RU2315503C1 - Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315503C1 RU2315503C1 RU2006120436/13A RU2006120436A RU2315503C1 RU 2315503 C1 RU2315503 C1 RU 2315503C1 RU 2006120436/13 A RU2006120436/13 A RU 2006120436/13A RU 2006120436 A RU2006120436 A RU 2006120436A RU 2315503 C1 RU2315503 C1 RU 2315503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- poultry
- cinnamon
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Чахохбили из птицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением уксуса и сахара репчатого лука, резку зелени, пассерование томатной пасты, рубку, посыпание поваренной солью и обжарку в маргарине птицы, добавление к ней питьевой воды и части томатной пасты, припускание в течение 40 минут, добавление пшеничной муки, оставшейся части томатной пасты, репчатого лука, поваренной соли, перца, корицы, гвоздики и лаврового листа, тушение до готовности и добавление зелени с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.279).A known method of producing a culinary dish "Chakhokhbili from poultry", involving the preparation of recipe components, cutting and sautéing in margarine with the addition of vinegar and onion sugar, cutting greens, sautéing tomato paste, chopping, sprinkling with salt and roasting the bird in margarine, adding to it drinking water and parts of tomato paste, stewing for 40 minutes, adding wheat flour, the remaining part of tomato paste, onions, salt, pepper, cinnamon, cloves and bay leaf, stewing until goth vnosti and adding greens to obtain finished dishes (Mankevich OI, Poultry - Mn .: BelEn, 1994, s.279).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чахохбили из птицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса птицы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, корицей, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Chakhokhbili from poultry” involves preparing the recipe components, cutting and frying poultry meat in ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing greens, sautéing wheat flour, mixing the listed components without access of oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, bitter black pepper, cinnamon, cloves and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth the next For components, parts by weight .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, корицей, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared poultry meat is cut and fried in ghee. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, bitter black pepper, cinnamon, cloves and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 218,4 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other poultry species occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab of 218.4 kg per 1 ton of the target product. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 11.9 · 10 4 for the experimental product and 8.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120436/13A RU2315503C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120436/13A RU2315503C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315503C1 true RU2315503C1 (en) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120436/13A RU2315503C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315503C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491846C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves preparation method |
RU2491847C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2491848C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2491845C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2514026C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves preparation method |
RU2520076C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2521317C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
-
2006
- 2006-06-13 RU RU2006120436/13A patent/RU2315503C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.279. ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. - М.: Центрполиграф, 2001, с.397. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491846C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves preparation method |
RU2491847C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2491848C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2491845C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2514026C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves preparation method |
RU2520076C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
RU2521317C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "poultry chachochbili" preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360540C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2303937C1 (en) | Method for manufacturing canned food "cod stewed with cabbage" | |
RU2356321C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2315503C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2355230C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2314725C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2355231C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2358499C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2356320C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2356326C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2314724C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2315506C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" | |
RU2355229C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2360496C1 (en) | Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2300960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goose with cabbage" | |
RU2360543C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2311062C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2302187C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2355232C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2356270C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2345600C1 (en) | Method for manufacturing of canned "poultry with garnish" | |
RU2316988C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry chakhokhbili" of special indication | |
RU2323650C1 (en) | Production method for tinned food "stewed carp in sour cream" | |
RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
RU2329740C1 (en) | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" |