RU2287930C2

RU2287930C2 - Cheese mold

Info

Publication number: RU2287930C2
Application number: RU2005101275/13A
Authority: RU
Inventors: Готтфрид ХАЙН (DE); Готтфрид ХАЙН
Original assignee: Альпма Альпенланд Машиненбау Гмбх
Priority date: 2004-04-22
Filing date: 2005-01-20
Publication date: 2006-11-27
Also published as: DE102004019634B4; RU2005101275A; UA77328C2; DE102004019634A1

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, cheese pressing equipment.

SUBSTANCE: cheese mold for receiving of cheese wheel or mixture of cheese curd and whey comprises wall and bottom. Drain openings are provided through bottom for enabling whey drainage. Bottom is positioned for displacement relative to mating pressing surface. Weight is located on bottom. When cheese mold is in inverted position, weight is designated for pressure loading and urging of cheese wheel or mixture of cheese curd and whey toward mating pressure surface. Apparatus is free from squeezing dies.

EFFECT: increased efficiency and simplified construction of cheese molds.

16 cl, 5 dwg

Description

Изобретение относится к сырной форме для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки, содержащей стенку и дно, причем для стока сыворотки в стенке и/или в дне выполнены сточные отверстия.The invention relates to a cheese mold for receiving a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey containing a wall and a bottom, and sewage holes are made in the wall and / or bottom for draining the whey.

Подобная сырная форма принципиально известна и служит для получения круга сыра из смеси сырного сгустка и сыворотки. Для этого смесь сырного сгустка и сыворотки заливают в сырную форму, снабженную для стока сыворотки сточными отверстиями. В зависимости от сорта сыра и для ускорения процесса стекания капель смесь сырного сгустка и сыворотки нагружают давлением в отделении отжима посредством отжимных пуансонов.Such a cheese form is fundamentally known and serves to obtain a circle of cheese from a mixture of cheese clot and whey. For this, a mixture of cheese clot and whey is poured into a cheese mold equipped with sewage holes for draining the whey. Depending on the type of cheese and to speed up the process of dripping, the mixture of cheese curd and whey is pressurized in the squeeze compartment by means of squeeze punches.

Для равномерного отжима сыворотки из пропитанного ею круга сыра и/или для предотвращения врастания круга сыра в сточные отверстия сырной формы по истечении определенного времени требуется повернуть круг сыра. Для этого, например, несколько сырных форм штабелируют друг на друга и сообща поворачивают в поворотной секции. К этому моменту круг сыра обычно уже приблизительно приобретает свою окончательную форму.To uniformly squeeze the whey out of the cheese circle soaked in it and / or to prevent the cheese circle from growing into the sewage holes of the cheese mold, after a certain time, it is necessary to turn the cheese circle. For this, for example, several cheese molds are stacked on top of each other and jointly rotated in the rotary section. At this point, the circle of cheese usually takes approximately its final shape.

Недостаток отжима смеси сырного сгустка и сыворотки посредством отжимных пуансонов, однако, в том, что в содержащем один или несколько отжимных пуансонов отделении отжима одновременно отжатые смеси сырного сгустка и сыворотки могут быть подвергнуты отжиму разными давлениями. Это, в частности, происходит тогда, когда одновременно отжатые смеси сырного сгустка и сыворотки занимают разную высоту в соответствующих сырных формах. При слишком высоком давлении отжима смеси сырного сгустка и сыворотки могут образовать внешнюю корку, так что сыворотка больше не сможет стекать.The drawback of squeezing a mixture of cheese clot and whey by means of squeezing punches, however, is that in a squeezing compartment containing one or more squeezing punches, squeezed mixtures of cheese clot and whey can be pressed at different pressures. This, in particular, occurs when simultaneously pressed mixtures of cheese clot and whey occupy different heights in the corresponding cheese forms. If the squeeze pressure is too high, the mixture of cheese clot and whey can form an outer crust, so that the whey can no longer drain.

Кроме того, использование пневматических отжимных пуансонов связано, конечно, с высокими экономическими затратами.In addition, the use of pneumatic squeezing punches is associated, of course, with high economic costs.

Задача изобретения состоит в усовершенствовании сырной формы описанного выше рода таким образом, чтобы обеспечить возможность нагружения смесей сырного сгустка и сыворотки или кругов сыра соответственно определенным давлением отжима, чтобы, в частности, можно было отказаться от обычных до сих пор прессовых компонентов, например пневматических отжимных пуансонов.The objective of the invention is to improve the cheese form of the kind described above in such a way as to enable loading mixtures of cheese clot and whey or cheese circles, respectively, a certain pressing pressure, so that, in particular, it was possible to abandon the hitherto common press components, for example pneumatic squeezes .

Согласно изобретению эта задача для сырной формы со стенкой и дном, причем в стенке и/или в дне выполнены сточные отверстия, решается за счет того, что дно формы установлено с возможностью перемещения относительно ответной нажимной поверхности, причем на дне формы размещен груз, который в перевернутом положении сырной формы предназначен для нагружения давлением круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки.According to the invention, this problem is for a cheese mold with a wall and a bottom, and drain holes are made in the wall and / or bottom, due to the fact that the bottom of the mold is mounted with the possibility of movement relative to the mating pressure surface, and a load is placed on the bottom of the mold, which the inverted position of the cheese form is designed to pressure load a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey.

Изобретение отличается тем, что благодаря перемещаемому дну круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки, уровень которой в сырной форме за счет вытекания сыворотки, по меньшей мере, вначале непрерывно понижается, могут быть зажаты, в частности, между дном сырной формы и ответной прижимной поверхностью. За счет своей силы тяжести размещенный на дне груз может тогда в перевернутом положении сырной формы нагружать давлением прилегающую, в частности, к ответной прижимной поверхности круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки.The invention is characterized in that due to the bottom being moved, a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey, the level of which in the cheese form due to the flow of whey, at least initially continuously decreases, can be clamped, in particular, between the bottom of the cheese form and the reciprocal pressing surface . Due to its gravity, the load placed on the bottom can then, in an inverted position of a cheese form, load a circle of cheese adjacent to, in particular, a reciprocal pressing surface, or a mixture of cheese clot and whey.

Существенное преимущество изобретения состоит в том, что независимо от уровня наполнения соответствующей смесью сырного сгустка и сыворотки можно оказывать определенное, одинаковое для всех смесей давление отжима. Кроме того, можно полностью отказаться от отдельного отделения отжима и пневматических отжимных пуансонов. В частности, смесь сырного сгустка и сыворотки в перевернутом положении сырной формы в смысле более мягкого процесса отжима можно нагружать меньшим, однако более длительным давлением, чем в отделении отжима. Сырные формы обычно несколько раз переворачивают, причем, в частности, продолжительность пребывания сырной формы в перевернутом положении может быть больше, чем в неперевернутом исходном положении, с тем чтобы достичь более длительного, однако более мягкого процесса отжима.A significant advantage of the invention is that, regardless of the level of filling with the corresponding mixture of cheese clot and whey, a certain pressing pressure, the same for all mixtures, can be exerted. In addition, you can completely abandon the separate separation of the spin and pneumatic squeeze punches. In particular, a mixture of cheese clot and whey in an inverted position of the cheese mold in the sense of a softer spinning process can be loaded with a lower, but longer pressure, than in the squeeze compartment. The cheese molds are usually inverted several times, and in particular, the length of the cheese mold in the inverted position can be longer than in the unverted initial position in order to achieve a longer, but softer spinning process.

Согласно изобретению далее можно осуществлять отжим в штабеле сырных форм, причем при отжиме сырные формы находятся в перевернутом положении. За счет штабелирования сырных форм согласно изобретению по сравнению с использованием обычных отжимных пуансонов, у которых вследствие конструктивных особенностей одновременно давлением могут нагружаться только расположенные рядом друг с другом сырные формы, можно значительно сократить потребность в площади, необходимой для такого же числа сырных форм.According to the invention, it is further possible to spin in a stack of cheese molds, the cheese molds being inverted during spinning. By stacking the cheese molds according to the invention in comparison with conventional squeezing punches, in which, due to the design features, only the cheese molds adjacent to each other can be pressurized at the same time, the space requirement for the same number of cheese molds can be significantly reduced.

Кроме того, согласно изобретению процесс отжима можно в принципе проводить произвольно долго, поскольку не требуется отделения отжима, которое пришлось бы освобождать для последующих процессов отжима. Напротив, штабелированные сырные формы могут произвольно долго храниться в любом месте в перевернутом положении, причем процесс отжима происходит в течение всего времени хранения перевернутых сырных форм.In addition, according to the invention, the spinning process can, in principle, be carried out arbitrarily for a long time, since separation of the spinning, which would have to be released for subsequent spinning processes, is not required. On the contrary, stacked cheese molds can be stored arbitrarily for a long time anywhere in the inverted position, and the spinning process takes place throughout the entire storage time of the inverted cheese molds.

Особенно предпочтительно, если груз содержит изготовленный, в частности, из высококачественной стали металлический сердечник. Благодаря относительно высокой плотности металла груз может быть выполнен особенно маленьким и, тем самым, компактным. Под металлическим сердечником следует понимать также любой сердечник, изготовленный из металлического сплава или облагороженного металла. В частности, металлический сердечник может быть изготовлен из нержавеющей высококачественной стали.It is especially preferred if the load contains a metal core made in particular of stainless steel. Due to the relatively high density of the metal, the load can be made particularly small and, therefore, compact. A metal core should also be understood as any core made of a metal alloy or an upgraded metal. In particular, the metal core may be made of stainless stainless steel.

Далее металлический сердечник может быть расположен согласно изобретению, по меньшей мере, на отдельных участках в изготовленном, в частности, из пластика корпусе груза, в частности капсулирован. За счет корпуса, размещающего в себе металлический сердечник, последний, например цилиндрический, может быть размещен простым образом на дне формы. Названное капсулирование предпочтительно с точки зрения гигиены, поскольку металлический сердечник не вступает таким образом в непосредственный контакт с сырным сгустком или сывороткой.Further, the metal core can be located according to the invention, at least in separate sections in a cargo body made in particular from plastic, in particular encapsulated. Due to the housing accommodating a metal core, the latter, for example a cylindrical one, can be placed in a simple manner at the bottom of the mold. Said encapsulation is preferable from the point of view of hygiene, since the metal core does not thus come into direct contact with the cheese clot or whey.

Давление, созданное грузом в перевернутом положении сырной формы, лежит предпочтительно в диапазоне 0,005-0,1 бар, в частности 0,01-0,05 бар. Предпочтительно давление в указанном диапазоне меньше давления отжимного пуансона в обычном отделении отжима, так что процесс отжима может быть осуществлен в особенно мягком и щадящем режиме. Давление, однако, достаточно велико для достижения эффективного выжимания сыворотки из ее смеси с сырным сгустком.The pressure created by the load in the inverted position of the cheese mold is preferably in the range of 0.005-0.1 bar, in particular 0.01-0.05 bar. Preferably, the pressure in this range is less than the pressure of the squeeze punch in the normal squeeze compartment, so that the spinning process can be carried out in a particularly soft and gentle mode. The pressure, however, is large enough to achieve effective squeezing of whey from its mixture with a cheese clot.

Далее предпочтительно, чтобы дно сырной формы во время ее переворачивания имело возможность свободного перемещения. Это означает, в частности, что дно формы перед переворачиванием не приподнимается и/или не удерживается так, чтобы оно при переворачивании сырной формы не могло совершать никакого перемещения в направлении ответной нажимной поверхности сырной формы, штабелированной на нее в неперевернутом исходном положении.Further, it is preferable that the bottom of the cheese mold during its inversion has the possibility of free movement. This means, in particular, that the bottom of the mold does not rise and / or does not hold before turning so that when turning the cheese mold, it cannot make any movement in the direction of the reciprocal pressure surface of the cheese mold stacked on it in an inverted initial position.

Для поддержания общего веса сырной формы на как можно более низком уровне ее дно и/или стенка могут быть изготовлены из пластика. В частности, дно, по меньшей мере, один участок стенки и/или корпус груза могут быть выполнены за одно целое.To maintain the total weight of the cheese mold at the lowest possible level, its bottom and / or wall can be made of plastic. In particular, the bottom of at least one section of the wall and / or the body of the load can be made in one piece.

Далее согласно изобретению предложено предусмотреть, в частности, цилиндрический направляющий участок, на котором проходит и/или установлено с возможностью перемещения дно формы и/или груз. Направляющий участок обеспечивает возможность перевода дна формы определенным образом из неперевернутого исходного положения в перевернутое положение и обратно.Further, according to the invention, it is proposed to provide, in particular, a cylindrical guide section on which the mold bottom and / or load passes and / or is mounted with the possibility of movement. The guide section provides the ability to translate the bottom of the form in a certain way from an inverted starting position to an inverted position and vice versa.

Груз содержит предпочтительно, по меньшей мере, один упор, предназначенный для взаимодействия с упором направляющего участка и, в частности, ограничивающий в перевернутом положении сырной формы перемещение ее дна. В частности, за счет обоих упоров груз и, при необходимости, дно формы могут быть защищены от проворачивания относительно, по меньшей мере, одного участка стенки. Например, выступающий наружу упор груза может входить с зацеплением в выполненный в виде выемки упор направляющего участка. Движение дна сырной формы при соответствующем уровне ее заполнения может быть ограничено также смесью сырного сгустка и сыворотки.The load preferably contains at least one emphasis, designed to interact with the emphasis of the guide section and, in particular, limiting in the inverted position of the cheese form the movement of its bottom. In particular, due to both stops, the load and, if necessary, the bottom of the mold can be protected from turning relative to at least one wall section. For example, the protruding outward stop of the load may enter with engagement in a stop made in the form of a recess of the guide section. The movement of the bottom of the cheese form at an appropriate level of filling can also be limited by a mixture of cheese clot and whey.

Направляющий участок может быть изготовлен из пластика. В частности, направляющий участок и, по меньшей мере, один участок стенки могут быть выполнены за одно целое. Направляющий участок может быть расположен между участком стенки и ответной прижимной поверхностью.The guide portion may be made of plastic. In particular, the guide section and at least one wall section can be made in one piece. The guide portion may be located between the wall portion and the counter pressing surface.

Согласно одной особенно предпочтительной форме выполнения ответная прижимная поверхность выполнена таким образом, что она при штабелированных друг на друге сырных формах в их перевернутом положении принимает или, по меньшей мере, поддерживает круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки вышележащей в перевернутом положении сырной формы. В перевернутом положении круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки нижележащей сырной формы полностью окружена дном формы, лежащим тогда выше этого круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки, по меньшей мере, одним участком стенки и ответной прижимной поверхностью нижележащей сырной формы.According to one particularly preferred embodiment, the reciprocating pressing surface is made in such a way that when it is stacked on top of each other, the cheese molds in their inverted position take or at least support a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey overlying inverted cheese form. In an inverted position, a circle of cheese or a mixture of cheese curd and whey of an underlying cheese form is completely surrounded by a bottom of the mold, which then lies above this circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey, by at least one wall section and a counter pressing surface of an underlying cheese form.

Для стока сыворотки, в частности в перевернутом положении, ответная прижимная поверхность имеет предпочтительно сточные отверстия. Ответная прижимная поверхность может быть изготовлена из пластика. В частности, ответная прижимная поверхность и, по меньшей мере, один участок стенки могут быть выполнены за одно целое, так что они образуют сообща приемную емкость в форме чаши или горшка.In order to drain the serum, in particular in an inverted position, the counter pressing surface preferably has drain holes. The counter clamping surface can be made of plastic. In particular, the reciprocal pressing surface and at least one wall section can be integrally formed so that they together form a receiving container in the form of a bowl or pot.

Согласно особому варианту выполнения изобретения для придания кругу сыра желаемой внешней формы дно сырной формы вместе, по меньшей мере, с одним участком стенки и/или ответная прижимная поверхность выполнены чашеобразными. В частности, отверстия обеих выполненных чашеобразными составных частей сырной формы обращены друг от друга, поскольку они сообща с соответствующими чашеобразными составными частями граничащих сырных форм образуют по одной приемной емкости для отдельного круга сыра.According to a particular embodiment of the invention, in order to give the cheese circle a desired external shape, the bottom of the cheese shape together with at least one wall section and / or the counter pressing surface is bowl-shaped. In particular, the openings of the two cup-shaped components of the cheese mold are facing away from each other, since they, together with the corresponding cup-shaped components of the adjacent cheese molds, form one receiving container for a separate cheese circle.

Другие предпочтительные формы выполнения изобретения описаны в зависимых пунктах.Other preferred embodiments of the invention are described in the dependent claims.

Изобретение поясняется ниже на примере выполнения со ссылкой на чертежи, на которых изображают:The invention is illustrated below by way of example with reference to the drawings, which depict:

фиг. 1-3: перспективные виды с разных направлений сырной формы согласно изобретению в неперевернутом исходном положении;FIG. 1-3: perspective views from different directions of the cheese form according to the invention in an inverted initial position;

фиг. 4: перспективный вид внутренней части сырной формы по фиг. 1-3;FIG. 4: a perspective view of the inside of the cheese mold of FIG. 1-3;

фиг. 5: перспективный вид сырной формы согласно изобретению, по фиг. 1-3 в перевернутом положении.FIG. 5: a perspective view of the cheese mold according to the invention, according to FIG. 1-3 upside down.

На фиг. 1-3 изображена сырная форма согласно изобретению для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки. Сырная форма содержит выполненную цельной наружную часть 3 и перемещаемую внутри наружной части 3 относительно нее внутреннюю часть 5.In FIG. 1 to 3 show a cheese form according to the invention for receiving a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey. Cheese form contains a complete outer part 3 and moved inside the outer part 3 relative to it, the inner part 5.

Изготовленная из пластика наружная часть 3 имеет на верхнем в исходном положении конце первый цилиндрический участок 7 стенки, который для стока сыворотки снабжен вокруг и по всей своей высоте множеством сточных отверстий 9. Нижний конец наружной части 3 выполнен в виде крышки 11 формы, которая также имеет множество сточных отверстий 9, принимает на себя в перевернутом положении сырной формы круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки штабелированной на нее в перевернутом положении сырной формы и действует в качестве ответной прижимной поверхности к внутренней части штабелированной на нее сырной формы.The outer part 3 made of plastic has a first cylindrical wall portion 7 at the upper end in the initial position, which is provided with a plurality of drain holes 9 for the whey runoff around its entire height. The lower end of the outer part 3 is made in the form of a cover 11 of the form, which also has a plurality of sewage openings 9, takes on a cheese circle in an inverted position of a cheese form or a mixture of a cheese clot and whey of a cheese form stacked on it in an inverted position and acts as a response pressure surface to the inside of the cheese form stacked on it.

Между первым участком 7 стенки и крышкой 11 формы выполнен направляющий участок 13, с возможностью перемещения по которому установлена внутренняя часть 5. Для этого направляющий участок 13 имеет четыре равномерно распределенные в направлении периферии продольные прорези 15, так что каждые две продольные прорези 15 диаметрально противоположны. Продольные прорези 15 ограничены соответственно двумя ограничительными ребрами 17, причем продольные прорези 15 и ограничительные ребра 17 проходят от участка 7 до крышки 11. Для стабилизации направляющего участка 13 предусмотрены дополнительные проходящие горизонтально и вертикально стабилизирующие ребра 19.A guide portion 13 is made between the first wall portion 7 and the mold cover 11, the inner part 5 is movable along which the guide portion 13 has four longitudinal slots 15 evenly distributed in the periphery direction, so that every two longitudinal slots 15 are diametrically opposite. The longitudinal slots 15 are respectively limited by two restrictive ribs 17, and the longitudinal slots 15 and restrictive ribs 17 extend from section 7 to the cover 11. To stabilize the guide section 13, additional horizontally and vertically stabilizing ribs 19 are provided.

Внутренняя часть 5 содержит на фиг. 4 дно 21 и второй участок 23 стенки, выполненные за одно целое. Дно 21 и второй участок 23 стенки, изготовленные из пластика, также имеют множество сточных отверстий 9 для стока сыворотки и образуют сообща чашеобразную основную форму для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки в неперевернутом исходном положении сырной формы.The inner part 5 comprises in FIG. 4 bottom 21 and the second section of the wall 23, made in one piece. The bottom 21 and the second wall portion 23 made of plastic also have a plurality of sewage openings 9 for draining the whey and together form a bowl-shaped main shape for receiving a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey in an unverted initial position of the cheese form.

Под дном 21 внутренней части 5 расположен груз 25, который размещен на дне 21 и за счет своей силы тяжести нагружает давлением в перевернутом положении сырной формы круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки. Для этого груз 25 содержит изготовленный из нержавеющей высококачественной стали металлический сердечник (не показан), который заключен в пластиковый корпус 27. Груз 25 обладает при этом большей по сравнению с дном 21 массой.Under the bottom 21 of the inner part 5 there is a load 25, which is placed on the bottom 21 and due to its gravity loads the pressure in the inverted position of the cheese-shaped cheese circle or a mixture of cheese clot and whey. For this, the load 25 contains a metal core made of stainless stainless steel (not shown), which is enclosed in a plastic case 27. The load 25 has a larger mass compared to the bottom 21.

Груз 25 имеет далее четыре выступающих наружу упора 29, которые входят в продольные прорези 15 направляющего участка 13 наружной части 3 и образуют защиту от проворачивания внутренней части 5 относительно наружной части 3. Упоры 29 расположены соответственно между двумя выступающими наружу контактными участками 31, которые при переворачивании сырной формы скользят вдоль ограничительных ребер 17 направляющего участка 13 наружной части 3.The load 25 further has four outwardly protruding stops 29, which enter the longitudinal slots 15 of the guide portion 13 of the outer part 3 and form a protection against turning the inner part 5 relative to the outer part 3. The stops 29 are located respectively between the two outwardly protruding contact portions 31, which when turned over cheese-shaped form slide along the restrictive ribs 17 of the guide section 13 of the outer part 3.

При переворачивании сырной формы внутренняя часть 5 перемещается из исходного положения по фиг. 1-3 в перевернутое положение, показанное, например, на фиг. 5. На фиг. 5 движение внутренней части 5 ограничено прилеганием ее упоров 29 к концам продольных прорезей 15 наружной части 3. В частности, у смеси сырного сгустка и сыворотки, содержащей еще относительно много сыворотки, перемещение внутренней части 5 ограничено, однако, самой смесью, причем внутренняя часть 5 занимает перевернутое положение, находящееся между исходным положением на фиг. 1-3 и перевернутым положением на фиг. 5.When the cheese mold is turned over, the inner part 5 moves from the initial position of FIG. 1-3 to the inverted position shown, for example, in FIG. 5. In FIG. 5, the movement of the inner part 5 is limited by the fit of its stops 29 to the ends of the longitudinal slots 15 of the outer part 3. In particular, for a mixture of cheese clot and whey containing relatively much more whey, the movement of the inner part 5 is limited, however, by the mixture itself, with the inner part 5 occupies an inverted position between the initial position in FIG. 1-3 and the inverted position in FIG. 5.

Крышка сырной формы (не показана), штабелированной в неперевернутом исходном положении над сырной формой, а и в перевернутом положении под сырной формой на фиг. 5, принимает при этом заполняющую в изображенную сырную форму смесь сырного сгустка и сыворотки и образует ответную нажимную поверхность к внутренней части 5, в частности, грузу 25, который нагружает давлением смесь сырного сгустка и сыворотки.The cover of a cheese mold (not shown) stacked in an unverted initial position above the cheese mold, and also inverted under the cheese mold in FIG. 5, takes a mixture of cheese clot and whey filling into the cheese form shown, and forms a response pressure surface to the inner part 5, in particular, load 25, which pressurizes the mixture of cheese clot and whey.

Перечень ссылочных позицийList of Reference Items

3 - наружная часть3 - outer part

5 - внутренняя часть5 - inner part

7 - первый участок стенки7 - the first section of the wall

9 - сточное отверстие9 - drain hole

11 - крышка формы11 - form cover

13 - направляющий участок13 - guide section

15 - продольная прорезь15 - longitudinal slot

17 - ограничительное ребро17 - restrictive rib

19 - стабилизирующее ребро19 - stabilizing rib

21 - дно формы21 - bottom of the mold

23 - второй участок стенки23 - the second section of the wall

25 - груз25 - cargo

27 - корпус27 - case

29 - упор29 - emphasis

31 - контактный участок31 - contact area

Claims

1. Сырная форма для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки, содержащая стенку (7, 23) и дно (21), причем для стока сыворотки в стенке (7, 23) и/или в дне (21) выполнены сточные отверстия (9), отличающаяся тем, что дно (21) установлено с возможностью перемещения относительно крышки (11) как ответной прижимной поверхности, причем на дне (21) формы размещен груз (25), который в перевернутом положении сырной формы предназначен для нагружения давлением круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки.1. A cheese mold for receiving a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey containing a wall (7, 23) and a bottom (21), and drain holes are made in the wall (7, 23) and / or in the bottom (21) for draining the whey (9), characterized in that the bottom (21) is mounted with the possibility of movement relative to the cover (11) as a reciprocal pressing surface, moreover, on the bottom (21) of the mold, a load (25) is placed, which in the inverted position of the cheese mold is designed to be loaded with circle pressure cheese or a mixture of cheese clot and whey.

2. Форма по п.1, отличающаяся тем, что груз (25) содержит изготовленный, в частности, из высококачественной стали металлический сердечник.2. A mold according to claim 1, characterized in that the load (25) comprises a metal core made, in particular, of high quality steel.

3. Форма по п.2, отличающаяся тем, что металлический сердечник, по меньшей мере, на отдельных участках расположен в изготовленном, в частности из пластика, корпусе (27) груза (25), в частности капсулирован.3. The mold according to claim 2, characterized in that the metal core, at least in separate sections, is located in the cargo body (25) made, in particular from plastic, of the cargo (25), in particular encapsulated.

4. Форма по одному из пп.1-3, отличающаяся тем, что давление, созданное грузом (25) в перевернутом положении сырной формы, лежит в диапазоне 0,005-0,1 бар, в частности 0,01-0,05 бар.4. A mold according to one of claims 1 to 3, characterized in that the pressure created by the load (25) in the inverted position of the cheese mold lies in the range of 0.005-0.1 bar, in particular 0.01-0.05 bar.

5. Форма по п.1, отличающаяся тем, что дно (21) установлено с возможностью перемещения в перевернутом положении сырной формы.5. The mold according to claim 1, characterized in that the bottom (21) is installed with the possibility of movement in the inverted position of the cheese form.

6. Форма по п.1, отличающаяся тем, что дно (21) и/или стенка (7, 23) изготовлены из пластика.6. The mold according to claim 1, characterized in that the bottom (21) and / or wall (7, 23) are made of plastic.

7. Форма по п.1, отличающаяся тем, что дно (21), по меньшей мере, один участок (23) стенки и/или корпус (27) груза (25), выполнены за одно целое.7. The mold according to claim 1, characterized in that the bottom (21), at least one wall section (23) and / or the cargo body (27) (25), are made in one piece.

8. Форма по п.1, отличающаяся тем, что предусмотрен, в частности, цилиндрический направляющий участок (13), на котором проходит и/или установлен с возможностью перемещения дно (21) и/или груз (25).8. The mold according to claim 1, characterized in that, in particular, a cylindrical guide section (13) is provided on which the bottom (21) and / or the load (25) passes and / or is mounted with the possibility of movement.

9. Форма по п.1, отличающаяся тем, что груз (25) содержит, по меньшей мере, один упор (29), предназначенный для взаимодействия с упором (15) направляющего участка (13) и, в частности, ограничивающий в перевернутом положении сырной формы перемещение ее дна (21).9. The mold according to claim 1, characterized in that the load (25) contains at least one stop (29), designed to interact with the stop (15) of the guide section (13) and, in particular, limiting in an inverted position cheese-shaped moving its bottom (21).

10. Форма по п.8, отличающаяся тем, что направляющий участок (13) изготовлен из пластика.10. A mold according to claim 8, characterized in that the guide portion (13) is made of plastic.

11. Форма по одному из пп.8-10, отличающаяся тем, что направляющий участок (13) и, по меньшей мере, один участок (7) стенки выполнены за одно целое.11. A mold according to one of claims 8 to 10, characterized in that the guide section (13) and at least one wall section (7) are made in one piece.

12. Форма по п.1, отличающаяся тем, что крышка (11) выполнена таким образом, что она при штабелированных друг на друге сырных формах в их перевернутом положении принимает круг сыра или смесь сырного сгустка и сыворотки нижележащей сырной формы.12. A mold according to claim 1, characterized in that the lid (11) is made in such a way that when stacked on each other cheese molds in their inverted position, it takes a circle of cheese or a mixture of cheese clot and whey of the underlying cheese form.

13. Форма по п.1, отличающаяся тем, что крышка (11) имеет сточные отверстия (9) для стока сыворотки.13. The mold according to claim 1, characterized in that the lid (11) has sewage holes (9) for draining the serum.

14. Форма по п.1, отличающаяся тем, что крышка (11) изготовлена из пластика.14. The mold according to claim 1, characterized in that the lid (11) is made of plastic.

15. Форма по п.1, отличающаяся тем, что крышка (11) и, по меньшей мере, один участок (7) стенки выполнены за одно целое.15. The mold according to claim 1, characterized in that the cover (11) and at least one wall section (7) are made in one piece.

16. Форма по п.1, отличающаяся тем, что для придания кругу сыра желаемой внешней формы дно (21) вместе, по меньшей мере, с одним участком (23) стенки и/или крышка (11) выполнены чашеобразными.16. A mold according to claim 1, characterized in that in order to impart a desired external shape to the cheese circle, the bottom (21) together with at least one wall section (23) and / or cover (11) are cup-shaped.