RU2333701C1 - Способ производства консервов "ботвинья" - Google Patents
Способ производства консервов "ботвинья" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2333701C1 RU2333701C1 RU2007124022/13A RU2007124022A RU2333701C1 RU 2333701 C1 RU2333701 C1 RU 2333701C1 RU 2007124022/13 A RU2007124022/13 A RU 2007124022/13A RU 2007124022 A RU2007124022 A RU 2007124022A RU 2333701 C1 RU2333701 C1 RU 2333701C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass
- blanching
- sugar
- blanched
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Режут и бланшируют огурцы, бланшируют и натирают хрен, бланшируют и протирают лимонную цедру. Режут и замораживают салат, зеленый лук и зелень укропа, замораживают и куттеруют шпинат и щавель, режут обесшкуренное филе осетровых рыб и мяса раков. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, кипятят квас, фасуют полученную смесь и квас, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,5·104 до 5,6·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий варку, охлаждение и резку осетрины и мяса раков, варку и протирку шпината и щавеля, натирание хрена, протирку лимонной цедры, шинковку зеленого лука, резку огурцов, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с квасом, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.53-54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ботвинья" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, резку обесшкуренного филе осетровых рыб и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе осетровых рыб | 124 |
мясо раков | 66,67 |
огурцы | 94,47 |
хрен | 24,9-25,3 |
шпинат | 102,67 |
щавель | 58,67 |
салат | 36,67 |
зеленый лук | 29,33 |
зелень укропа | 25 |
лимонная цедра | 1,78 |
сахар | 6,67 |
поваренная соль | 9 |
аскорбат кальция | 0,42 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные шпинат и щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные обесшкуренное филе осетровых рыб и мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция.
Квас кипятят до прекращения ценообразования.
Полученную смесь и квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование шпината и щавеля, резку обесшкуренного филе осетровых рыб и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе осетровых рыб 124 мясо раков 66,67 огурцы 94,47 хрен 24,9-25,3 шпинат 102,67 щавель 58,67 салат 36,67 зеленый лук 29,33 зелень укропа 25 лимонная цедра 1,78 сахар 6,67 поваренная соль 9 аскорбат кальция 0,42 квас до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007124022/13A RU2333701C1 (ru) | 2007-06-27 | 2007-06-27 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007124022/13A RU2333701C1 (ru) | 2007-06-27 | 2007-06-27 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2333701C1 true RU2333701C1 (ru) | 2008-09-20 |
Family
ID=39867806
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007124022/13A RU2333701C1 (ru) | 2007-06-27 | 2007-06-27 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2333701C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464904C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-06-27 RU RU2007124022/13A patent/RU2333701C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня, М, Вече, 2003, с.53-54. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464904C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2279822C2 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2333701C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332122C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2358561C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" | |
RU2341125C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2363264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2332120C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |