RU2278550C2 - Способ производства консервов "котлеты сурские" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты сурские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278550C2 RU2278550C2 RU2004130055/13A RU2004130055A RU2278550C2 RU 2278550 C2 RU2278550 C2 RU 2278550C2 RU 2004130055/13 A RU2004130055/13 A RU 2004130055/13A RU 2004130055 A RU2004130055 A RU 2004130055A RU 2278550 C2 RU2278550 C2 RU 2278550C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- onion
- fish
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и куттерования обесшкуренного рыбного филе, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Пассеруют пшеничную муку, смешивают с белыми кореньями, пассерованным репчатым луком, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном. Полученную смесь варят в течение 25-30 минут и протирают с получением соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет обеспечить производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты сурские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, измельчение обесшкуренного рыбного филе на мясорубке, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панировку в сухарях, обжарку и доведение до готовности в жарочном шкафу (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.157-158).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты сурские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панировку в сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки в маргарине, ее смешивание с белыми кореньями, пассерованным репчатым луком, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, варку в течение 25-30 минут и протирку с получением соуса, фасовку котлет и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 267 |
Капуста | 417 |
Репчатый лук | 138-139,8 |
Растительное масло | 15 |
Маргарин | 25 |
Пшеничная мука | 25 |
Куриные яйца | 90 |
Панировочные сухари | 45 |
Соль | 15 |
Перец черный горький | 0,3 |
Белые коренья | 42-42,7 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Далее часть репчатого лука, приблизительно 70%, рыбное филе и капусту смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Его формуют, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Подготовленные белые коренья нарезают. Их смешивают с оставшейся частью репчатого лука, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном. Полученную смесь варят в течение 25-30 минут и протирают с получением соуса.
Котлеты и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем добавления к кулинарному блюду такого же соуса, как в консервах, в том же количества и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,4·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панировку в сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки в маргарине, ее смешивание с белыми кореньями, пассерованным репчатым луком, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, варку в течение 25-30 мин и протирку с получением соуса, фасовку котлет и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 267 Капуста 417 Репчатый лук 138-139,8 Растительное масло 15 Маргарин 25 Пшеничная мука 25 Куриные яйца 90 Панировочные сухари 45 Соль 15 Перец черный горький 0,3 Белые коренья 42-42,7 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130055/13A RU2278550C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130055/13A RU2278550C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004130055A RU2004130055A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278550C2 true RU2278550C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388625
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004130055/13A RU2278550C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278550C2 (ru) |
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454111C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454114C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459481C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459483C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2474335C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474261C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474336C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474334C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474262C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2502372C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
RU2502370C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2502371C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2508790C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508792C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508787C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508791C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2508788C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508789C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508786C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2576180C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
-
2004
- 2004-10-12 RU RU2004130055/13A patent/RU2278550C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России, СПб., ПрофиКС, 2003, с.157-158. * |
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454114C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454111C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459481C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2459483C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2474335C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474336C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474334C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474261C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474262C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2502371C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2502370C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2508787C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508790C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508792C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508791C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2508788C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508789C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508786C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2502372C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
RU2576180C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты сурские" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004130055A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |