RU2256376C2 - Method for manufacturing jelly marmalade - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry, confectionary industry.

SUBSTANCE: for the purpose to obtain target product with specific organoleptic properties, wide spectrum of vitamin activity one should prepare raw material and syrup containing sugar, pectin, water and a supplement out of raw material of plant origin. Moreover, as the supplement one should apply an aqueous extract of the mixture of baikhovi black tea, Centaurea flowers, mountain ash fruits, calendula flowers and dog rose fruits at the content of dry matters being about 2% and the ratio of components by weight being 13:1:2:1:3. While preparing it is necessary to add citric acid, sodium lactate, "Strawberry" and "Bergamot" aromatizing agents and a preparation obtained out of Mortierella hygrophila micromycete biomass according to the preset technique. Then the product obtained should be spread, formed, dried and packed as the ready-to-use product.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of producing jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт чая черного байхового, цветков василька, плодов рябины обыкновенной, цветков календулы и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 13:1:2:1:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Земляника" и "Бергамот" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention, as additives from raw materials of plant origin use an extract of black tea of long leaf, cornflower flowers, fruits of mountain ash, calendula flowers and rosehips taken in a ratio by weight of 13: 1: 2: 1: 3, obtained by ext agitation of the mixture with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Strawberry and Bergamot flavorings and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella hygrophila with a non-polar supercritical state, water are added, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

Сахар 710,8Sugar 710.8

Пектин 15Pectin 15

Экстракт смеси чая черного байхового, цветков василька, плодов рябины обыкновенной, цветков календулы и плодов шиповника 780Extract of a mixture of black tea of long leaf, cornflower flowers, fruits of mountain ash, calendula flowers and rose hips 780

Лимонная кислота 7,5Citric Acid 7.5

Лактат натрия 7Sodium Lactate 7

Ароматизатор "Земляника" 0,5Fragrance "Strawberry" 0.5

Ароматизатор "Бергамот" 0,5Flavor "Bergamot" 0.5

Препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila 1Micromycete biomass preparation Mortierella hygrophila 1

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Mortierella hygrophila micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки василька и календулы инспектируют. Плоды шиповника и рябины обыкновенной инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки василька и календулы, плоды шиповника и рябины обыкновенной желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Cornflower and calendula flowers inspect. Rosehips and mountain ash ordinary inspect and wash. Before extraction, the flowers of cornflower and calendula, rose hips and mountain ash are preferably chopped.

Далее чай черный байховый, цветки василька, плоды рябины обыкновенной, цветки календулы и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 13:1:2:1:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, цветков василька, плодов рябины обыкновенной, цветков календулы и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Земляника" и "Бергамот" и препарата из биомассы микромицета Mortierella hygrophila в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black long tea, cornflower flowers, fruits of mountain ash, calendula flowers and rose hips are mixed in a weight ratio of 13: 1: 2: 1: 3 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The recipe amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea of long leaf, cornflower flowers, common rowan fruits, calendula flowers and rose hips, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, flavoring "Strawberry" and "Bergamot" and the preparation of biomass micromycete Mortierella hygrophila in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma, expressed C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, цветков василька, плодов рябины обыкновенной, цветков календулы и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 13:1:2:1:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов “Земляника” и “Бергамот” и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of producing jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, preparation of a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use extract of a mixture of black tea of long leaf, cornflower flowers, fruits of mountain ash, calendula flowers and rose hips, taken in a ratio by weight of 13: 1: 2: 1: 3, obtained by extraction of the above water mixture and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate, Strawberry and Bergamot flavors and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella hygrophila with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, are added during cutting acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight: Сахар 710,8Sugar 710.8 Пектин 15Pectin 15 Экстракт смеси чая черногоBlack Tea Mix Extract байхового, цветков василька,long, flowers of cornflower, плодов рябины обыкновенной,Rowan fruits цветков календулы иcalendula flowers and плодов шиповника 780rose hips 780 Лимонная кислота 7,5Citric Acid 7.5 Лактат натрия 7Sodium Lactate 7 Ароматизатор “Земляника” 0,5Fragrance "Strawberry" 0.5 Ароматизатор “Бергамот” 0,5Flavor “Bergamot” 0.5 Препарат из биомассыBiomass preparation микромицета Mortierella hygrophila 1micromycete Mortierella hygrophila 1