RU2299619C1 - Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage - Google Patents
Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299619C1 RU2299619C1 RU2005139260/13A RU2005139260A RU2299619C1 RU 2299619 C1 RU2299619 C1 RU 2299619C1 RU 2005139260/13 A RU2005139260/13 A RU 2005139260/13A RU 2005139260 A RU2005139260 A RU 2005139260A RU 2299619 C1 RU2299619 C1 RU 2299619C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- rabbit
- cabbage
- white
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с тушеной капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, добавление к белому основному соусу лимонной кислоты, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).There is a method of manufacturing a culinary dish "Boiled rabbit with stewed cabbage and steam sauce", which includes preparing the recipe, cutting white roots and onions, pouring rabbit carcasses with hot water, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions and table salt , cooking until tender with low boiling, separating carcasses from the broth, cooling and chopping into portioned slices to obtain the main component, cutting and sautéing carrot, parsley root and onion in melted fat about onions, sautéing wheat flour and tomato puree, chopping fresh white cabbage, adding broth, vinegar, ghee and tomato puree to it, stewing until half cooked, adding carrots, parsley root, onions, pepper and bay leaf, stewing until cooked, add wheat flour, sugar and table salt and bring to a boil to obtain a side dish, add citric acid to the white main sauce, bring to a boil, add dry white wine and season with butter to make a sauce, cut the laziness and the formation of the finished dish from the main component, side dish, herbs and sauce (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for catering. St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения предусматривает готовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке крольчатины и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание с костным бульоном, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 - экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose canned rabbit and stewed cabbage production method for cooking preserves ingredients, chop, freeze and grind fresh white cabbage on a top, chop, passer in ghee and grind carrot and white roots on top and onions, chopping rabbit meat and greens on a top, sautéing wheat flour in ghee, mixing with bone broth, dry white wine, sugar, table salt, lemon k slot and CO 2 - extracts of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные крольчатину и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим белым вином, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 - экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared rabbit meat and greens are ground in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with bone broth, dry white wine, tomato paste, sugar, table salt, citric acid and CO 2 - extracts of black pepper and bay leaves, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 5 and for a control product of 1.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139260/13A RU2299619C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139260/13A RU2299619C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299619C1 true RU2299619C1 (en) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139260/13A RU2299619C1 (en) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299619C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511449C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" |
RU2514495C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" |
RU2565902C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "rabbit with stewed cabbage and steam sauce" |
CN109874983A (en) * | 2019-02-01 | 2019-06-14 | 刘雪琴 | A kind of fructus lycii canned rabbit processing technology |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139260/13A patent/RU2299619C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ИНИХОВ Г.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. - М.: Госторгиздат, 1961, с.264-268. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.176-179, с.137, 118. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511449C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" |
RU2514495C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" |
RU2565902C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "rabbit with stewed cabbage and steam sauce" |
CN109874983A (en) * | 2019-02-01 | 2019-06-14 | 刘雪琴 | A kind of fructus lycii canned rabbit processing technology |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300258C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300994C1 (en) | Method for manufacturing canned food "rabbit with stewed cabbage and red basic sauce" | |
RU2299619C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302186C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage | |
RU2302189C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2300945C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2302797C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage (variants) | |
RU2300247C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2296482C1 (en) | Method for production of special canned goods from ham and vegetables | |
RU2300234C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage | |
RU2301569C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2300272C1 (en) | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage | |
RU2300288C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage | |
RU2293484C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2298370C2 (en) | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" of special indication | |
RU2295262C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and vegetables | |
RU2348200C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2302174C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2300971C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" of special indication | |
RU2302185C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2298994C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2299612C1 (en) | Method for production of special canned goods from meat and cabbage (variants) | |
RU2298958C1 (en) | Method for production of special canned goods from kidney and cabbage |