RU2267934C2 - Способ производства натуральных рыбных консервов - Google Patents
Способ производства натуральных рыбных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2267934C2 RU2267934C2 RU2003135749/13A RU2003135749A RU2267934C2 RU 2267934 C2 RU2267934 C2 RU 2267934C2 RU 2003135749/13 A RU2003135749/13 A RU 2003135749/13A RU 2003135749 A RU2003135749 A RU 2003135749A RU 2267934 C2 RU2267934 C2 RU 2267934C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- fish
- canned
- production
- total content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано для производства натуральных рыбных консервов, обогащенных биологически активными веществами. Для производства натуральных рыбных консервов осуществляют подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением. В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%. Перед внесением жир нагревают до температуры не выше 40°С и вносят в количестве не более 5% к массе готового продукта. Кроме того, в качестве жира берут рыбий жир, полученный из печени рыб, из мышц рыб, из подкожных жиров морских млекопитающих. Изобретение позволит получить рыбные консервы, используемые для функционального питания, с улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, а также интенсифицировать цвет рыбы. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству натуральных рыбных консервов, обогащенных биологически активными веществами.
Известны консервы рыбные в масле, содержащие рыбную основу, масло растительное или жир, вкусоароматические компоненты и масло "Эйконол", представляющий собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (см. патент РФ 2039470, A 23 L 1/325). Данный продукт обладает лечебно-профилактическим свойством при атеросклерозе, артериальной гипертензии и других формах заболевания сердечно-сосудистой системы.
Известен способ производства натуральных рыбных консервов, включающий подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. Л., 1989, с.14-22). В качестве жира используют ароматизированный свиной жир, при этом жир нагревают до температуры 75-85°С.
Данный продукт обладает высокой пищевой ценностью, но недостаточно сбалансирован по липидному составу.
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является получение рыбных консервов с улучшенными органолептическими свойствами, увеличенным сроком хранения, интенсификацией цвета рыбы, а также создание продукта для функционального питания.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства натуральных рыбных консервов, включающем подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением, при этом в качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%, причем перед внесением жир нагревают до температуры не выше 40°С и вносят в количестве не более 5% к массе готового продукта.
Кроме того, в качестве жира берут рыбий жир, полученный из печени рыб, полученный из мышц рыб, полученный из подкожных жиров морских млекопитающих.
Внесение в консервы жира с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55% позволяет придать готовому продукту дополнительные полезные свойства. Питание должно не только удовлетворять физиологические потребности, но и выполнять профилактические и лечебные задачи. Заявляемый способ производства консервов предусматривает получить продукт с заданными свойствами, удовлетворить физиологическую потребность человека в линоленовой, линолевой и арахидоновой кислоте, что обеспечивает высокую эффективность продукта в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии, сердечно-сосудистых и других заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена. Такие рыбные консервы являются продуктами функционального питания.
Количественное значение не более 5% к массе готового продукта достаточно для обогащения консервов биологически активной добавкой, что обеспечивает улучшение органолептических свойств консервов, консистенция рыбы становится нежной, сочной с приятным запахом. Вместе с тем обеспечивается интенсификация цвета рыбы.
Кроме того, установлено, что внесение в натуральные консервы жира с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%, полученного из печени рыб, из мышц рыб, из подкожных жиров морских млекопитающих, увеличивает срок хранения консервов на 12 мес, то есть срок хранения составит 36 мес.
Примеры выполнения способа.
Пример 1. Для производства натуральных рыбных консервов берут мороженое сырье, сельдь. Сырье размораживают, моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 40°С. Вносят его в количестве 5% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 17,25 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 30%.
Консервы имеют нежную, сочную консистенцию. Срок хранения 36 мес.
Пример 2. Для производства натуральных рыбных консервов берут мороженое сырье, горбуша. Сырье размораживают, моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 30°С. Вносят его в количестве 4% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 13,8 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 40%, полученный из печени трески.
Консервы имеют сочную, нежную консистенцию, яркий присущий данному виду рыб цвет. Срок хранения 36 мес.
Пример 3. Для производства натуральных рыбных консервов берут охлажденное сырье, кижуч. Сырье моют, разделывают, порционируют. После фасования закладывают пряности, соль и жир, предварительно жир нагревают до температуры 35°С. Вносят его в количестве 3% к массе готового продукта, т.е. на 1 банку 345 г рыбы, 10,35 г жира. Затем банки закатывают, моют и стерилизуют при температуре 120°С с последующим охлаждением и хранением.
В качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега - 55%, полученный из подкожных жиров тюленей.
Консервы имеют сочную, нежную консистенцию, яркий присущий данному виду рыб цвет. Срок хранения 36 мес.
Claims (4)
1. Способ производства натуральных рыбных консервов, включающий подготовку сырья, фасование, закладку пряностей, соли и жира, закатывание банок, мойку банок, стерилизацию с последующим охлаждением и хранением, отличающийся тем, что в качестве жира берут жир с суммарным содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 от 15 до 55%, при этом перед внесением жир нагревают до температуры не выше 40°С и вносят в количестве не более 5% к массе готового продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жира берут рыбий жир, полученный из печени рыб.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жира берут жир, полученный из мышц рыб.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жира берут жир, полученный из подкожных жиров морских млекопитающих.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003135749/13A RU2267934C2 (ru) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003135749/13A RU2267934C2 (ru) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003135749A RU2003135749A (ru) | 2005-07-10 |
RU2267934C2 true RU2267934C2 (ru) | 2006-01-20 |
Family
ID=35837486
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003135749/13A RU2267934C2 (ru) | 2003-12-10 | 2003-12-10 | Способ производства натуральных рыбных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2267934C2 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA010262B1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-06-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Ост-Омега" | Способ получения жиро-медовой биологически активной добавки к пище |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2469543C1 (ru) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
RU2504280C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" |
RU2512414C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2512485C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2560948C1 (ru) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Александр Ефимович Земсков | Способ производства натуральных рыбных консервов с добавлением масла для длительного хранения |
-
2003
- 2003-12-10 RU RU2003135749/13A patent/RU2267934C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
САКАЕВА Е.А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей, экспресс-информация: Обработка рыбы и морепродуктов, вып.12, М. ЦНИИТЭИРХ, 1984, с.1-3. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA010262B1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-06-30 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Ост-Омега" | Способ получения жиро-медовой биологически активной добавки к пище |
RU2469543C1 (ru) * | 2011-10-03 | 2012-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2512485C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512414C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
RU2504280C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" |
RU2560948C1 (ru) * | 2014-06-18 | 2015-08-20 | Александр Ефимович Земсков | Способ производства натуральных рыбных консервов с добавлением масла для длительного хранения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003135749A (ru) | 2005-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Pigott et al. | Science opens new horizons for marine lipids in human nutrition | |
RU2333675C2 (ru) | Добавка для улучшения основного вкуса, содержащая высоконенасыщенную жирную кислоту с длинной цепью и/или ее сложный эфир, и содержащая ее композиция на основе растительного жира и масла | |
US20110143002A1 (en) | Method of application of body taste enhancer comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
JP2008206526A (ja) | 長鎖高度不飽和脂肪酸及び/又はそのエステル体を含むコク味向上剤 | |
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
RU2039470C1 (ru) | Консервы рыбные в масле | |
RU2267934C2 (ru) | Способ производства натуральных рыбных консервов | |
US10537126B2 (en) | Sausage products | |
RU2440765C2 (ru) | Способ получения пресервов | |
RU2601064C1 (ru) | Способ получения соленого закусочного продукта из сельди для питания детей дошкольного и школьного возраста | |
KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
WO2022158297A1 (ja) | 食用油脂組成物、食品、食用油脂組成物の製造方法、食品の製造方法、食品の風味付与剤、食品の風味付与方法、及び風味油の風味維持方法 | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
RU2475150C1 (ru) | Способ приготовления рыбной пасты | |
RU2186504C2 (ru) | Салат | |
KR102096663B1 (ko) | 참치 후랑크/비앤나 소시지 및 그 제조 방법 | |
Grokhovsky et al. | Developing functional sterilised products technology using microwave-cooked semi-finished cod liver products | |
JPH0276558A (ja) | α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ | |
RU2625584C1 (ru) | Способ производства печеночной колбасы для детей | |
Volchenko et al. | Variety of canned pastes from cod and its liver with improved quality | |
RU2471382C1 (ru) | Способ получения пищевого пастообразного продукта из молок рыб | |
JPH07114648B2 (ja) | エイコサペンタエン酸の安定化方法 | |
RU2218038C2 (ru) | Диетический продукт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050520 |
|
FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050520 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061211 |