RU2229249C1 - Method for producing of jelly marmalade - Google Patents
Method for producing of jelly marmalade Download PDFInfo
- Publication number
- RU2229249C1 RU2229249C1 RU2002127253/13A RU2002127253A RU2229249C1 RU 2229249 C1 RU2229249 C1 RU 2229249C1 RU 2002127253/13 A RU2002127253/13 A RU 2002127253/13A RU 2002127253 A RU2002127253 A RU 2002127253A RU 2229249 C1 RU2229249 C1 RU 2229249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- leaves
- grass
- flowers
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства/Под ред. Рапопорта А.Л. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production / Ed. By Rapoport A.L. M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков ромашки аптечной, листьев мяты перечной, тысячелистника, травы череды, листьев подорожника большого, спорыша, цветков ноготков аптечных и травы дурнишника обыкновенного, взятых в соотношении по массе 1:1:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of chamomile flowers, peppermint leaves, yarrow, succession leaves, plantain leaves, knotweed, flowers of pharmacy marigolds and dorn grass common bilberry, taken in a ratio by weight of 1: 1: 1: 1: 2: 2: 1: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, when cutting, add citric acid, sodium lactate and the drug obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella exigua with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared in the following component consumption, parts by weight:
Сахар 710,8Sugar 710.8
Пектин 15Pectin 15
Экстракт смеси цветков ромашки аптечной, листьев мяты перечной, тысячелистника, травы череды, листьев подорожника большого, спорыша, цветков ноготков аптечных и травы дурнишника обыкновенного 780Extract of a mixture of chamomile flowers, pharmacy leaves, peppermint leaves, yarrow, string grass, large plantain leaves, knotweed, flowers of pharmacy marigolds and common gooseberry grass 780
Лимонная кислота 7,5Citric Acid 7.5
Лактат натрия 7Sodium Lactate 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua 1Micromycete biomass preparation Mortierella exigua 1
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella exigua is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки ромашки аптечной, листья мяты перечной, тысячелистник, траву череды, листья подорожника большого, спорыш, цветки ноготков аптечных и траву дурнишника обыкновенного инспектируют. Перед экстрагированием цветки ромашки аптечной, листья мяты перечной, тысячелистник, траву череды, листья подорожника большого, спорыш, цветки ноготков аптечных и траву дурнишника обыкновенного желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Pharmacy chamomile flowers, peppermint leaves, yarrow, grass of a train, leaves of the large plantain, knotweed, flowers of the pharmacy marigolds and grass of the common gooseberry inspect. Before extraction, chamomile flowers, peppermint leaves, yarrow, grass of a series, large plantain leaves, knotweed, flowers of pharmacy marigolds and grass of the common gooseberry grass are preferably ground.
Далее цветки ромашки аптечной, листья мяты перечной, тысячелистник, траву череды, листья подорожника большого, спорыш, цветки ноготков аптечных и траву дурнишника обыкновенного смешивают в соотношении по массе 1:1:1:1:2:2:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков ромашки аптечной, листьев мяты перечной, тысячелистника, травы череды, листьев подорожника большого, спорыша, цветков ноготков аптечных и травы дурнишника обыкновенного, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, chamomile flowers, peppermint leaves, yarrow, grass of a series, leaves of the plantain of large, knotweed, flowers of marigolds of the pharmacy and grass of the common gooseberry are mixed in a ratio by weight of 1: 1: 1: 1: 2: 2: 1: 1 and filled with water . To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into an extract of a mixture of chamomile flowers, peppermint leaves, yarrow, string grass, large plantain leaves, knotweed, pharmacy marigold flowers and common gooseberry grass, mixed until completely dissolved, and then gradually introduced the amount of sugar left from the prescription. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and a preparation from the biomass of micromycete Mortierella exigua in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant harmonious aroma, preserve the biological activity of plant components, and also have an F-vitamin activity that is not typical for known jelly products.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127253/13A RU2229249C1 (en) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Method for producing of jelly marmalade |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127253/13A RU2229249C1 (en) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Method for producing of jelly marmalade |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2229249C1 true RU2229249C1 (en) | 2004-05-27 |
RU2002127253A RU2002127253A (en) | 2004-06-10 |
Family
ID=32679046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002127253/13A RU2229249C1 (en) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Method for producing of jelly marmalade |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2229249C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-11 RU RU2002127253/13A patent/RU2229249C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: НАУКОВА ДУМКА, 1974, с.293. * |
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2229249C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229245C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227580C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227612C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227579C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227598C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2238005C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227618C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2238004C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227617C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2233598C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227599C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227578C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2226880C1 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2228656C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2228652C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2228657C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2228102C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2229246C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229248C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227616C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2228095C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2229247C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2228103C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2227635C1 (en) | Method for producing jelly fruit-paste candy |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041012 |