют молоко в соотношении 1:3, а также кусочки свежих фруктов и орехов. Приготовленную смесь гомогенизируют, полученный гомогенат стерилизуют: его нагревают, доводят до кипения и кипятят 15 мин. Полученный термически обработанный гомогенат охлаждают до температуры 45°С и вводят в него закваску из термофильных молочнокислых бактерий. Сбраживание проводят при температуре 45°С в течение 10 час. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с приятным нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 44,6% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 3. Prepare a suspension in water of a mixture of oatmeal and corn flour, taken in a ratio of 10: 1. The prepared suspension is infused for 22 hours at a temperature of 20 ° C. Then, milk is added to it in a ratio of 1: 3, as well as pieces of fresh fruit and nuts. The prepared mixture is homogenized, the resulting homogenate is sterilized: it is heated, brought to a boil and boiled for 15 minutes. The obtained heat-treated homogenate is cooled to a temperature of 45 ° C and leaven from thermophilic lactic acid bacteria is introduced into it. Fermentation is carried out at a temperature of 45 ° C for 10 hours. A product of delicate creamy consistency is obtained with a pleasant delicate tone of bread kvass in taste and aroma. The protein content in the product is 44.6%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 4. Готовят смесь измельченных зерен очищенного от шелухи овса, отрубей овса, пророщенных семян льна и пророщенных зерен гречихи. Смесь заливают водой и перемешивают с получением взвеси, которую настаивают в течение 20 час при температуре 22°С, а затем гомогенизируют. Приготовленный гомогенат пастеризуют при температуре 80°С в течение 30 мин и получают термически обработанный гомогенат, который охлаждают до температуры 30°С, и вводят в него бифидобактерии в виде готового молочнокислого продукта - йогурта. Сбраживание проводят при 30°С в течение 12 час. В приготовленный продукт вводят подсластитель, молочную кислоту, корректоры вкуса и аромата и клетки лактобактерий и бифидобактерий. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным приятным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 46,2% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 4. A mixture of crushed grains of peeled oats, bran oats, sprouted flax seeds and sprouted grains of buckwheat is prepared. The mixture is poured with water and stirred to obtain a suspension, which is insisted for 20 hours at a temperature of 22 ° C, and then homogenized. The prepared homogenate is pasteurized at a temperature of 80 ° C for 30 minutes and a heat-treated homogenate is obtained, which is cooled to a temperature of 30 ° C, and bifidobacteria are introduced into it in the form of a finished lactic acid product - yogurt. Fermentation is carried out at 30 ° C for 12 hours. A sweetener, lactic acid, flavor and aroma correctors, and lactobacillus and bifidobacteria cells are introduced into the prepared product. Get a product of delicate creamy consistency with a gentle pleasant tone of bread kvass in taste and aroma. The protein content in the product is 46.2%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 5. Готовят смесь измельченных зерен голозерного овса, пророщенного голозерного овса, измельченных зерен риса и пшена. Смесь смешивают со смесью молочной сыворотки и воды, взятых в соотношении 1:3, с получением взвеси, в которую добавляют подсластитель, а затем приготовленную взвесь гомогенизируют, пастеризуют в потоке при 80°С в течение 5 мин с получением термически обработанного гомогената, который охлаждают до температуры 26°С, добавляют в него настой зерен овса в соотношении 1:0,01 и молочнокислые микроорганизмы в виде препарата «Нарине». Сбраживание проводят при температуре 26°С в течение 24 час. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 43,9% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 5. Prepare a mixture of crushed grains of grain oats, sprouted bare oats, crushed grains of rice and millet. The mixture is mixed with a mixture of whey and water, taken in a 1: 3 ratio, to obtain a suspension to which a sweetener is added, and then the prepared suspension is homogenized, pasteurized in a stream at 80 ° C for 5 minutes to obtain a heat-treated homogenate, which is cooled to a temperature of 26 ° C, add to it an infusion of oat grains in a ratio of 1: 0.01 and lactic acid microorganisms in the form of the drug “Narine”. Fermentation is carried out at a temperature of 26 ° C for 24 hours. A product of delicate creamy consistency with a delicate tone of bread kvass in taste and aroma is obtained. The protein content in the product is 43.9%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 6. Готовят взвесь в воде измельченных зерен голозерного овса, измельченного пророщенного голозерного овса, измельченных зерен риса и пшена. После настаивания в течение 18 час при температуре 25°С в приготовленную взвесь добавляют водный настой шелухи зерен овса в соотношении 1:3 и молочную сыворотку в соотношении 1:0,01. Затем добавляют подсластитель. Полученную смесь гомогенизируют, доводят до кипения и кипятят 2 мин с получением термически обработанного гомогената, который охлаждают до температуры 26°С, добавляют препарат молочнокислых микроорганизмов «Ацилакт» и сбраживают при температуре 26°С в течение 12 час. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 44,9% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 6. Prepare a suspension in water of crushed grains of glazed oats, crushed germinated glazed oats, crushed grains of rice and millet. After insisting for 18 hours at a temperature of 25 ° C, an aqueous infusion of the husks of oat grains in a ratio of 1: 3 and milk whey in a ratio of 1: 0.01 are added to the prepared suspension. Then a sweetener is added. The resulting mixture is homogenized, brought to a boil and boiled for 2 minutes to obtain a heat-treated homogenate, which is cooled to a temperature of 26 ° C. Acylact, a preparation of lactic microorganisms, is added and fermented at a temperature of 26 ° C for 12 hours. A product of delicate creamy consistency with a delicate tone of bread kvass in taste and aroma is obtained. The protein content in the product is 44.9%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 7. Готовят смесь измельченных зерен голозерного овса, измельченных зерен пророщенного голозерного овса, измельченных зерен ржи, кукурузы и пшеницы. Смесь смешивают с молочной сывороткой и с водой, взятых в соотношении 1:1, с получением взвеси, которую настаивают 1 час при температуре 20°С, после чего в нее добавляют измельченный чернослив. Затем приготовленную взвесь гомогенизируют, пастеризуют в потоке при температуре 76°С в течение 18 сек. Приготовленный термически обработанный гомогенат охлаждают до температуры 26°С, вводят в него настой зерен овса в соотношении 1:3 и чистую культуру молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus. Сбраживание проводят при температуре 26°С в течение 22 час. В приготовленный продукт вводят подсластитель, корректоры вкуса, аромата и цвета. Получают продукт нежной кремообразной консистенции с нежным тоном хлебного кваса во вкусе и аромате. Содержание белка в продукте 44,7% в пересчете на сухое вещество. Продукт сохраняет органолептические свойства, не расслаивается, не образует надосадочной жидкости и не теряет товарного вида в течение трех месяцев хранения.Example 7. Prepare a mixture of crushed grains of glazed oats, crushed grains of germinated glazed oats, crushed grains of rye, corn and wheat. The mixture is mixed with whey and water, taken in a 1: 1 ratio, to obtain a suspension, which is insisted for 1 hour at a temperature of 20 ° C, after which crushed prunes are added to it. Then the prepared suspension is homogenized, pasteurized in a stream at a temperature of 76 ° C for 18 sec. The prepared heat-treated homogenate is cooled to a temperature of 26 ° C, an infusion of oat grains in the ratio 1: 3 and a pure culture of lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus are introduced into it. Fermentation is carried out at a temperature of 26 ° C for 22 hours. Sweetener, flavor, aroma and color correctors are introduced into the prepared product. A product of delicate creamy consistency with a delicate tone of bread kvass in taste and aroma is obtained. The protein content in the product is 44.7%, calculated on the dry matter. The product retains organoleptic properties, does not exfoliate, does not form a supernatant and does not lose its presentation over three months of storage.
Пример 8. Готовят биологически активный продукт по методике примера 1, но исключают гомогенизацию взвеси измельченного овсяного сырья в воде, а также ее пастеризацию или стерилизацию путем термической обработки. Получают продукт неравномерной и нестабильной консистенции, наблюдают постоянное отделение жидкой фазы. Содержание белка в приготовленном продукте составляет 39,8%, что на 10% ниже его содержания в биологически активном продукте, полученном по методике примера 2.Example 8. Prepare a biologically active product according to the method of example 1, but exclude the homogenization of a suspension of crushed oatmeal in water, as well as its pasteurization or sterilization by heat treatment. A product of an uneven and unstable consistency is obtained, a constant separation of the liquid phase is observed. The protein content in the prepared product is 39.8%, which is 10% lower than its content in the biologically active product obtained by the method of example 2.
Пример 9. Группу мужчин, регулярно употребляющих крепкие спиртные напитки и страдающих похмельным синдромом, разделили на две подгруппы: контрольную, состоящую из 5 человек, и опытную, состоящую из 10 человек. Лицам, входящим в опытную группу, был рекомендован прием 50-150 г продукта согласно изобретению перед или после употребления крепких алкогольных напитков. Лица, входящие в контрольную группу, не употребляли продукт согласно изобретению. В течение трех месяцев наблюдения все лица опытной группы с удовлетворением отмечали отсутствие похмельного синдрома после употребления крепких алкогольных напитков. Все лица контрольной группы высказывали жалобы на плохое самочувствие и головную боль после употребления крепких алкогольных напитков.Example 9. A group of men who regularly drink hard liquors and suffer from a hangover syndrome were divided into two subgroups: a control group of 5 people and an experimental group of 10 people. People included in the experimental group were recommended to take 50-150 g of the product according to the invention before or after drinking strong alcoholic beverages. Persons in the control group did not consume the product according to the invention. During the three months of observation, all persons in the experimental group noted with satisfaction the absence of a hangover syndrome after drinking strong alcoholic beverages. All persons in the control group complained of poor health and headache after drinking strong alcohol.
Таким образом, способ согласно изобретению позволяет приготовить биологически активный продукт из овса с высоким содержанием белка, утилизирующий все полезные компоненты исходного сырья, не расслаивающийся в процессе длительного хранения, длительно сохраняющий улучшенные органолептические свойства и товарный вид.Thus, the method according to the invention allows to prepare a biologically active product from oats with a high protein content, utilizing all the useful components of the feedstock, not stratifying during long-term storage, long-term preserving improved organoleptic properties and presentation.
Claims (17)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007123159/13A RU2334407C1 (en) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Method of biological active item production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007123159/13A RU2334407C1 (en) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Method of biological active item production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2334407C1 true RU2334407C1 (en) | 2008-09-27 |
Family
ID=39928795
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007123159/13A RU2334407C1 (en) | 2007-06-21 | 2007-06-21 | Method of biological active item production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2334407C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453133C2 (en) * | 2010-09-28 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Method for production of fermented milk-containing oat food product |
| RU2548497C1 (en) * | 2013-12-30 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of multi-purpose food additive with biocorrection properties |
| RU2601808C1 (en) * | 2015-04-20 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing biological complex of fodders |
| RU2755533C1 (en) * | 2020-12-09 | 2021-09-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хакасский государственный университет им Н.Ф. Катанова" (ФГБОУ ВО ХГУ им. Н.Ф. Катанова) | Method for producing grain bases from golozerny oats |
-
2007
- 2007-06-21 RU RU2007123159/13A patent/RU2334407C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОХИЛЕНКО В.Д. Ферментация злаков как источник средств получения новых диетических продуктов функционального питания. Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы. М, 2004, с.111-112. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453133C2 (en) * | 2010-09-28 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Method for production of fermented milk-containing oat food product |
| RU2548497C1 (en) * | 2013-12-30 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of multi-purpose food additive with biocorrection properties |
| RU2601808C1 (en) * | 2015-04-20 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing biological complex of fodders |
| RU2755533C1 (en) * | 2020-12-09 | 2021-09-17 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хакасский государственный университет им Н.Ф. Катанова" (ФГБОУ ВО ХГУ им. Н.Ф. Катанова) | Method for producing grain bases from golozerny oats |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101512304B1 (en) | Preparation method of koji, do-it-yourself kit to producing alcoholic beverage with the same, and manufacturing method for alcoholic beverage using the same | |
| CN105249100B (en) | The production method of fermented fruits and vegetables juice and fermented glutinous rice beverage with compound functions | |
| KR100236451B1 (en) | Manufacturing method of garlic vinegar | |
| TW201244641A (en) | Very low salt soy sauce and method for producing same | |
| KR101965144B1 (en) | Manufacturing methods of persimmon paste and manufacturing methods of bread, fermented rice wine and rice cake using the same | |
| KR101340277B1 (en) | Fermented Rice Product Fermented by Lactic Acid Bacteria | |
| CN108029944A (en) | A kind of preparation method of coarse cereals flour and mixed grain steamed bread | |
| CN101407754A (en) | Production process of black fungus rough rice vinegar | |
| RU2334407C1 (en) | Method of biological active item production | |
| KR101461116B1 (en) | The method for manufacturing Makgeolli kit with GABA producing lactic acid bacteria | |
| KR20130035690A (en) | A beverage comprising a sweet potato and the method thereof | |
| KR20170073030A (en) | The makgeolli use only pure oats and manufacturing method thereof | |
| CN105482977A (en) | Water chestnut-sticky rice distilled liquor and making method thereof | |
| KR101823829B1 (en) | Rye enzyme bread manufacturing Method useful protection Diabetes Mellitus | |
| KR20200145127A (en) | Composition and method for yogurt with enhanced GABA using barley and yogurt produced by the same | |
| JP2023000116A (en) | Production method of honey fermentation product | |
| KR101991655B1 (en) | Cheese balsamic vinegar and method for producing the same | |
| CN106993734B (en) | Whole wheat beverage powder | |
| RU2308202C1 (en) | Method for obtaining of biologically active product | |
| KR100303216B1 (en) | Method for manufacturing lactic acid fermented beverages using mixed grains | |
| KR101448544B1 (en) | Fermented fruit food and the preparation method thereof | |
| KR20090102353A (en) | Method for preparing drink comprising lactic acidbacteria and the drink | |
| KR20120056574A (en) | Preparing method of makgeollirice wine having stabilized quality | |
| KR20120041413A (en) | Manufacturing process of makgeolli mixed with black garlic | |
| KR101695927B1 (en) | Method for Manufacturing Raw Rice Wine Containing Grain Syrup |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20100225 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110622 |