RU2300984C1 - Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" - Google Patents
Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300984C1 RU2300984C1 RU2005140803/13A RU2005140803A RU2300984C1 RU 2300984 C1 RU2300984 C1 RU 2300984C1 RU 2005140803/13 A RU2005140803/13 A RU 2005140803/13A RU 2005140803 A RU2005140803 A RU 2005140803A RU 2300984 C1 RU2300984 C1 RU 2300984C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- cutting
- fish
- components
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки рыбного филе и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд,
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп капустный по-немецки", предусматривающий резку рыбного филе и зелени петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и тушение в жире репчатого лука, добавление капусты, тушение до готовности, добавление рыбного филе, заливку кипятком, варку в течение 10 минут на слабом огне, добавление поваренной соли, заправку томатной пастой и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп капустный по-немецки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 125 |
топленое масло | 20 |
капуста | 918,75 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень петрушки | 25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 15 |
соль | 18 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные рыбное филе и зелень петрушки нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 125 топленое масло 20 капуста 918,75 репчатый лук 46,8-47,4 зелень петрушки 25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 15 соль 18 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140803/13A RU2300984C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140803/13A RU2300984C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300984C1 true RU2300984C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140803/13A RU2300984C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300984C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576897C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
-
2005
- 2005-12-27 RU RU2005140803/13A patent/RU2300984C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.97-97. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576897C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300984C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2311814C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2286693C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2311813C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2302804C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" специального назначения | |
RU2346488C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с бараниной и чуреком" | |
RU2302793C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2303921C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2305459C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2309639C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2338409C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |