RU2248138C1 - Method for processing of brown algae - Google Patents
Method for processing of brown algae Download PDFInfo
- Publication number
- RU2248138C1 RU2248138C1 RU2003133400/13A RU2003133400A RU2248138C1 RU 2248138 C1 RU2248138 C1 RU 2248138C1 RU 2003133400/13 A RU2003133400/13 A RU 2003133400/13A RU 2003133400 A RU2003133400 A RU 2003133400A RU 2248138 C1 RU2248138 C1 RU 2248138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- algae
- product
- solution
- carried out
- washing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, в частности к способу переработки морских бурых водорослей с получением продукта, который используется в качестве диетического, лечебно-профилактического продукта и для изготовления косметических средств.The invention relates to the field of food, pharmaceutical and cosmetic industries, in particular to a method for processing marine brown algae to produce a product that is used as a dietary, therapeutic and prophylactic product and for the manufacture of cosmetics.
Наиболее эффективным, с точки зрения усвоения всех ценных составляющих продукта, является его применение в гелеобразной форме.The most effective, from the point of view of assimilation of all the valuable components of the product, is its use in gel form.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому способу является способ получения пищевого продукта из ламинариевых водорослей (патент РФ №2041656, кл. A 23 L 1/337). Способ осуществляется следующим образом: сначала удаляют непригодные для дальнейшей переработки участки ламинариевых водорослей, водоросли моют щетками. Для изготовления пищевого продукта используют сырые ламинариевые водоросли или сушеные ламинариевые водоросли, которые предварительно замачивают в воде при 80°С в течение 2-3 ч с последующем настаиванием в течение 14-16 часов, затем водоросли измельчают на фарш-волчке и проводят кислотную обработку, для этого измельченные водоросли заливают раствором пищевой кислоты до рН 1-3 на 2-3 часа. Затем водоросли промывают пресной водой 3-4 раза с настаиванием по 20 минут до рН 6-7. Промытые водоросли заливают раствором NaHCO3 (U/U:1/1) до рН 8-9 и нагревают в течение 2-3 ч при температуре 80-95°С при периодическом перемешивании. Разварившуюся вязкую массу водорослей гомогенизируют и нейтрализуют пищевой кислотой до рН 6,0-6,5. В полученный продукт вносят пищевую соль кальция (например, лактат, глюконат) в концентрации 0,3-0,5% от общей массы и перемешивают (желирование). Полученную массу нагревают до 80-95°С (пастеризуют), укладывают в стерильные банки и закатывают. При охлаждении полученного продукта образуется плотный гель зеленовато-бурого цвета. Он хранится при температуре не выше +5°С в течение 3 месяцев.The closest technical solution to the claimed method is a method for producing a food product from laminaria algae (RF patent No. 2041656, class A 23 L 1/337). The method is as follows: first, unsuitable for further processing sections of kelp are removed, the algae are washed with brushes. For the manufacture of a food product, raw kelp or dried kelp are used, which are pre-soaked in water at 80 ° C for 2-3 hours, followed by infusion for 14-16 hours, then the seaweed is ground in a minced meat top and acid treated, for this, the crushed algae is poured with a solution of food acid to a pH of 1-3 for 2-3 hours. Then the algae is washed with fresh water 3-4 times with the insistence of 20 minutes to a pH of 6-7. The washed algae is poured with a solution of NaHCO 3 (U / U: 1/1) to a pH of 8-9 and heated for 2-3 hours at a temperature of 80-95 ° C with periodic stirring. The boiled viscous mass of algae is homogenized and neutralized with food acid to a pH of 6.0-6.5. Edible calcium salt (e.g., lactate, gluconate) is added to the resulting product at a concentration of 0.3-0.5% of the total mass and mixed (gelation). The resulting mass is heated to 80-95 ° C (pasteurized), placed in sterile jars and rolled up. Upon cooling, the resulting product forms a dense gel of greenish-brown color. It is stored at a temperature not exceeding + 5 ° C for 3 months.
Недостатком данного способа является то, что для получения пищевого полуфабриката гелеобразной консистенции необходимо применение солей кальция для желирования. Кроме того, получаемый пищевой полуфабрикат хотя и имеет гелеобразную консистенцию, но не всегда удобен в употреблении и транспортировке, срок его хранения ограничен. Вследствие этого линии по производству продукта по указанному способу должны устанавливаться исключительно на предприятиях, находящихся в прибрежной зоне, т.е. быть привязанными к месту добычи водорослей. Получение конечного продукта только в виде геля сужает область его дальнейшего применения и ограничивает возможности его широкого распространения.The disadvantage of this method is that to obtain a food semi-finished gel-like consistency, it is necessary to use calcium salts for gelation. In addition, the resulting semi-finished food product, although it has a gel-like consistency, is not always convenient to use and transport, its shelf life is limited. As a result of this, the product production lines according to the indicated method should be installed exclusively at enterprises located in the coastal zone, i.e. to be attached to the place of extraction of algae. Obtaining the final product only in the form of a gel narrows the scope of its further application and limits the possibility of its wide distribution.
Технический результат изобретения заключается в удобстве использования и транспортирования готового продукта, увеличении сроков его хранения, улучшении качества готового продукта с максимальным сохранением практически всех первоначально содержащихся ценных питательных веществ в водорослевой массе, в повышении безопасности труда, расширении области использования продукта.The technical result of the invention lies in the convenience of using and transporting the finished product, increasing the shelf life, improving the quality of the finished product with the maximum preservation of almost all the valuable nutrients originally contained in the algae mass, in improving labor safety, expanding the field of use of the product.
Технический результат достигается тем, что в способе переработки морских бурых водорослей согласно изобретению предварительно обработанные водоросли измельчают до размера частей 2-7 см, высушивают в установке низковакуумного обезвоживания, обрабатывают кислым раствором с рН 1-3, после чего промывают пресной водой, далее осуществляют обработку водорослей щелочным раствором с рН 8-9 с последующей варкой их в этом растворе до получения водорослевой массы, которую гомогенизируют в варочном котле одновременно с варкой при массовом соотношении водорослей и щелочного раствора 1:1, температуре 60-70°С в течение 8 часов при непрерывном перемешивании до гелеобразного состояния, затем нейтрализуют до рН 6-6,5 путем перемешивания с кислым раствором, гелеобразный продукт пастеризуют и после пастеризации вновь подвергают сушке в установке низковакуумного обезвоживания до получения сухого продукта в виде пластинок с дальнейшим измельчением в мельнице до порошкообразного состояния, при этом низковакуумное обезвоживание измельченных водорослей и гелеобразного продукта проводят при температуре 65-75°С до остаточной влажности обезвоживаемого продукта 5-15%.The technical result is achieved by the fact that in the method of processing marine brown algae according to the invention, the pre-treated algae are crushed to a particle size of 2-7 cm, dried in a low-vacuum dehydration unit, treated with an acidic solution with a pH of 1-3, then washed with fresh water, and then processed algae alkaline solution with a pH of 8-9, followed by boiling them in this solution to obtain an algal mass, which is homogenized in a digester simultaneously with cooking at a mass ratio and algae and an alkaline solution 1: 1, a temperature of 60-70 ° C for 8 hours with continuous stirring until a gel state, then neutralized to pH 6-6.5 by stirring with an acidic solution, the gel-like product is pasteurized and, after pasteurization, again dried in the installation of low vacuum dehydration to obtain a dry product in the form of plates with further grinding in a mill to a powder state, while low vacuum dehydration of crushed algae and gel product is carried out a temperature of 65-75 ° C to a residual moisture content of the dehydrated product of 5-15%.
Предпочтительно обработку кислым раствором ведут путем перемешивания водорослей с 0,5-2% кислым раствором в течение 1-3 часов при периодическом помешивании и массовом соотношении водорослей и раствора 1:1,5.Preferably, the treatment with the acidic solution is carried out by mixing the algae with a 0.5-2% acidic solution for 1-3 hours with periodic stirring and the mass ratio of algae to the solution is 1: 1.5.
Промывание пресной водой осуществляют при температуре воды 10-20°С, после промывки в течение 15-40 минут осуществляют дегидратацию.Rinsing with fresh water is carried out at a water temperature of 10-20 ° C, after washing for 15-40 minutes, dehydration is carried out.
Возможно промывание пресной водой в емкости при массовом соотношении водорослей и воды 1:3.It is possible to rinse with fresh water in a container with a mass ratio of algae and water of 1: 3.
Возможно также промывание пресной водой в искусственно вырытом водоеме или проточной водой.It is also possible to rinse with fresh water in an artificially dug pond or running water.
Причем в качестве варочного котла возможно использование котла с паровой рубашкой либо с электрическим подогревом.Moreover, as a digester, it is possible to use a boiler with a steam jacket or with electric heating.
Преимущественно для нейтрализации водорослевой массы используют насыщенный кислый раствор с содержанием кислоты 1,2-2,5% от водорослевой массы, перемешивание с водорослевой массой осуществляют в течение 25-35 минут, пастеризацию проводят в течение 20-40 минут.Mostly, to neutralize the algal mass, a saturated acidic solution with an acid content of 1.2-2.5% of the algal mass is used, mixing with the algal mass is carried out for 25-35 minutes, pasteurization is carried out for 20-40 minutes.
В качестве щелочного раствора предпочтительно используют раствор бикарбоната натрия в пресной воде, при этом бикарбонат натрия берут в количестве 1,5-2,2% от массы водорослей, или пищевые кислоты, или ферменты.A solution of sodium bicarbonate in fresh water is preferably used as the alkaline solution, while sodium bicarbonate is taken in an amount of 1.5-2.2% by weight of algae, or food acids, or enzymes.
Предварительная обработка водорослей может включать их замораживание до температуры 15-20°С, или их засолку, или их просушивание в естественных условиях.Pre-treatment of algae may include their freezing to a temperature of 15-20 ° C, or their salting, or their drying in natural conditions.
Изобретение позволяет производить конечный продукт в виде порошка с возможностью его восстановления в гель в любой точке земного шара, независимо от расположения сырьевой базы и обеспечением возможности расширения ассортимента продукта. При этом продукт сохраняет все исходные ценные составляющие.The invention allows to produce the final product in the form of a powder with the possibility of its restoration into a gel anywhere in the world, regardless of the location of the raw material base and providing the possibility of expanding the product range. In this case, the product retains all the original valuable components.
Предложенный способ переработки позволяет получить продукт, применение которого дает возможность ликвидировать селено-йодо-дефицитные состояния у населения. Продукт обладает повышенной сорбционной активностью по отношению к радиоизотопам и тяжелым металлам. Продукт может использоваться самостоятельно или в качестве добавки со свойствами сорбента и обогатителя макро- и микроэлементами, витаминами С и группы В, аминокислотами к другим пищевым продуктам. Пищевой продукт может быть использован не только для реализации населению, как самостоятельный продукт, но и для применения при производстве мясных, молочных, кондитерских, хлебобулочных изделий, пищевых концентратов, продуктов лечебного и профилактического питания.The proposed processing method allows to obtain a product, the use of which makes it possible to eliminate selenium-iodine-deficient conditions in the population. The product has increased sorption activity with respect to radioisotopes and heavy metals. The product can be used alone or as an additive with the properties of a sorbent and an enrichment agent with macro- and microelements, vitamins C and group B, amino acids to other food products. A food product can be used not only for sale to the population as an independent product, but also for use in the production of meat, dairy, confectionery, bakery products, food concentrates, medical and preventive nutrition products.
В предложенном способе водоросли подвергают двухстадийному обезвоживанию - сушке. Вначале измельченные морские бурые водоросли перед дальнейшей обработкой подвергают предварительному низковакуумному обезвоживанию при температуре 65-75°С до остаточной влажности 5-15% до получения промежуточного продукта в виде пластинок. При этом полученный промежуточный продукт может быть использован как самостоятельный сухой продукт, который возможно транспортировать потребителю.In the proposed method, the algae is subjected to two-stage dehydration - drying. First, crushed seaweed before further processing is subjected to preliminary low-vacuum dehydration at a temperature of 65-75 ° C to a residual moisture content of 5-15% to obtain an intermediate product in the form of plates. In this case, the resulting intermediate product can be used as an independent dry product, which can be transported to the consumer.
На второй стадии сушки гелеобразный продукт после пастеризации вновь подвергают низковакуумному обезвоживанию в установке барабанного типа при температуре 65-75°С до влажности не более 15% до получения сухого продукта в виде пластинок с последующим измельчением их до порошкообразного состояния. Порошкообразный сухой продукт может быть использован как самостоятельный сухой продукт, который возможно транспортировать потребителю, а перед непосредственным использованием его возможно подвергнуть замачиванию в течение 3-7 минут, до получения гелеобразного продукта, консистенция которого наиболее благоприятна с точки зрения усвояемости продукта. При этом получаемый таким восстановлением гель является более плотным, имеет более равномерную структуру с максимальным содержанием йода, белка, аминокислот и имеет срок хранения более 5 месяцев.In the second stage of drying, the gel-like product after pasteurization is again subjected to low-vacuum dehydration in a drum-type apparatus at a temperature of 65-75 ° C to a moisture content of not more than 15% until a dry product is obtained in the form of plates with their subsequent grinding to a powder state. Powdered dry product can be used as an independent dry product that can be transported to the consumer, and before direct use it can be soaked for 3-7 minutes, until a gel-like product is obtained, the consistency of which is most favorable from the point of view of digestibility of the product. Moreover, the gel obtained by such a reduction is denser, has a more uniform structure with a maximum content of iodine, protein, amino acids and has a shelf life of more than 5 months.
Предварительное низковакуумное обезвоживание обеспечивает обеззараживание продукта и в сочетании с щадящими режимами термической обработки и окончательной сушки позволяет получать продукт улучшенной структуры, более плотной, равномерной, обеспечивает сохранение практически всех первоначально содержащихся в водорослях ценных веществ.Preliminary low-vacuum dehydration provides disinfection of the product and, in combination with gentle heat treatment and final drying modes, allows to obtain a product with an improved structure, more dense, uniform, and ensures the preservation of almost all valuable substances originally contained in algae.
Параметры проведения процесса получения продукта подобраны экспериментальным путем и являются оптимальными для получения вышеуказанного продукта.The parameters of the process of obtaining the product are selected experimentally and are optimal for obtaining the above product.
Сущность способа заключается в следующем.The essence of the method is as follows.
Предварительная обработка водорослей включает мойку свежедобытых водорослей, удаление непригодных участков водорослей. Для временного хранения сырья перед его дальнейшей обработкой осуществляют сушку водорослей в естественных условиях, или их засолку. Можно предварительно консервировать водоросли путем их замораживания при температуре минус 15-20°С.Pre-treatment of algae includes washing freshly extracted algae, removing unsuitable areas of algae. For temporary storage of raw materials before further processing carry out the drying of algae in vivo, or their salting. You can pre-preserve algae by freezing them at a temperature of minus 15-20 ° C.
Водоросли высушивают в естественных условиях до удаления непригодных участков водорослей, перед их мойкой, водоросли могут высушивать до влажности не более 10%. Возможно высушивание водорослей в естественных условиях после удаления непригодных участков. Сухие водоросли для дальнейшей переработки настаивают в течение 10 часов в пресной воде, при температуре воды 10-20°С и массовом соотношении водорослей и воды 1:10.Algae are dried under natural conditions to remove unsuitable sections of algae, before washing, algae can dry to a moisture content of not more than 10%. It is possible to dry the algae in vivo after removing unsuitable areas. Dry algae for further processing are insisted for 10 hours in fresh water, at a water temperature of 10-20 ° C and a mass ratio of algae to water of 1:10.
Засолку осуществляют после удаления непригодных участков водорослей в чанах из нержавеющего материала, при этом количество соли составляет 15-20% от массы засаливаемых водорослей. Затем соленые водоросли шинкуют, после чего погружают в пресную воду с температурой 10-20°С при массовом соотношении водорослей и воды 1:4, настаивают 20 минут при периодическом перемешивании, после чего воду сливают, а процесс повторяют не менее двух раз. Это обеспечивает промывку соленых водорослей и подготовку их к дальнейшему процессу переработки.Salting is carried out after removal of unsuitable sections of algae in tanks made of stainless material, while the amount of salt is 15-20% by weight of salted algae. Then salted algae are chopped, and then immersed in fresh water with a temperature of 10-20 ° C with a mass ratio of algae to water of 1: 4, insist 20 minutes with periodic stirring, after which the water is drained, and the process is repeated at least twice. This ensures the washing of salted algae and their preparation for the further processing process.
Замораживание водорослей ведут после удаления непригодных участков водорослей перед мойкой, в морозильных камерах при температуре минус 15-20°С.Algae are frozen after removing unsuitable areas of algae before washing, in freezers at a temperature of minus 15-20 ° С.
Свежедобытые бурые морские водоросли второго года жизни после предварительной обработки подвергают измельчению, например, на шинковочной машине, полосками шириной 0,5 см и длиной 2-7 см, затем настаивают в пресной воде, а далее подвергают низковакуумной сушке при температуре 65-75°С до остаточной влажности 5-15%. Высушенные водоросли в виде пластинок могут быть транспортированы для дальнейшей переработки в гелеобразный продукт в любую точку земного шара.Freshly extracted brown algae of the second year of life after preliminary treatment is subjected to grinding, for example, on a shredder, strips 0.5 cm wide and 2-7 cm long, then insisted in fresh water, and then subjected to low vacuum drying at a temperature of 65-75 ° C to a residual moisture content of 5-15%. Dried algae in the form of plates can be transported for further processing into a gel-like product anywhere in the world.
После высушивания сухие водоросли в виде пластинок обрабатывают кислым раствором путем перемешивания водорослей с 0,5-2% кислым раствором в течение 1-3 часов, при периодическом помешивании и массовом соотношении водорослей и раствора 1:1,5.After drying, the dry algae in the form of plates is treated with an acid solution by mixing the algae with a 0.5-2% acid solution for 1-3 hours, with periodic stirring and the mass ratio of algae and solution is 1: 1.5.
Промывают водоросли пресной водой при температуре воды 10-20°С, после промывки в течение 15-40 минут осуществляют дегидратацию водорослей до заданной влажности.The algae are washed with fresh water at a water temperature of 10-20 ° C, after washing for 15-40 minutes, the algae is dehydrated to a predetermined humidity.
Промывку водорослей можно проводить как в искусственно вырытом водоеме, так и в емкости, при этом массовое соотношение водорослей и воды в емкости должно колебаться в интервале не менее чем 1:3.Algae washing can be carried out both in an artificially dug pond and in a tank, while the mass ratio of algae to water in the tank should fluctuate in the range of at least 1: 3.
Промывают водоросли при температуре воды 10-20°С, предпочтительно проточной водой, например из душевой установки. Для промывки можно использовать промывную воду, в том числе и из водоемов.Washed algae at a water temperature of 10-20 ° C, preferably with running water, for example from a shower unit. For washing, you can use washing water, including from ponds.
Варку проводят одновременно с гомогенизацией в варочном котле, при рН, близком к 7, массовом соотношении водорослей и щелочного раствора 1:1, температуре 60-70°С в течение 8 часов при непрерывном перемешивании, до гелеобразного состояния. В качестве щелочного раствора используют раствор бикарбоната натрия в пресной воде, при этом бикарбонат натрия берут в количестве 1,5-2,2% от массы водорослей.Cooking is carried out simultaneously with homogenization in a digester, at a pH close to 7, a mass ratio of algae and alkaline solution of 1: 1, a temperature of 60-70 ° C for 8 hours with continuous stirring, until a gel state. A solution of sodium bicarbonate in fresh water is used as an alkaline solution, while sodium bicarbonate is taken in an amount of 1.5-2.2% by weight of algae.
Для проведения процесса гомогенизации в варочном котле создают одинаковые условия для водорослевой массы в разных точках по всем направлениям в котле с паровой рубашкой.To carry out the homogenization process in the digester, the same conditions are created for the algal mass at different points in all directions in the boiler with a steam jacket.
Процесс гомогенизации возможно проводить и в электрическом котле, с подогревом по всему объему.The homogenization process can also be carried out in an electric boiler, heated throughout the entire volume.
При проведении процесса гомогенизации осуществляют контроль за рН водорослевой массы в нескольких точках по всем направлениям объема котла. Значение рН регулируют путем изменения температуры проведения процесса.During the homogenization process, the algal mass pH is monitored at several points in all directions of the boiler volume. The pH value is adjusted by changing the temperature of the process.
Для нейтрализации водорослевой массы используют близкий к насыщенному кислый раствор, например раствор лимонной кислоты с содержанием кислоты 1,2-2,5% от водорослевой массы, или вместо кислоты могут использовать обработку массы ферментом. В качестве кислого раствора используют лимонную, соляную, уксусную кислоты или ферменты. Обработка ферментами позволяет проводить обработку продукта более бережно и щадяще по отношению к содержанию ценных питательных веществ в водорослевой массе, а в сочетании с вакуумной сушкой обеспечивает сохранение практически всех первоначально содержащихся в водорослях ценных веществ, повышает безопасность труда для обслуживающего персонала, поскольку нет необходимости разводить для процесса обработки концентрированные кислоты, а также хранить их на складе.To neutralize the algal mass, an acidic solution close to saturated is used, for example, a citric acid solution with an acid content of 1.2-2.5% of the algal mass, or an enzyme treatment can be used instead of the acid. As an acidic solution, citric, hydrochloric, acetic acids or enzymes are used. Enzyme treatment allows the product to be processed more carefully and sparingly with respect to the content of valuable nutrients in the algae mass, and in combination with vacuum drying, it ensures the preservation of almost all valuable substances originally contained in algae, and increases the labor safety for maintenance staff, since there is no need to breed for the process of processing concentrated acids, and also store them in stock.
Перемешивание кислого раствора с водорослевой массой осуществляют в течение 25-35 минут, пастеризацию проводят при температуре 70-75°С в течение 25-35 минут.Mixing the acidic solution with the algal mass is carried out for 25-35 minutes, pasteurization is carried out at a temperature of 70-75 ° C for 25-35 minutes.
Необходимо также отметить, что полученный после пастеризации гель возможно использовать в качестве самостоятельного продукта.It should also be noted that the gel obtained after pasteurization can be used as an independent product.
Гелеобразный продукт после пастеризации подвергают низковакуумному обезвоживанию в установке барабанного типа при температуре 65-75°С до влажности не более 15% и до получения сухого продукта в виде пластинок с последующим измельчением их до порошкообразного состояния. Порошкообразный сухой продукт возможно подвергать замачиванию в течение 3-7 минут с целью получения гелеобразного продукта.After pasteurization, the gel-like product is subjected to low-vacuum dehydration in a drum-type apparatus at a temperature of 65-75 ° C to a moisture content of not more than 15% and until a dry product is obtained in the form of plates, followed by their grinding to a powder state. The powdered dry product can be soaked for 3-7 minutes in order to obtain a gel-like product.
Транспортировку продукта можно осуществлять как на этапе получения продукта из сухих бурых водорослей в виде пластинок для дальнейшей переработки в гелеобразный продукт, так и на этапе получения порошкообразного продукта из пастеризованной гелеобразной массы.Product transportation can be carried out both at the stage of obtaining the product from dry brown algae in the form of plates for further processing into a gel-like product, and at the stage of obtaining a powdery product from a pasteurized gel-like mass.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Свежедобытые бурые морские водоросли второго года жизни после предварительной обработки подвергают измельчению, например, на шинковочной машине полосками шириной 0,5 см и длиной 5-6 см, затем настаивают в пресной воде, а далее подвергают низковакуумной сушке при температуре 70°С до остаточной влажности 5-15%.Freshly extracted brown algae of the second year of life after preliminary treatment is subjected to grinding, for example, on a shredder with strips of 0.5 cm wide and 5-6 cm long, then insisted in fresh water, and then subjected to low vacuum drying at a temperature of 70 ° C to residual moisture 5-15%.
Далее водоросли помещают в сетчатую корзину или сетку и опускают в емкость с 2% раствором лимонной кислоты с рН 2,5 и выдерживают в течение 1,5 часов при периодическом перемешивании и массовом соотношении водорослей и кислого раствора 1:1,5. Далее их промывают в пресной воде четырехкратным настаиванием при температуре 15°С по 20 минут при соотношении водорослей и воды 1:3. Корзину с водорослями поднимают над емкостью и дают воде стечь. Для ускорения процесса удаления воды возможно применять обдув воздухом, встряхивание или незначительный подогрев водорослей. Процесс занимает в зависимости от применяемых приемов 15-40-мин. Затем осуществляют процесс варки, например, в варочном котле с рубашкой, обогреваемой паром. Предварительно в котле нагревают питьевую воду до 80°С и добавляют бикарбонат натрия в количестве 2% от массы водорослей до рН 9. Соотношение водорослей и щелочного раствора составляет 1:1. Варку проводят в течение 8 часов при температуре 65-70°С и непрерывном помешивании. За счет создания в процессе варки одинаковых условий в разных точках по всем направлениям одновременно происходит процесс гомогенизации. Для оптимизации процесса используют варочный котел с паровой рубашкой, при этом контролируют рН щелочного раствора рН-метром на протяжении всего процесса варки. Регулируют значение рН путем изменения температуры проведения процесса.Next, the algae is placed in a mesh basket or net and immersed in a container with a 2% solution of citric acid with a pH of 2.5 and incubated for 1.5 hours with periodic stirring and the mass ratio of algae to acidic solution is 1: 1.5. Then they are washed in fresh water with four times infusion at a temperature of 15 ° C for 20 minutes at a ratio of algae to water of 1: 3. The basket with algae is raised above the tank and allowed to drain water. To speed up the process of removing water, it is possible to apply air blowing, shaking or slight heating of algae. The process takes, depending on the techniques used, 15-40 minutes. Then carry out the cooking process, for example, in a digester with a jacket, heated by steam. First, drinking water is heated to 80 ° C in the boiler and sodium bicarbonate is added in an amount of 2% by weight of algae to pH 9. The ratio of algae to alkaline solution is 1: 1. Cooking is carried out for 8 hours at a temperature of 65-70 ° C and continuous stirring. Due to the creation of the same conditions in the cooking process at different points in all directions, the process of homogenization occurs simultaneously. To optimize the process, a digester with a steam jacket is used, while controlling the pH of the alkaline solution with a pH meter throughout the entire cooking process. Adjust the pH by changing the temperature of the process.
В остывшую до 40°С массу вводят для нейтрализации, например, лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Вместо лимонной кислоты могут вводить фермент. Смесь тщательно перемешивают около 30 минут, подогревают до 70°С и пастеризуют 30 минут.In cooled to 40 ° C, the mass is introduced to neutralize, for example, citric acid dissolved in a small amount of water. Instead of citric acid, an enzyme may be administered. The mixture is thoroughly mixed for about 30 minutes, heated to 70 ° C and pasteurized for 30 minutes.
Полученный на выходе гелеобразный продукт после пастеризации возможно расфасовывать в полимерные банки и употреблять как готовый продукт.The resulting gel-like product after pasteurization can be packaged in plastic cans and used as a finished product.
Для получения на выходе порошкообразного продукта, с целью увеличения сроков его хранения, водорослевую гелеобразную пастеризованную массу подвергают вакуумной сушке в установке низковакуумного обезвоживания, в качестве которой могут использоваться низковакуумные сушильные шкафы или сушильные барабанные камеры при температуре 65-75°С до остаточной влажности 5-15%. В сушильных установках высушенная масса приобретает форму тонких пластинок. Сухой продукт в виде пластинок направляется на мельницу для окончательного измельчения в порошок. Измельченный до порошкообразного состояния продукт вновь может быть восстановлен в гелеобразную форму путем замачивания в жидкости (питьевая вода, чаи, соки, отвары) в течение 3-7 минут.In order to obtain a powdery product at the outlet, in order to increase its shelf life, the algal gelled pasteurized mass is vacuum dried in a low-vacuum dehydration unit, which can be used as low-vacuum ovens or drying drum chambers at a temperature of 65-75 ° С to a residual moisture content of 5- fifteen%. In drying plants, the dried mass takes the form of thin plates. The dry product in the form of plates is sent to the mill for final grinding into powder. The product ground to a powder state can again be restored into a gel form by soaking in a liquid (drinking water, teas, juices, decoctions) for 3-7 minutes.
Достоинством вакуумного обезвоживания продукта является увеличение срока годности готового продукта, удобство транспортировки, возможность переработки в конечный продукт в любой точке земного шара. Такая сушка является наиболее щадящей и позволяет сохранить в продукте полезные, но чувствительные к высокой температуре микроорганизмы, сохранить в порошкообразном продукте максимальное количество полисахаридов, витаминов, макро- и микроэлементов, наибольший эффект достигается в сочетании с применением для обработки ферментов. Такая обработка продукта обеспечивает возможность получить продукт, консистенция которого наиболее подходит для дальнейшего помола его в мельнице.The advantage of vacuum dehydration of the product is an increase in the shelf life of the finished product, ease of transportation, the possibility of processing into the final product anywhere in the world. Such drying is the most gentle and allows you to save useful, but sensitive to high temperature microorganisms in the product, to keep the maximum amount of polysaccharides, vitamins, macro- and microelements in the powder product, the greatest effect is achieved in combination with the use of enzymes for processing. Such processing of the product provides the opportunity to obtain a product whose consistency is most suitable for further grinding it in the mill.
Полученный порошок можно применять как в натуральном виде, так и в виде свечей, капсул, таблеток с распадаемостью в организме не более 15 мин.The resulting powder can be used both in its natural form and in the form of candles, capsules, tablets with disintegration in the body for no more than 15 minutes.
Срок хранения порошкообразного продукта 1 год и более.The shelf life of the powdered product is 1 year or more.
Предложенный способ позволяет получить продукт, который может использоваться не только в пищевой промышленности, но также и как косметическое средство.The proposed method allows to obtain a product that can be used not only in the food industry, but also as a cosmetic product.
Полученному продукту будет присваиваться название по названию водорослей, преобладающих в составе исходного сырья. Например, продукт произведенный из ламинариевых водорослей, получает название “Ламидан”.The resulting product will be assigned a name by the name of the algae prevailing in the composition of the feedstock. For example, a product made from kelp, gets the name “Lamidan”.
Claims (15)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003133400/13A RU2248138C1 (en) | 2003-11-19 | 2003-11-19 | Method for processing of brown algae |
| PCT/RU2004/000446 WO2005048741A1 (en) | 2003-11-19 | 2004-11-11 | Method for processing marine brown algae |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003133400/13A RU2248138C1 (en) | 2003-11-19 | 2003-11-19 | Method for processing of brown algae |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2248138C1 true RU2248138C1 (en) | 2005-03-20 |
Family
ID=35454073
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003133400/13A RU2248138C1 (en) | 2003-11-19 | 2003-11-19 | Method for processing of brown algae |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2248138C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453134C2 (en) * | 2010-03-31 | 2012-06-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Method for production of alginate-containing product of brown algae and probiotic product based thereon |
| RU2653366C1 (en) * | 2017-03-22 | 2018-05-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГБНУ "ТИНРО-Центр") | Method of the biogel producing from marine macrophytes |
| RU2681486C1 (en) * | 2018-03-23 | 2019-03-06 | Игорь Евгеньевич Хованский | Method of sea algae biogel production for dietary and therapeutic and prophylactic nutrition |
-
2003
- 2003-11-19 RU RU2003133400/13A patent/RU2248138C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453134C2 (en) * | 2010-03-31 | 2012-06-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр ФГУП "ТИНРО-Центр" | Method for production of alginate-containing product of brown algae and probiotic product based thereon |
| RU2653366C1 (en) * | 2017-03-22 | 2018-05-08 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГБНУ "ТИНРО-Центр") | Method of the biogel producing from marine macrophytes |
| RU2681486C1 (en) * | 2018-03-23 | 2019-03-06 | Игорь Евгеньевич Хованский | Method of sea algae biogel production for dietary and therapeutic and prophylactic nutrition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2231273C2 (en) | Method for producing of canned sea kale | |
| CN106213251A (en) | The compounding nutrition meatball manufacture method of the Carnis Sus domestica flesh of fish | |
| CN102524618A (en) | Method for making mango paste by using peel and flesh of mango | |
| CN107373547A (en) | A kind of Mango Low-sugar jam and preparation method thereof | |
| CN102224949A (en) | Preparation technology of total nutrient powder (peptide) of oysters | |
| RU2248138C1 (en) | Method for processing of brown algae | |
| CN105707741A (en) | Frozen minced fillet processing method | |
| RU2041656C1 (en) | Method for manufacture of nutritional semi-finished product from laminaria algae | |
| CN108685066A (en) | A kind of production technology of pickling pepper | |
| CN108523039A (en) | A kind of laver nutritive ham sausage and preparation method thereof | |
| CN110050965B (en) | Squid ball making method | |
| CN103271313A (en) | Processing technology for instant sargassum fusiforme with sesame seeds, and instant sargassum fusiforme with sesame seeds | |
| CN103815440A (en) | Jelly-like canned sea cucumbers and preparation method thereof | |
| KR20120093522A (en) | Method for manufacturing food using marine plant | |
| RU2453129C2 (en) | Method for production of preserves in flavoured oil | |
| CN104381938A (en) | Marinating seasoning for processing kelp and method for processing kelp by using marinating seasoning | |
| RU2733116C1 (en) | Method for producing edible gel-like concentrated product from sea brown algae | |
| CN109258776A (en) | A kind of mussel phosphate-free water-retaining agent and preparation method thereof based on chitosan derivatives | |
| CN104605431B (en) | A kind of processing method of Aricennia marina fruits | |
| KR910005271B1 (en) | Process for making powdered soused shrimp | |
| CN103099250B (en) | Ready-to-eat sargassum fusiforme and green soy bean kernel food and process for making same | |
| KR102662891B1 (en) | Salt processing method using sea cucumber hot water extract | |
| JP2927888B2 (en) | Ultra high pressure processing jam | |
| KR102627158B1 (en) | Method for making salted shrimp aged with white tea | |
| RU2197154C2 (en) | Composition for preparing pasteurized product from caviar of urchins |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080212 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091120 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20111127 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151120 |