RU2292744C1 - Method for producing of dry mixture for baby feeding - Google Patents

Abstract

FIELD: baby food production process.

SUBSTANCE: method involves cooking mixture of groats and flakes of wheat germs in mixture of fat-free milk and milk whey; 5 minutes before finishing of cooking procedure, introducing into mixture cut fruits and/or vegetables; providing homogenization; drying; introducing vitamin additive; packaging for obtaining of base product.

EFFECT: reduced consumption of powder and decreased time of process cycle.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов для детского питания.The invention relates to a technology for the production of products for baby food.

Известен способ получения сухой смеси для детского питания, предусматривающий смешивание обезжиренного молока или молочной сыворотки с крупой, варку до достижения содержания сухих веществ в крупе 24% или 22% соответственно, добавление плодоовощного пюре, гомогенизацию и сушку до достижения остаточной влажности не более 3% с получением целевого продукта (RU 2171586 С2, 10.08.2001).A known method of producing a dry mix for baby food, comprising mixing skim milk or whey with cereals, boiling until the solids content of the cereals is 24% or 22%, respectively, adding fruit and vegetable puree, homogenizing and drying to achieve a residual moisture content of not more than 3% s obtaining the target product (RU 2171586 C2, 08/10/2001).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и большая длительность технологического цикла.The disadvantages of this method are the high energy intensity and the long duration of the technological cycle.

Техническим результатом изобретения является сокращение энергозатрат и продолжительности технологического цикла.The technical result of the invention is to reduce energy consumption and the duration of the technological cycle.

Этот результат достигается тем, что способ получения сухой смеси для детского питания предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку плодов и/или овощей, смешивание обезжиренного молока и молочной сыворотки в соотношении по массе 1:1, смешивание крупы и хлопьев из зародышей пшеницы в соотношении по массе 17:3, объединение смесей, варку до достижения содержания сухих веществ в зерновых компонентах около 25%, введение в смесь плодов и/или овощей за 5 минут до окончания варки, гомогенизацию, сушку до достижения остаточной влажности не более 3%, введение витаминной добавки и фасовку с получением целевого продукта.This result is achieved by the fact that the method of obtaining a dry mix for baby food provides for the preparation of prescription components, cutting fruits and / or vegetables, mixing skim milk and whey in a ratio by weight of 1: 1, mixing cereals and cereals from wheat germ in a ratio by weight 17: 3, combining mixtures, cooking until the solids content of the cereal components reaches about 25%, introducing fruits and / or vegetables into the mixture 5 minutes before the end of cooking, homogenizing, drying until the residual moisture is reached more than 3%, the introduction of vitamin supplements and packaging to obtain the target product.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты, соответствующие требованиям, предъявляемым к сырью для производства продуктов детского питания (Дмитриева Е.Т. и др. Консервы и концентраты для детского питания. - М.: Агропромиздат, 1985, с.40-74), подготавливают по принятой для них традиционной технологии. Подготовленные плоды и/или овощи нарезают. Подготовленные обезжиренное молоко и молочную сыворотку смешивают в соотношении по массе 1:1. Подготовленные крупу и хлопья из зародышей пшеницы смешивают в соотношении по массе 17:3. Смесь зерновых компонентов вводят в смесь молока и молочной сыворотки в соотношении 1:10, которое традиционно используется для разваривания круп в производстве продуктов детского питания, и варят до достижения содержания сухих веществ в зерновых компонентах около 25%. За 5 минут до окончания варки в смесь вводят плоды и/или овощи в количестве от 30% до 50%, рекомендуемом для соответствующего вида плодов и/или овощей, используемых в виде пюре в аналогичных молочных смесях для детского питания. После окончания варки смесь гомогенизируют и сушат. При методе сушки ином, чем распылительная или в кипящем слое инертных тел, смесь дробят до порошкообразного состояния, а затем просеивают. Остаточное влагосодержание смеси не должно превышать 3%, как и в наиболее близком аналоге. В сухую смесь вводят витаминную добавку в количестве около 1/3 суточной потребности в соответствующих витаминах для детей в возрасте от 3,5 месяцев, а затем фасуют с получением целевого продукта, который по химическому составу рекомендуется для детей в указанном выше возрасте.Prescription components that meet the requirements for raw materials for the production of baby food (Dmitrieva E.T. et al. Canned foods and concentrates for baby food. - M .: Agropromizdat, 1985, p.40-74), prepared according to the accepted for them traditional technology. Prepared fruits and / or vegetables are chopped. Prepared skim milk and whey are mixed in a weight ratio of 1: 1. Prepared cereals and cereals from wheat germ are mixed in a ratio by weight of 17: 3. A mixture of cereal components is introduced into a mixture of milk and whey in a ratio of 1:10, which is traditionally used to digest cereals in the production of baby food, and cook until the solids content in the cereal components is about 25%. 5 minutes before the end of cooking, fruits and / or vegetables are introduced into the mixture in an amount from 30% to 50%, recommended for the corresponding type of fruits and / or vegetables used as mashed potatoes in similar milk mixtures for baby food. After cooking, the mixture is homogenized and dried. In the drying method other than spray or in a fluidized bed of inert bodies, the mixture is crushed to a powder state and then sieved. The residual moisture content of the mixture should not exceed 3%, as in the closest analogue. A vitamin supplement is added to the dry mixture in an amount of about 1/3 of the daily requirement for the appropriate vitamins for children from 3.5 months old, and then packaged to obtain the target product, which is recommended for children at the above age chemical composition.

Опытным путем установлено, что полученный по предлагаемому способу продукт легко восстанавливается водой до однородной пюреобразной консистенции и по потребительским свойствам не уступает полученному по наиболее близкому аналогу. В то же время удельная энергоемкость предлагаемой технологии сокращается в 1,4 раза, а продолжительность технологического цикла в 2,5 раза.It has been experimentally established that the product obtained by the proposed method is easily restored by water to a homogeneous puree-like consistency and is not inferior in consumer properties to that obtained by the closest analogue. At the same time, the specific energy consumption of the proposed technology is reduced by 1.4 times, and the duration of the technological cycle by 2.5 times.

Claims (1)

Способ получения сухой смеси для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку плодов и/или овощей, смешивание обезжиренного молока и молочной сыворотки в соотношении по массе 1:1, смешивание крупы и хлопьев из зародышей пшеницы в соотношении по массе 17:3, объединение смесей, варку до достижения содержания сухих веществ в зерновых компонентах около 25%, введение в смесь плодов и/или овощей за 5 мин до окончания варки, гомогенизацию, сушку до достижения остаточной влажности не более 3%, введение витаминной добавки и фасовку с получением целевого продукта.A method of obtaining a dry mix for baby food, comprising preparing prescription ingredients, cutting fruits and / or vegetables, mixing skim milk and whey in a weight ratio of 1: 1, mixing cereals and cereal from wheat germ in a weight ratio of 17: 3, combining mixtures, boiling until the solids content in the cereal components reaches about 25%, introducing fruits and / or vegetables into the mixture 5 minutes before the end of boiling, homogenizing, drying to achieve a residual moisture content of not more than 3%, adding vitamin and packing and to obtain the desired product.