RU2274395C2 - Method for producing dry mixture for children's nutrition - Google Patents

Abstract

FIELD: food producing industry.

SUBSTANCE: invention relates to manufacturing foodstuffs for children's nutrition. Method involves cooking groats to a pulp in pectin extract with the content of pectin substances 0.5-1.5%. The cooked groats is mixed with fruit-vegetable puree, and the preparation obtained from micromycetus Mortierella spinosa var. sterilis by the known technology is added in the amount 0.01-0.02% of preparing mixture mass. The latter is homogenized and dried after preparing. Invention provides improving quality of the ready product and to eliminate its lumping during storage in nonhermetic package.

EFFECT: improved producing method of mixture.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов детского питания.The invention relates to a technology for the production of baby food.

Известен способ производства сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы в воде, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку (RU 2013066 С1, 30.05.1994).A known method of producing a dry mixture for baby food, providing for boiling cereals in water, mixing it with fruit and vegetable puree, homogenization and drying (RU 2013066 C1, 05/30/1994).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к комкованию.The disadvantage of this method is to obtain the target product, prone to clumping.

Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой смеси для детского питания, предусматривающем разваривание крупы, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, согласно изобретению разваривание крупы осуществляют в пектиновом экстракте с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5%, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.This result is achieved by the fact that in the method for producing a dry mixture for baby food, comprising boiling cereals, mixing it with fruit and vegetable puree, homogenization and drying, according to the invention, the boiling of cereals is carried out in a pectin extract with a pectin content of 0.5-1.5%, and when mixing, the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella spinosa var. sterilis non-polar extractant in a supercritical state, water, acid, water, alkali, water, acid and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.01-0.02% by weight of the prepared mixture.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плодоовощное сырье подготавливают по принятой для него традиционной технологии и протирают с получением пюре. Допускается использование пюре-полуфабриката, консервированного асептическим методом. Крупу просеивают, пропускают через магнитный уловитель и моют. Пектиновый экстракт с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5% является промежуточным продуктом пектинового производства. Его отбирают с линии производства пектина после стадии гидролиза-экстрагирования и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella spinosa var. sterilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.Raw fruits and vegetables are prepared according to the traditional technology adopted for it and wiped with mashed potatoes. It is allowed to use mashed semi-finished product preserved by aseptic method. The groats are sieved, passed through a magnetic trap and washed. Pectin extract with a pectin content of 0.5-1.5% is an intermediate product of pectin production. It is taken from the pectin production line after the hydrolysis-extraction step and filtered. Dry biomass micromycete Mortierella spinosa var. sterilis is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is subsequently extracted with water, acid, water, alkali, water, acid and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

Подготовленную крупу смешивают с пектиновым экстрактом в соотношении 1:10, которое традиционно используется для разваривания круп в производстве продуктов детского питания, и разваривают до содержания сухих веществ в крупе около 11,5%, как в традиционных технологиях производства продуктов детского питания. В разваренную крупу вводят плодоовощное пюре в количестве от 30 до 50%, рекомендуемом для соответствующего вида пюре, используемого в аналогичных смесях для детского питания, и препарат из биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси, перемешивают, гомогенизируют и сушат. При методе сушки ином, чем распылительная, высушенную смесь дробят до порошкообразного состояния, а затем просеивают. Остаточное количество влаги в целевом продукте не должно превышать 5%.Prepared cereals are mixed with pectin extract in a ratio of 1:10, which is traditionally used for cooking cereals in the production of baby food, and boiled to a dry matter content of about 11.5% in cereal, as in traditional technologies for the production of baby food. Into boiled cereal, fruit and vegetable puree is introduced in an amount from 30 to 50%, recommended for the corresponding type of puree used in similar mixtures for baby food, and a preparation from biomass micromycete Mortierella spinosa var. sterilis in an amount of 0.01-0.02% by weight of the mixture to be prepared, mixed, homogenized and dried. In the drying method other than spray, the dried mixture is crushed to a powdery state and then sieved. The residual moisture in the target product should not exceed 5%.

Благодаря повышенному содержанию пектина в целевом продукте приблизительно в 2 раза по сравнению с наиболее близким аналогом, целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает лечебно-профилактическими свойствами, характерными для продуктов с повышенным содержанием пектина, из которых следует отметить гипоаллергенное действие, особенно важное для продуктов детского питания. Это в сочетании с содержанием в целевом продукте арахидоновой кислоты, отсутствующей в продукте, полученном по наиболее близкому аналогу, позволяет снизить возрастной ценз и рекомендовать продукт, полученный по предлагаемому способу, для питания детей в возрасте от 3,5 месяцев.Due to the increased pectin content in the target product by about 2 times compared with the closest analogue, the target product obtained by the proposed method has therapeutic and prophylactic properties characteristic of products with a high pectin content, of which a hypoallergenic effect is especially important for baby food products. This, combined with the content in the target product of arachidonic acid, which is absent in the product obtained by the closest analogue, allows reducing the age limit and recommending the product obtained by the proposed method for feeding children from 3.5 months of age.

Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, легко восстанавливается водой до однородной пюреобразной консистенции, не образует агломератов и не комкуется при хранении в негерметичной упаковке в течение недели при влажности воздуха до 76%. Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, комкуется при хранении в негерметичной упаковке через 1-2 дня.It has been experimentally established that the target product obtained by the proposed method is easily restored by water to a homogeneous puree consistency, does not form agglomerates and does not crumple when stored in an unpressurized package for a week at an air humidity of up to 76%. The product obtained by the closest analogue crumbles upon storage in an unpressurized package after 1-2 days.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта.Thus, the proposed method improves the quality of the target product.

Claims (1)

Способ производства сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, отличающийся тем, что разваривание крупы осуществляют в пектиновом экстракте с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5%, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.A method of producing a dry mixture for baby food, comprising boiling cereals, mixing it with fruit and vegetable puree, homogenizing and drying, characterized in that the boiling of cereals is carried out in a pectin extract with a pectin content of 0.5-1.5%, and when mixing is additionally introduced preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella spinosa var. sterilis non-polar extractant in a supercritical state, water, acid, water, alkali, water, acid and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.01-0.02% by weight of the prepared mixture.