RU2258428C2 - Method for producing of canned gerontological diet product - Google Patents

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular producing of gerontological diet product.

SUBSTANCE: gerontological diet product is produced by preparing and mixing of fish mince, cabbage, tomato, amaranth flour, onion, carrot, corn grain, table salt, CO₂-extracts from dill and celery, and biomass of Mortierella gamsii micromycete, followed by cutting of formulation, packing, sealing and sterilization thereof.

EFFECT: gerontological diet product with increased level of polyunsaturated fat acids and balanced organoleptic characteristics, containing nutrients in more available form.

Description

Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктовThe invention relates to a technology for the production of gerodietic products

Известен способ производства консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание мяса птицы, мяса кролика, капусты, томатов, алычи, лука, моркови, риса, зелени, CO₂-экстракта биомассы микромицета Mortierella elongata и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию (RU 2171063 С2, 27.07.2001).A known method for the production of canned food for gerodietetic nutrition, involving the preparation and mixing of poultry meat, rabbit meat, cabbage, tomatoes, cherry plum, onions, carrots, rice, herbs, CO ₂ -extract biomass micromycete Mortierella elongata and table salt, cuttering the recipe, its packaging , rolling and sterilization (RU 2171063 C2, 07.27.2001).

Данный способ позволяет получить целевой продукт в виде второго обеденного блюда на мясной основе.This method allows to obtain the target product in the form of a second lunch dish on a meat basis.

Техническим результатом изобретения является получение нового геродиетического продукта при замене основного компонента на рыбу.The technical result of the invention is to obtain a new gerodietetic product when replacing the main component with fish.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для геродиетического питания, предусматривающем подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, CO₂-экстракты укропа, сельдерея и биомассы микромицета Mortierella gamsii, при этом компоненты используют при следующем соотношении по массе:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food for gerodietetic nutrition, which involves preparing and mixing cabbage, tomatoes, onions, carrots and table salt, cutting the recipe mixture, packing, rolling and sterilizing it, according to the invention, fish mince and flour are additionally introduced when mixing from amaranth, corn grits, CO ₂ -extracts of dill, celery and biomass of micromycete Mortierella gamsii, while the components are used in the following weight ratio:

рыбный фаршminced fish 4040 капустаcabbage 13thirteen томатыtomatoes 18eighteen мука из амарантаamaranth flour 3,33.3 лукbow 4,54,5 морковьcarrot 6,56.5 кукурузная крупаcorn grits 55 соль повареннаяtable salt 1,21,2 СО₂-экстракт биомассы микромицетаCO _{2 -} micromycete biomass extract 6,56.5 Mortierella gamsiiMortierella gamsii 0,010.01 СО₂-экстракт укропаCO ₂ dill extract 0,030,03 СО₂-экстракт сельдереяCO ₂ extract of celery 0,020.02

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Компоненты приготавливаемой смеси подготавливают по общепринятой технологии. Рыбный фарш из традиционных видов рыбы - карась, пиленгас, толстолобик, освобождают от упаковки, зачищают и, при необходимости, дефростируют. Капусту инспектируют, очищают от покровных листьев, высверливают кочерыгу, нарезают и бланшируют. Томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Лук инспектируют, обрезают перо и донце, освобождают от покровных листьев, ополаскивают, нарезают и пассеруют. Морковь моют, инспектируют, чистят, нарезают и пассеруют. Кукурузную крупу просеивают, пропускают через магнитный уловитель, моют и варят. Поваренную соль и муку из амаранта просеивают и пропускают через магнитный уловитель. CO₂-экстракты укропа, сельдерея и биомассы микромицета Mortierella gamsii фильтруют. Далее готовят рецептурную смесь, куттеруют ее, фасуют в потребительскую тару, закатывают и стерилизуют.The components of the prepared mixture are prepared according to generally accepted technology. Minced fish from traditional types of fish - crucian carp, Pilengas, silver carp, freed from packaging, peeled and, if necessary, defrost. The cabbage is inspected, cleaned of integumentary leaves, a stoker is drilled, cut and blanched. Tomatoes inspect, wash and wipe with the separation of seeds and peels. Inspect the onion, cut the feather and the bottom, release it from the integumentary leaves, rinse, cut and passer. Wash carrots, inspect, peel, chop and passer. Corn grits are sieved, passed through a magnetic trap, washed and boiled. Salt and amaranth flour are sieved and passed through a magnetic trap. The CO ₂ extracts of dill, celery and biomass of micromycete Mortierella gamsii are filtered. Then a prescription mixture is prepared, cutted, packaged in consumer packaging, rolled up and sterilized.

Целевой продукт представляет собой второе обеденное блюдо в виде рыбора-стительной смеси с однородной мажущейся консистенцией, характерным вкусом и гармоничным ароматом.The target product is a second lunch dish in the form of a fish-and-vegetable mixture with a homogeneous spreading texture, characteristic taste and harmonious aroma.

Химический состав полученного продукта близок к рекомендуемому для продуктов геродиетического питания.The chemical composition of the resulting product is close to that recommended for gerodietetic food products.

По сравнению с наиболее близким аналогом полученный продукт имеет повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот и содержит питательные вещества в более доступной форме. Повышение усвояемости подтверждено опытным путем. При культивировании тест-микроорганизма Tetrachimena stilonichia в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом было больше на 10%.Compared with the closest analogue, the resulting product has a high content of polyunsaturated fatty acids and contains nutrients in a more accessible form. The increase in digestibility is confirmed experimentally. When culturing the test microorganism Tetrachimena stilonichia for 36 hours at a temperature of 28 ° C, the accumulation of biomass on the product obtained by the proposed method, compared with the closest analogue was 10% more.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый рыборастительный продукт для геродиетического питания с гармоничными органолептическими свойствами.Thus, the proposed method allows to obtain a new fish-growing product for gerodietetic nutrition with harmonious organoleptic properties.

Claims (1)

Способ производства консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО₂-экстракты укропа, сельдерея и биомассы микромицета Mortierella gamsii, при этом компоненты используют при следующем соотношении по массе:A method for the production of canned food for gerodietetic nutrition, involving the preparation and mixing of cabbage, tomatoes, onions, carrots and table salt, cutting the recipe mixture, its packaging, rolling and sterilization, characterized in that when mixing, fish mince, amaranth flour, corn grits are additionally introduced , CO ₂ -extracts of dill, celery and biomass micromycete Mortierella gamsii, while the components are used in the following ratio by weight: Рыбный фаршMinced fish 4040 КапустаCabbage 13thirteen ТоматыTomatoes 18eighteen Мука из амарантаAmaranth flour 3,33.3 ЛукBow 4,54,5 МорковьCarrot 6,56.5 Кукурузная крупаCorn grits 55 Соль повареннаяCommon salt 1,21,2 СО₂-Экстракт биомассы микромицета MortierellaCO ₂ -Mortierella Micromycete Biomass Extract   gamsiigamsii 0,010.01 CO₂-Экстракт укропаCO ₂ Dill Extract 0,030,03 CO₂-Экстракт сельдереяCO ₂ Celery Extract 0,020.02