RU2329690C1 - Method of manufacturing special purposed canned food "braised cod with bunching onion and tomatoes" - Google Patents

Abstract

FIELD: food products, canned food production.

SUBSTANCE: recipe components are prepared. Cod fillet is cut, breaded in wheat flour, fried in melted butter and minced. Leek is cut, sautéed in melted butter and minced. Bunching onion is frozen and minced. Mincing is made in grinding machine. Garlic is grated and sautéed in melted butter. The above components are mixed with fish broth, tomato paste, table salt and CO₂ extract of black pepper. Then the obtained mix is packed in aluminum tubes, hermetically sealed and sterilised. This allows expanding range of technical means and dishes used in manufacturing of new canned food which ensure increase of its digestibility. Digestibility of canned food accounts for 2.3 - 10⁵ and that of dish used for canned food manufacturing 1.7 - 10⁵.

EFFECT: production of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Треска тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле трески, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление трески и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).A known method of producing a culinary dish "Stewed cod with green onions and tomatoes", which includes preparing the recipe, cutting, sprinkling with salt and ground pepper, breading in flour and frying in vegetable oil cod, cutting tomatoes, chopping green onions and leeks, heating vegetable oil, adding green onions, leeks and tomatoes to it, frying for 3-5 minutes, adding garlic and mashed salt and drinking water, cooking for 5 minutes, adding cod and braising Coy on low heat for 45 minutes to obtain the finished dish (Usov VV fish on your table -. M .: Food Industry, 1979, s.293-294).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе трески, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Cod stewed with green onions and tomatoes” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, breading in wheat flour, frying in ghee and chopping cod fillet on top, cutting, sautéing in ghee and chopping leeks on a top, freezing and chopping green onions on a top, rubbing and sautéing garlic in ghee, mixing the listed ingredients with fish broth, tomato paste, cook salt and CO ₂ -extract of black pepper, packing the mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

филе трескиcod fillet 500500 топленое маслоmelted butter 28,1328.13 зеленый лукgreen onions 275275 лук-порейleek 73,13-74,0673.13-74.06 чеснокgarlic 12-12,6612-12.66 пшеничная мукаWheat flour 14,0614.06 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 41,6741.67 сольsalt 11,611.6 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO ₂ extract of black bitter pepper 0,0150.015 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared cod fillet is cut, breaded in wheat flour, fried in ghee and crushed in a spinning top. The prepared leek is chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. The prepared garlic is mashed and sautéed in ghee. The listed components are mixed with fish broth, tomato paste, sodium chloride and a CO ₂ -extract of black bitter pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1.7 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе трески, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, breading in wheat flour, frying in ghee and chopping cod filet on top, cutting, sautéing in ghee and chopping leek on top, freezing and chopping green onions rubbing and sautéing in garlic melted butter, mixing the listed components with fish broth, tomato paste, salt and CO ₂ -extract of black bitter pepper, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight: филе трескиcod fillet 500500 топленое маслоmelted butter 28,1328.13 зеленый лукgreen onions 275275 лук-порейleek 73,13-74,0673.13-74.06 чеснокgarlic 12-12,6612-12.66 пшеничная мукаWheat flour 14,0614.06 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 41,6741.67 сольsalt 11,611.6 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO ₂ extract of black bitter pepper 0,0150.015 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.