RU2280394C1 - Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea - Google Patents
Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280394C1 RU2280394C1 RU2004136894/13A RU2004136894A RU2280394C1 RU 2280394 C1 RU2280394 C1 RU 2280394C1 RU 2004136894/13 A RU2004136894/13 A RU 2004136894/13A RU 2004136894 A RU2004136894 A RU 2004136894A RU 2280394 C1 RU2280394 C1 RU 2280394C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- composition
- tea
- infusion
- kombucha
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована при производстве безалкогольных, слабоалкогольных или алкогольных напитков, продуктов питания, а также в производстве лекарственных форм (препаратов) и пищевых добавок, обладающих биологической активностью.The group of inventions relates to the food industry and can be used in the production of non-alcoholic, low alcohol or alcoholic beverages, food, as well as in the manufacture of dosage forms (preparations) and food additives with biological activity.
В настоящее время используются разнообразные способы приготовления напитков - в основном они заключаются в приготовлении сахарного сиропа и купажирования различных видов исходного сырья (соков, настоев, воды, ароматизаторов и т.д.). При производстве кваса, пива, медов используется процесс сбраживания приготовленных основ с фильтрацией, и при необходимости в дальнейшем производится выдержка полученного напитка (основы напитка) (Сборники рецептур на напитки безалкогольные, квас из хлебного сырья. - М., 1983 год).Currently, various methods of preparing drinks are used - mainly they consist in the preparation of sugar syrup and blending of various types of raw materials (juices, infusions, water, flavors, etc.). In the production of kvass, beer, honey, the process of fermentation of the prepared bases with filtration is used, and if necessary, the resulting beverage (beverage base) is subsequently aged (Collection of non-alcoholic beverage recipes, kvass from bread raw materials. - M., 1983).
Известен также напиток, способ производства напитка и культуральной жидкости для его производства (Патент РФ №2153816 С1 (22) 06.10.99) на основе выращивания биомассы (зооглеи) чайного гриба в настое чая с сахаросодержащим продуктом.There is also known a beverage, a method of producing a beverage and culture fluid for its production (RF Patent No. 2153816 C1 (22) 06.10.99) based on the cultivation of biomass (zoogley) of tea mushroom in tea infusion with a sugar-containing product.
В данном патенте описывается способ производства напитка путем выращивания зооглеи чайного гриба с дальнейшим настаиванием полученной массы в настое чая с сахаросодержащим продуктом. Полученная жидкость представляет собой богатый биологически активными компонентами напиток с привлекательным вкусом и ароматом.This patent describes a method for producing a beverage by growing zoogley of Kombucha with further infusion of the resulting mass in an infusion of tea with a sugar-containing product. The resulting liquid is a drink rich in biologically active components with an attractive taste and aroma.
Известный способ приготовления напитка основан на народных рецептах - приготовление настойки чайного гриба на сахаросодержащем продукте на настое чая. Известное изобретение представляет возможность получить напиток с привлекательным вкусом и ароматом, в то же время не используется возможность "чайного гриба" по сбраживанию иных продуктов (смесей, растворов, содержащих сахаросодержащие продукты) - прежде всего это различного рода настои на лекарственных растениях, грибах.A known method of preparing a drink is based on folk recipes - preparing tincture of tea mushroom on a sugar-containing product on a tea infusion. The well-known invention presents the opportunity to get a drink with an attractive taste and aroma, at the same time, the “tea mushroom” is not used to ferment other products (mixtures, solutions containing sugar-containing products) - first of all, various kinds of infusions on medicinal plants, mushrooms.
Наиболее близким к предложенной является композиция ингредиентов для безалкогольного напитка, содержащая сахаросодержащее вещество, - сахар и настой березового гриба-чаги (см. RU 2036591 С1, опуб. 09.06.1995).Closest to the proposed is the composition of the ingredients for a soft drink containing a sugar-containing substance, sugar and infusion of birch fungus-chaga (see RU 2036591 C1, publ. 09.06.1995).
Однако данная композиция позволяет получить напиток с невысокими вкусовыми качествами.However, this composition allows you to get a drink with low taste.
Задачей изобретения является создание напитка на основе настоя чаги и чайного гриба с новым оригинальным вкусом.The objective of the invention is to create a drink based on the infusion of chaga and Kombucha with a new original taste.
Техническим результатом изобретения является улучшение вкусовых качеств напитка за счет синергетического эффекта взаимодействия компонентов.The technical result of the invention is to improve the taste of the drink due to the synergistic effect of the interaction of the components.
Технический результат достигается тем, что по первому варианту изобретения в части композиции, обладающей биологической активностью, она содержит продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги при содержании компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that according to the first embodiment of the invention, in terms of the composition having biological activity, it contains fermentation products of a mixture of sugar-containing substance, tea fungus culture fluid and chaga infusion at a content of components, wt.%:
Технический результат достигается также тем, что композиция, обладающая биологической активностью по второму варианту изобретения содержит продукты сбраживания смеси сахаросодержащего вещества с настоем чаги в присутствии зооглеи чайного гриба при содержании компонентов, мас.%:The technical result is also achieved by the fact that the composition having biological activity according to the second embodiment of the invention contains fermentation products of a mixture of sugar-containing substance with chaga infusion in the presence of zoogley kombucha with the content of components, wt.%:
Технический результат достигается также первый вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания сахаросодержащего вещества, культуральной жидкости чайного гриба и настоя чаги и сбраживания полученной смеси.The technical result is also achieved by the first variant of the method for producing a composition having biological activity by mixing sugar-containing substances, tea fungus culture fluid and chaga infusion and fermenting the resulting mixture.
При этом сброженную смесь целесообразно дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.In this case, it is advisable to additionally maintain the fermented mixture under anaerobic conditions and / or at a temperature of no higher than 10 ° C.
Технический результат достигается также вторым вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем смешивания состава, содержащего сахар, компонента, содержащего культуру чайного гриба, и настоя чаги и сбраживания полученной смеси, согласно которому в качестве состава, содержащего сахар, используют предварительно сброженный состав.The technical result is also achieved by the second variant of the method for producing a composition having biological activity by mixing a sugar-containing composition, a component containing kombucha culture and chaga infusion and fermenting the resulting mixture, according to which a pre-fermented composition is used as a sugar-containing composition.
При этом предпочтительно в качестве предварительно сброженного состава использовать квас.It is preferable to use kvass as a pre-fermented composition.
Целесообразно также сброженную смесь дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.It is also advisable to further ferment the mixture under anaerobic conditions and / or at a temperature not exceeding 10 ° C.
Технический результат достигается также третьим вариантом способа получения композиции, обладающей биологической активностью, путем предварительного приготовления зооглеи чайного гриба, смешивания сахаросодержащего вещества с жидкостью и с настоем чаги и сбраживания полученной смеси в присутствии зооглеи чайного гриба.The technical result is also achieved by the third variant of the method of obtaining a composition having biological activity by pre-preparing the zoogley of kombucha, mixing the sugar-containing substance with liquid and chaga infusion, and fermenting the mixture in the presence of zoogley of kombucha.
Предпочтительно при этом приготовление зооглеи осуществлять путем выращивания в жидкой среде, отличной от жидкости, применяемой при смешивании.Preferably, the preparation of zoogley is carried out by growing in a liquid medium other than the liquid used in mixing.
Также целесообразно сброженную смесь дополнительно выдерживать в анаэробных условиях и/или при температуре не выше 10°С.It is also advisable to further ferment the mixture under anaerobic conditions and / or at a temperature not exceeding 10 ° C.
Частью последнего способа является способ приготовления зооглеи чайного гриба путем смешивания культуры чайного гриба с сахаром и жидкостью и последующего сбраживания полученной смеси, в соответствии с которым используют жидкость, отличную от чая (чайного настоя). В качестве жидкости предпочтительно использовать фруктовый или ягодный сок.Part of the latter method is a method for preparing zoo glue for kombucha by mixing the culture of kombucha with sugar and liquid and subsequent fermentation of the resulting mixture, according to which a liquid other than tea (tea infusion) is used. As a liquid, it is preferable to use fruit or berry juice.
Сущность изобретения состоит в следующем.The invention consists in the following.
"Чайный гриб" (японский гриб) это симбиоз дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией, образующий пленку на поверхности подсахаренного чайного настоя. Дрожжи, сбраживая сахар, способствуют образованию небольшого количества спирта и углекислого газа, а уксуснокислая бактерия сбраживает сахар с выделением уксусной кислоты, в результате жидкость (чайный квас) приобретает кисло-сладкий вкус и слегка газируется (БСЭ, М., "Советская энциклопедия", 1978)."Kombucha" (Japanese mushroom) is a symbiosis of a yeast fungus with an acetic acid bacterium that forms a film on the surface of a sugared tea infusion. Yeast, fermenting sugar, promotes the formation of a small amount of alcohol and carbon dioxide, and the acetic acid bacteria ferment sugar with the release of acetic acid, as a result, the liquid (tea kvass) acquires a sweet and sour taste and is slightly aerated (TSB, M., "Soviet Encyclopedia", 1978).
При приготовлении готовых продуктов (основ готовых продуктов) использовались смеси, состоящие из настойки чаги (березового черного гриба), а также по желанию - мяты перечной, душицы обыкновенной, с добавлением сахаросодержащих продуктов, при этом они использовались как самостоятельно, так и в смеси между собой, а также в условиях добавления к ним настоя зеленого чая.In the preparation of finished products (basics of finished products), mixtures consisting of tincture of chaga (black birch mushroom) were used, as well as, if desired, peppermint, oregano, with the addition of sugar-containing products, while they were used both independently and in a mixture between themselves, as well as in conditions of adding to them an infusion of green tea.
При настаивании базовой смеси в условиях свободного доступа воздуха (аэробных условиях) в течение 7-10 дней получались напитки значительно более богатые активными компонентами, чем известный напиток, за счет более широкого спектра исходных составляющих, а также более глубоко выраженного сложного вкуса и аромата за счет использования более разнообразных компонентов.When the base mixture was infused under free air conditions (aerobic conditions) for 7-10 days, drinks were significantly richer in active components than the well-known drink, due to a wider range of initial components, as well as a more deeply expressed complex taste and aroma due to the use of more diverse components.
Технический результат также может быть достигнут путем выращивания первоначально зооглеи чайного гриба на одной питательной среде и введения полученной зооглеи в базовую смесь, состоящую из иных компонентов, что позволяет получить специфическую вкусовую окраску готового продукта без непосредственного добавления в базовый раствор определенных компонентов.The technical result can also be achieved by growing initially zoogley of Kombucha on one nutrient medium and introducing the obtained zoogley into a base mixture consisting of other components, which allows to obtain a specific taste color of the finished product without directly adding certain components to the base solution.
При применении настойки чаги получился очень красивый напиток темно-коричневого (практически черного цвета), с новым оригинальным вкусом и со всеми полезными свойствами как чаги, так и настойки чайного гриба (биостимулирующие свойства), который может использоваться как профилактическое медицинское средство.When using the chaga tincture, a very beautiful drink of dark brown (almost black color) was obtained, with a new original taste and with all the useful properties of both chaga and tea fungus tinctures (biostimulating properties), which can be used as a preventive medical agent.
В качестве сахаросодержащего вещества может применяться сахар, мед и т.п.Sugar, honey and the like may be used as the sugar-containing substance.
Поставленная задача по приготовлению сложной композиции, богатой органическими веществами, решалась самыми разнообразными путями.The task of preparing a complex composition rich in organic substances was solved in a variety of ways.
В ряде композиций первоначально приготавливалась исходная смесь, состоящая из нескольких компонентов, затем она сбраживалась, после этого производилось повторное смешение (купажирование) и при необходимости производилось повторное сбраживание. Проводилось также сбраживание исходной смеси, затем исходная смесь делилась на две части, одна из которых смешивалась с дополнительными компонентами и сбраживалась, а вторая добавлялась к ней после повторного процесса сбраживания.In a number of compositions, the initial mixture, consisting of several components, was initially prepared, then it was fermented, then re-mixing (blending) was performed and, if necessary, re-fermentation was performed. The initial mixture was also fermented, then the initial mixture was divided into two parts, one of which was mixed with additional components and fermented, and the second was added to it after the repeated fermentation process.
При проведении всех процессов использовался как настой чая, так и настой чаги - два основных составляющих, придающих композиции великолепные органолептические и цветовые показатели.During all the processes, both tea infusion and chaga infusion were used - two main components that give the composition excellent organoleptic and color indicators.
Удавалось получить напитки и при использовании в качестве базовой смеси киселя и разведенного квасного сусла, а также раствора абрикосового сиропа. Во всех случаях напитки обладали особыми качествами, которым присущи: во-первых, вкусовые качества базовых продуктов, во-вторых, дополнительные вкусовые гаммы, добавляемые при процессе сбраживания, а в-третьих, богатые биологически активными компонентами, в-четвертых, обладающие интересной пенящейся консистенцией.It was possible to get drinks when using jelly and diluted kvass wort as well as a solution of apricot syrup as a base mixture. In all cases, the drinks had special qualities that are inherent: firstly, the taste qualities of the basic products, secondly, additional taste ranges added during the fermentation process, and thirdly, rich in biologically active components, fourthly, which have an interesting foaming consistency.
Производилось также дображивание квасного сусла, сброженного на основе обычных дрожжевых (хлебопекарные дрожжи) культур, на основе культуры чайного гриба, что дало возможность получить очень вкусный напиток, напоминающий квас с менее пенящийся консистенцией и более кисловатым вкусом.The fermentation of kvass wort, fermented on the basis of ordinary yeast (baker's yeast) cultures, on the basis of the culture of Kombucha was also performed, which made it possible to obtain a very tasty drink resembling kvass with a less foaming texture and a more sour taste.
Одним из вариантов расширения возможных технических решений по насыщению композиции сложными вкусовыми и цветовыми вариантами является выращивание зооглеи чайного гриба (его пластов) на основе одной из композиций, с последующим перемещением в другую композицию, в которой набор компонентов был иной.One of the options for expanding the possible technical solutions for saturating the composition with complex taste and color options is to grow the zoo glue of tea mushroom (its layers) based on one of the compositions, followed by moving to another composition, in which the set of components was different.
Это дало возможность получить гомеопатический эффект при проведении процесса сбраживания, а также получить специфическую вкусовую окраску готового продукта без непосредственного добавления в базовый раствор определенных компонентов.This made it possible to obtain a homeopathic effect during the fermentation process, as well as to obtain a specific taste coloring of the finished product without directly adding certain components to the base solution.
Кроме того, была произведена и зооглея чайного гриба, обладающая специфическим вкусом и цветом. Для этого в раствор черносмородинового сока (100 грамм ягод протертых с добавлением 1000 мл воды) было добавлено 100 грамм сахара и в полученную композицию была внесена культура чайного гриба. После 7 дней брожения при температуре 25°С на поверхности образовалась зооглея чайного гриба толщиной 5 мм, которая представляла собой пленку красного оттенка. Пленка была отделена от культуральной жидкости, отжата на прессе и высушена в течение 3 часов при температуре 40°C. При этом перед высушиванием производилось измельчение зооглеи на мини-куттере (не являющееся обязательньм).In addition, Kombucha zoogley was produced, which has a specific taste and color. To do this, 100 grams of sugar was added to a solution of blackcurrant juice (100 grams of pureed berries with 1000 ml of water) and a tea mushroom culture was added to the resulting composition. After 7 days of fermentation at a temperature of 25 ° С, a zoogley of Kombucha 5 mm thick was formed on the surface, which was a red-tinted film. The film was separated from the culture fluid, squeezed in a press and dried for 3 hours at a temperature of 40 ° C. In this case, before drying, the zoogley was ground on a mini-cutter (which is not obligatory).
В результате была получена твердая фракция (очень жесткая, в случае если измельчение не производилось, и более мягкая, если производилось), напоминающая сухофрукты. Полученная твердая фракция использовалась в качестве добавки при приготовлении хлебобулочных изделий для имитации сухофруктов (одновременно достигался эффект угнетения микрофлоры в готовых хлебобулочных изделиях).The result was a solid fraction (very hard, if not chopped, and softer, if produced), reminiscent of dried fruits. The obtained solid fraction was used as an additive in the preparation of bakery products to simulate dried fruits (at the same time, the effect of inhibition of microflora in the finished bakery products was achieved).
Дополнительно полученные композиции выдерживались в условиях пониженных температур от 0 до 10°С и в условиях отсутствия воздуха - в закрытых емкостях, что позволяло поддерживать органолептические качества композиции на постоянном уровне.Additionally, the resulting compositions were kept under conditions of low temperatures from 0 to 10 ° C and in the absence of air in closed containers, which made it possible to maintain the organoleptic qualities of the composition at a constant level.
Все описанное позволяет сделать вывод, что использование симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислыми бактериями в качестве основы для сбраживания позволяет получить композиции, богатые биологически активными компонентами и обладающие привлекательными специфическими вкусом, цветом и ароматом.All of the above allows us to conclude that the use of the symbiosis of a yeast fungus with acetic acid bacteria as a basis for fermentation allows one to obtain compositions rich in biologically active components and having attractive specific taste, color and aroma.
Пример 1. Получение напитка в процессе сбраживании исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба).Example 1. Obtaining a drink in the process of fermentation of the starting components with a culture of symbiosis of a yeast fungus with an acetic acid bacterium (Kombucha).
Исходное сырье:Feedstock:
Гриб-чага - 100 гChaga mushroom - 100 g
Вода - 1000 млWater - 1000 ml
Сахар - 100 гSugar - 100 g
Зооглея чайного гриба - 3-10 гKombucha Zoogley - 3-10 g
ИлиOr
Культуральная жидкость (концентрат) чайного гриба (10-50 мл)Kombucha culture fluid (concentrate) (10-50 ml)
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде с начальной температурой от 60 до 100 градусов в течение 1-5 суток.1. An infusion of chaga mushroom was prepared by infusing crushed (in the form of shavings, sawdust) chaga mushroom in boiled water with an initial temperature of 60 to 100 degrees for 1-5 days.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревалим до температуры 50 градусов.2. The infusion of chaga mushroom was filtered and a solution of sugar syrup was prepared on its basis by introducing granulated sugar into the resulting infusion, while the infusion was heated to a temperature of 50 degrees.
3. Полученный раствор переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).3. The resulting solution was poured into an open container with free access to air and zoogley of Kombucha (3-10 g) or culture liquid (10-50 ml) was added. They closed the container with a rag cover (with the possibility of free access of air).
4. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком.4. After 7 days, a chaga-based drink was obtained that has a chaga flavor with a distinctive touch of fermented drink and a sour tint.
Полученный напиток имел коричневый цвет (в зависимости от концентрации чаги цвет композиции от прозрачного переходит в светло-коричневый и при значительных концентрациях достигает практически черного цвета).The resulting drink had a brown color (depending on the concentration of chaga, the color of the composition from transparent changes to light brown and at significant concentrations reaches almost black).
Вкус - легкий сладко-кисло-вяжущий с нотками березового сока, пенящийся и слегка напоминающий "пепси-колу". Напиток получил название "О' Чагор!".Taste - light sweet-sour-astringent with notes of birch sap, foaming and slightly reminiscent of Pepsi-Cola. The drink was called "O 'Chagor!".
Пример 2. Получение напитка после процесса сбраживания исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба) путем купажирования (смешивания).Example 2. Obtaining a drink after the process of fermentation of the starting components with a symbiosis culture of a yeast fungus with an acetic acid bacterium (Kombucha) by blending (mixing).
Исходное сырье:Feedstock:
Гриб-чага - 100 гChaga mushroom - 100 g
Вода - 1000 млWater - 1000 ml
Сахар - 100 гSugar - 100 g
Вишневый сок - 10 лCherry juice - 10 L
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде с начальной температурой от 60 до 100°С в течение 1-5 суток.1. An infusion of chaga mushroom was prepared by infusing crushed (in the form of shavings, sawdust) chaga mushroom in boiled water with an initial temperature of 60 to 100 ° C for 1-5 days.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревали до температуры 50°C.2. The infusion of chaga mushroom was filtered and a sugar syrup solution was prepared on its basis by introducing granulated sugar into the resulting infusion, while the infusion was heated to a temperature of 50 ° C.
3. Полученный раствор переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).3. The resulting solution was poured into an open container with free access to air and zoogley of Kombucha (3-10 g) or culture liquid (10-50 ml) was added. They closed the container with a rag cover (with the possibility of free access of air).
4. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком. Цветовые и вкусовые характеристики те же, что у напитка по примеру 1.4. After 7 days, a chaga-based drink was obtained that has a chaga flavor with a distinctive touch of fermented drink and a sour tint. Color and taste characteristics are the same as that of the drink according to example 1.
5. Производим купажирование (смешение) с вишневым соком в пропорции 1 часть смеси к 10 частям сока.5. We make blending (mixing) with cherry juice in a proportion of 1 part of the mixture to 10 parts of the juice.
Пример 3. Получение напитка в процессе сбраживания исходных компонентов культурой симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией (чайного гриба) - зооглеей чайного гриба, при этом компоненты получены путем купажирования (смешивания).Example 3. Obtaining a drink in the process of fermentation of the starting components with a symbiosis culture of yeast with acetic acid bacterium (Kombucha) - zoo glue of Kombucha, with the components obtained by blending (mixing).
Исходное сырье:Feedstock:
Гриб-чага - 100 гChaga mushroom - 100 g
Чай зеленый - 10 гGreen tea - 10 g
Вода - 1000 млWater - 1000 ml
Сахар - 100 гSugar - 100 g
1. Приготавливали настой гриба-чаги путем настаивания раздробленного (в виде стружки, опилок) гриба-чаги в кипяченой воде (900 мл) с начальной температурой от 60 до 100°C в течение 1-5 суток.1. An infusion of chaga mushroom was prepared by infusing crushed (in the form of shavings, sawdust) chaga mushroom in boiled water (900 ml) with an initial temperature of 60 to 100 ° C for 1-5 days.
2. Отфильтровывали настой гриба-чаги и на его основе приготавливали раствор сахарного сиропа путем введения в полученный настой сахарного песка, при этом настой подогревали до температуры 50°C.2. The infusion of chaga mushroom was filtered and a sugar syrup solution was prepared on its basis by introducing granulated sugar into the resulting infusion, while the infusion was heated to a temperature of 50 ° C.
3. Подготавливали настой зеленого чая, для чего производили настаивание зеленого чая в течение 20 минут в кипяченой воде (100 мл) с начальной температурой от 80 до 100°C. Отфильтровывали настой.3. A green tea infusion was prepared, for which green tea was infused for 20 minutes in boiled water (100 ml) with an initial temperature of 80 to 100 ° C. The infusion was filtered.
4. Полученные растворы переливали в открытую емкость со свободным доступом воздуха, перемешивали и добавляли зооглею чайного гриба (3-10 г) или его культуральную жидкость (10-50 мл). Закрывали емкость тряпичной крышкой (с возможностью свободного доступа воздуха).4. The resulting solutions were poured into an open container with free access to air, mixed and added zoogley of Kombucha (3-10 g) or its culture liquid (10-50 ml). They closed the container with a rag cover (with the possibility of free access of air).
5. По истечении 7 дней получали напиток на основе чаги и зеленого чая, обладающий вкусом чаги с характерными нотками сброженного напитка и кисловатым оттенком (см. пример 1).5. After 7 days, a drink based on chaga and green tea was obtained, which has a chaga flavor with a distinctive touch of fermented drink and a sour tint (see Example 1).
Полученные растворы представляют уже готовые к употреблению напитки, в то же время они могут быть использованы в качестве основ (сиропов) для приготовления менее концентрированных напитков. В данном случае для получения напитков полученные растворы смешивают в воде в пропорции 1 часть раствора к 2 частям кипяченой воды.The resulting solutions are ready-to-drink drinks, at the same time they can be used as bases (syrups) for the preparation of less concentrated drinks. In this case, to obtain drinks, the resulting solutions are mixed in water in a proportion of 1 part solution to 2 parts boiled water.
Данные растворы могут быть использованы при производстве слабоалкогольных или алкогольных напитков - для этого в них вводятся спирт или иные спиртосодержащие компоненты. Их также можно добавить в чай для придания кисловатого вкуса (вместо лимона).These solutions can be used in the production of low alcohol or alcoholic beverages - for this purpose they introduce alcohol or other alcohol-containing components. They can also be added to tea to give a sour taste (instead of lemon).
Пример 4. Получали слабоалкогольный напиток. Для этого композицию, полученную в соответствии с примером 1, смешивали со спиртом-ректификатом в пропорции от 10:4 до 10:1.Example 4. Received a low alcohol drink. For this, the composition obtained in accordance with example 1 was mixed with rectified alcohol in a proportion of 10: 4 to 10: 1.
Пример 5.Example 5
Приготавливали композицию в соответствии с примером 2 и настаивали полученный напиток в течение 2 дней. Происходит брожение композиции и в результате получают композицию, содержащую сброженные культурой чайного гриба компоненты.A composition was prepared in accordance with Example 2, and the resulting beverage was infused for 2 days. Fermentation of the composition takes place, and as a result, a composition containing components fermented by the culture of Kombucha is obtained.
Пример 6.Example 6
Исходное сырье:Feedstock:
Квасное сусло - 100 гLeaven wort - 100 g
Вода - 500 млWater - 500 ml
Настой чаги - 100 млChaga Infusion - 100 ml
Сахар - 100 гSugar - 100 g
Дрожжи хлебопекарные - 20 гBaker's Yeast - 20 g
Приготавливали раствор квасного сусла, растворяя сусло в воде и растворяя там же сахар. Добавляли хлебопекарные дрожжи. Доводили температуру до 25°С и выдерживали в течение 10 часов. Добавляли композицию на основе чайного гриба, полученную в соответствии с примером 1 в процентном отношении к смеси 1/20, и настой чаги и выдерживали еще 2 суток.A solution of kvass wort was prepared by dissolving the wort in water and dissolving sugar there. Baking yeast was added. The temperature was brought to 25 ° C and held for 10 hours. Added composition on the basis of Kombucha, obtained in accordance with example 1 as a percentage of the mixture 1/20, and the infusion of chaga and kept for 2 more days.
Получается напиток, принципиально похожий на квас, но обладающий меньшим привкусом дрожжей, кислотный привкус значительно нежнее и мягче. Появился новый оттенок вкуса, описанный в примере 1.It turns out a drink that is fundamentally similar to kvass, but with a lesser taste of yeast, the acidic taste is much more tender and softer. A new flavor has appeared, described in example 1.
Все описанное позволяет сделать вывод, что использование заявленной композиции, основанной на сочетании продуктов брожения чайного гриба (симбиоза дрожжевого гриба с уксуснокислыми бактериями) и березового гриба чаги, позволяет получить жидкие и твердые фракции, богатые биологически активными компонентами и обладающие привлекательными специфическими вкусом и ароматом.Everything described allows us to conclude that the use of the claimed composition, based on a combination of kombucha fermentation products (symbiosis of yeast with acetic acid bacteria) and chaga birch fungus, allows one to obtain liquid and solid fractions rich in biologically active components and having an attractive specific taste and aroma.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (en) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (en) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2280394C1 true RU2280394C1 (en) | 2006-07-27 |
Family
ID=37057742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004136894/13A RU2280394C1 (en) | 2004-12-16 | 2004-12-16 | Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2280394C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445108C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Игорь Алексеевич Ивлиев | Preparation showing bactericidal and antimetastatic activity |
| RU2590283C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
| RU2646468C1 (en) * | 2017-08-10 | 2018-03-05 | Анастасия Владимировна Серебрянская | Cosmetic and / or healthful biologically active preparation |
| RU2647458C1 (en) * | 2017-02-28 | 2018-03-15 | Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области Московский государственный областной университет | Wound-healing, anti-inflammatory ointment on the basis of tea fungus (medusomyces gisevii lindau) |
| RU2670515C1 (en) * | 2018-01-09 | 2018-10-23 | Екатерина Александровна Машенская | Composition of dough for production of wheat bread with mushrooms |
-
2004
- 2004-12-16 RU RU2004136894/13A patent/RU2280394C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| В.ХАЧАТРЯН. Чайный гриб. СПб.: ДИЛЯ, 1999, с.10-82. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445108C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Игорь Алексеевич Ивлиев | Preparation showing bactericidal and antimetastatic activity |
| RU2590283C1 (en) * | 2015-08-26 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing bread kvass |
| RU2647458C1 (en) * | 2017-02-28 | 2018-03-15 | Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области Московский государственный областной университет | Wound-healing, anti-inflammatory ointment on the basis of tea fungus (medusomyces gisevii lindau) |
| RU2646468C1 (en) * | 2017-08-10 | 2018-03-05 | Анастасия Владимировна Серебрянская | Cosmetic and / or healthful biologically active preparation |
| RU2670515C1 (en) * | 2018-01-09 | 2018-10-23 | Екатерина Александровна Машенская | Composition of dough for production of wheat bread with mushrooms |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2493246C1 (en) | Method of alcohol-free fermented beverage | |
| RU2552485C2 (en) | Microorganism culture, method for obtainment of fermented base for kvasses production, tea fungus culture liquid obtainment method, tea fungus culture liquid, beverages obtainment method | |
| CN101531960B (en) | Wine-making preparation method adopting litchi fermentation | |
| KR100998331B1 (en) | A preparation method of aged garlic and Vinegar beverage using the garlic | |
| KR100881968B1 (en) | White Lotus Wine and Preparation Method Thereof | |
| RU2337592C2 (en) | Method of manufacturing biologically acive beverage and beverage manufactured by method | |
| KR101310417B1 (en) | Manufacturing methods for apple wines and the apple wine thereby | |
| KR100353481B1 (en) | Development of fermenting tea from pine needle | |
| CN105779240A (en) | Method for preparing apricot brandy | |
| JPH10179134A (en) | Garlic vinegar | |
| KR101539146B1 (en) | The preparing method of beverage healing a hangover using persimmon vinegar | |
| CN106753995A (en) | A kind of brew of Malus spectabilis fruit wine | |
| KR100767626B1 (en) | Processes for preparing fermented fig vinegars and fermented fig vinegars prepared thereby | |
| RU2280394C1 (en) | Bioactive composition (variants), method for production thereof and method for production of tea fungus zooglea | |
| KR101788925B1 (en) | Methods for Preparing Citron Sparkling Wine | |
| KR19990042460A (en) | Manufacturing method of brewing liquor with fruit juice and vegetable juice | |
| CN101701169B (en) | Method of preparing apple-pear honey wine | |
| CN105482982A (en) | Method for producing high-quality fruit vinegar through multi-strain submerged fermentation of navel orange dregs | |
| KR100854694B1 (en) | Recipe of vinegar using red cayenne | |
| JPS59120085A (en) | Preparation of vinegar | |
| KR101820027B1 (en) | Process for the production of fig fermentation vinegar and the fig fermentation vinegar produced by the process | |
| KR101788924B1 (en) | Methods for Preparing Sparkling Wine by using Hop-Nurux | |
| KR101594567B1 (en) | Manufacture Method of Ginseng Extracts | |
| KR102655977B1 (en) | Non-alcohol composition having stress relief and concentration improvement effects and method for manufacturing the same | |
| KR101478195B1 (en) | Producing Method of Honey Vinegar |