RU2221457C2 - Пищевой концентрат "суп рыбацкий" - Google Patents
Пищевой концентрат "суп рыбацкий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2221457C2 RU2221457C2 RU2001119674/13A RU2001119674A RU2221457C2 RU 2221457 C2 RU2221457 C2 RU 2221457C2 RU 2001119674/13 A RU2001119674/13 A RU 2001119674/13A RU 2001119674 A RU2001119674 A RU 2001119674A RU 2221457 C2 RU2221457 C2 RU 2221457C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- food
- fish
- dry
- concentrate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства пищевых концентратов из гидробионтов. "Суп рыбацкий" содержит сушеные морепродукты, рыбу, овощи и зелень, специи и сушеную морскую капусту. Компоненты смешивают в соответствующих количествах. Для расширения вкусовой гаммы и ассортимента в пищевой концентрат вводят сушеный морской гребешок в количестве не более 25%. Готовый продукт обладает высокой биологической и пищевой ценностью за счет содержания в нем морепродуктов и морской капусты, а также из-за того, что белковые компоненты супа берут сушеными без предварительной варки, что позволяет максимально сохранить в них биологически активные вещества.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства пищевых концентратов из гидробионтов.
Известен пищевой рыбный концентрат, где в качестве сырья используют различные виды рыб, а также крабы. Основные операции приготовления концентрата включают в себя промывку и разделку сырья, варку, прессование, посол и сушку (Клейменов И.Я. Пищевые рыбные концентраты. - Калуга: Госпланиздат, 1945. - С.10-14).
Недостатком данного пищевого концентрата являются его низкие вкусовые качества, а также низкая пищевая ценность готового продукта в силу того, что при варке, а затем прессовании механически вымываются белки и другие необходимые организму человека питательные вещества.
Известен способ производства пищевых рыбных супов, включающий разделку и мойку сырья, варку, отделение от костей и измельчение мяса, сушку. Полученный рыбный концентрат в виде варено-сушеной крупки направляют на расфасовку (Кривошеина Л.И. Разработка технологии сухих рыбных супов и бульонов. - М.: ВНИРО, 1975. - С.5-11).
Недостатком известного способа является низкая пищевая ценность готового продукта за счет вымывания ценных питательных веществ при варке.
Наиболее близким к заявленному техническому решению по количеству сходных существенных признаков и достигаемому техническому результату является пищевой концентрат - сухой суп с рыбой и морепродуктами с овощами, включающий крупку рыбную варено-сушеную, мясо криля варено-сушеное, овощи сушеные быстроразваривающиеся, сушеную зелень, пряности и ароматические вещества, поваренную соль (ГОСТ 23600-79 Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами).
Недостатком данного пищевого продукта является его низкая биологическая и пищевая ценность за счет того, что в результате используемой при приготовлении концентратов варки рыбы и морепродуктов они теряют часть своего белкового состава, а также других полезных его составляющих.
Задача изобретения - повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, расширение ассортимента сухих пищевых концентратов.
Задача решается тем, что в пищевой концентрат, содержащий сушеные морепродукты, рыбу, овощи, зелень и специи, дополнительно вводят сушеную морскую капусту, а к качестве морепродуктов берут сушеный кальмар, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Кальмар сушеный - 45,0-85,0
Рыба сушеная - 0,5-40,0
Морская капуста сушеная - 4,0-9,0
Овощи сушеные - 1,0-4,0
Зелень сушеная - 0,99-1,97
Специи - 0,01-0,03
Для расширения вкусовой гаммы и ассортимента в пищевой концентрат дополнительно вводят сушеный морской гребешок. При этом его количество составляет не более 25% от массы морепродуктов.
Кальмар сушеный - 45,0-85,0
Рыба сушеная - 0,5-40,0
Морская капуста сушеная - 4,0-9,0
Овощи сушеные - 1,0-4,0
Зелень сушеная - 0,99-1,97
Специи - 0,01-0,03
Для расширения вкусовой гаммы и ассортимента в пищевой концентрат дополнительно вводят сушеный морской гребешок. При этом его количество составляет не более 25% от массы морепродуктов.
Использование морепродуктов для производства пищевых концентратов позволяет получить готовый продукт, имеющий высокую биологическую и пищевую ценность, так как их мясо отличается большим количеством полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, а также высоким содержанием макро- и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человека.
Наличие кальмара в концентрате отличает его от других пищевых продуктов тем, что кроме высокого содержания белка он содержит гликоген - животный крахмал - важнейший энергетический материал мышц. В живом организме он расходуется при мышечной работе и накапливается во время отдыха. Кроме того, в мясе кальмара содержится много экстрактивных азотистых веществ, придающих продукту аромат и своеобразный привкус, способствующих улучшению органолептики и стимулирующих секреторную деятельность пищеварительного аппарата.
Внесение морской капусты в пищевой концентрат позволяет также повысить биологическую ценность продукта за счет высокого содержания в ней микроэлементов и витаминов, а также йода, играющего большую роль в обмене веществ живого организма. Кроме того, морская капуста содержит значительное количество глутаминовой кислоты, которая выполняет функцию медиатора в центральной нервной системе, а следовательно, необходимо важная для живого организма. Это также обеспечивает готовому продукту пищевую ценность и дополнительно улучшает вкусоароматические свойства пищевого концентрата. Внесение морской капусты также разнообразит ассортимент пищевых концентратов.
Для расширения ассортимента и вкусовой гаммы в концентрат добавляют рыбу и морской гребешок.
Добавление в пищевой концентрат овощей улучшает не только вкусовые качества готового продукта, но и обеспечивает его лучшее усвоение организмом.
Зелень и специи усиливают питательные и вкусовые качества продуют, я кроме того придают ему аппетитный внешний вид.
Заявляемые количественные параметры исходных компонентов являются существенными признаками и отклонение от них не позволяет решить поставленной задачи.
Так, содержание морепродуктов ниже 45,0% не позволяет повысить пищевую ценность готового продукта, а внесение их более 85,0% нецелесообразно ввиду достаточности белкового состава и биологически ценных веществ пищевого концентрата.
Наличие рыбы в пищевом концентрате менее 0,5 мас.% снижает потребительскую ценность готового продукта, а содержание ее свыше 40 мас.% снижает биологическую ценность и органолептические показатели, что ухудшает качество готового продукта.
Внесение морской капусты ниже 4,0% не обеспечивает пищевой ценности готового продукта, а также не улучшает его вкусовые качества, но внесение морской капусты свыше 9,0% приводит к ухудшению органолептических свойств, наблюдается излишняя вязкость и слизистость при приготовлении продукта и появляется негативный специфический привкус.
Овощи, зелень и специи вносят в пределах, необходимых для формирования вкуса и аппетитного состояния готового продукта.
В качестве сушеных овощей берут, в частности, сушеные морковь, лук. В качестве сушеной зелени берут, например, петрушку, сельдерей, укроп.
Для приготовления пищевого концентрата используют натуральные сушеные компоненты, причем белковые компоненты также подвергают сушке натуральными, без предварительной варки, что позволяет сохранить в них биологически активные вещества и водорастворимые витамины.
Пример 1. Для приготовления пищевого концентрата "суп рыбацкий" используют следующую рецептуру, мас.%:
Кальмар сушеный - 85,0
Треска сушеная - 0,5
Морская капуста сушеная - 9,0
Морковь сушеная - 1,5
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
С подготовленного филе кальмара удаляют кожный покров, кальмар солят и направляют на сушку. Сушку ведут в сушильной камере до содержания влаги в готовом продукте 35%. Высушенный кальмар измельчают. Подготовленное филе трески также сушат в сушильной камере до содержания в нем влаги 35%, после чего измельчают. Морскую капусту также высушивают до содержания влаги в ней 35% и измельчают.
Кальмар сушеный - 85,0
Треска сушеная - 0,5
Морская капуста сушеная - 9,0
Морковь сушеная - 1,5
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
С подготовленного филе кальмара удаляют кожный покров, кальмар солят и направляют на сушку. Сушку ведут в сушильной камере до содержания влаги в готовом продукте 35%. Высушенный кальмар измельчают. Подготовленное филе трески также сушат в сушильной камере до содержания в нем влаги 35%, после чего измельчают. Морскую капусту также высушивают до содержания влаги в ней 35% и измельчают.
Подготовленные таким образом компоненты смешивают согласно рецептуре с сушеными овощами и зеленью, добавляют специи и фасуют.
Полученный концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и оранжевого цвета (цвет морской капусты и зелени), приятный вкус и запах морепродуктов.
Для приготовления супа концентрат заливают кипящей водой, настаивают в течение 5-10 минут. Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, рыбы, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус и аппетитный вид.
Пример 2. Выполняют аналогично примеру 1, но в рецептуру дополнительно вводят сушеный морской гребешок, а компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:
Кальмар сушеный - 60,0
Нерка сушеная - 3,0
Морской гребешок сушеный - 25,0
Морская капуста сушеная - 6,0
Морковь сушеная - 2,0
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и красного цвета (цвет зелени и рыбы), приятный вкус и запах морепродуктов. Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, рыбы, морского гребешка, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус и аппетитный вид.
Кальмар сушеный - 60,0
Нерка сушеная - 3,0
Морской гребешок сушеный - 25,0
Морская капуста сушеная - 6,0
Морковь сушеная - 2,0
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и красного цвета (цвет зелени и рыбы), приятный вкус и запах морепродуктов. Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, рыбы, морского гребешка, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус и аппетитный вид.
Пример 3. Выполняют аналогично примеру 2, но в качестве рыбного сырья берут сушеную корюшку, а компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:
Кальмар сушеный - 45,0
Корюшка сушеная - 40,0
Морской гребешок сушеный - 1,0
Морская капуста сушеная - 9,0
Морковь сушеная - 2,0
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 0,99
Специи - 0,01
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и оранжевого цвета (цвет зелени и морской капусты), запах морепродуктов с рыбным оттенком.
Кальмар сушеный - 45,0
Корюшка сушеная - 40,0
Морской гребешок сушеный - 1,0
Морская капуста сушеная - 9,0
Морковь сушеная - 2,0
Лук репчатый сушеный - 2,0
Зелень сушеная - 0,99
Специи - 0,01
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и оранжевого цвета (цвет зелени и морской капусты), запах морепродуктов с рыбным оттенком.
Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, морского гребешка, рыбы, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус с рыбным ароматом и аппетитный вид.
Пример 4. Выполняют аналогично примеру 2, но в рецептуру вводят сушеную корюшку и сушеный минтай, а компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %:
Кальмар сушеный - 45,0
Морской гребешок сушеный - 12,0
Корюшка сушеная - 18,0
Минтай сушеный - 18,0
Морская капуста сушеная - 4,0
Морковь сушеная - 0,5
Лук репчатый сушеный - 0,5
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и оранжевого цвета (цвет морской капусты и зелени), серого цвета (цвет сушеной корюшки) и светло- и темно-коричневого цвета (цвет сушеного минтая), приятный вкус и запах морепродуктов. Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, морского гребешка, рыбы, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус и аппетитный вид.
Кальмар сушеный - 45,0
Морской гребешок сушеный - 12,0
Корюшка сушеная - 18,0
Минтай сушеный - 18,0
Морская капуста сушеная - 4,0
Морковь сушеная - 0,5
Лук репчатый сушеный - 0,5
Зелень сушеная - 1,97
Специи - 0,03
Пищевой концентрат имеет цвет от светло-желтого до золотистого с включениями зеленого и оранжевого цвета (цвет морской капусты и зелени), серого цвета (цвет сушеной корюшки) и светло- и темно-коричневого цвета (цвет сушеного минтая), приятный вкус и запах морепродуктов. Готовый суп представляет собой питательный непрозрачный бульон с включениями кусочков кальмара, морского гребешка, рыбы, морской капусты, овощей, зелени. Имеет насыщенный вкус и аппетитный вид.
Таким образом, заявленный пищевой концентрат "Суп рыбацкий" имеет высокую биологическую и пищевую ценность, хорошие органолептические показатели и его производство позволит расширить ассортимент пищевых концентратов.
Claims (2)
1. Пищевой концентрат, включающий сушеные морепродукты, сушеную рыбу, сушеные овощи, сушеную зелень и специи, отличающийся тем, что в качестве сушеных морепродуктов берут сушеный кальмар и дополнительно вводят сушеную морскую капусту, при этом компоненты берут в следующем соотношении, маc.%:
Сушеный кальмар 45,0-85,0
Сушеная рыба 0,5-40,0
Сушеная морская капуста 4,0-9,0
Сушеные овощи 1,0-4,0
Сушеная зелень 0,99-1,97
Специи 0,01-0,03
2. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что в него дополнительно вводят сушеный морской гребешок в количестве не более 25,0%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001119674/13A RU2221457C2 (ru) | 2001-07-16 | 2001-07-16 | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001119674/13A RU2221457C2 (ru) | 2001-07-16 | 2001-07-16 | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001119674A RU2001119674A (ru) | 2003-09-20 |
RU2221457C2 true RU2221457C2 (ru) | 2004-01-20 |
Family
ID=32090285
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001119674/13A RU2221457C2 (ru) | 2001-07-16 | 2001-07-16 | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2221457C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501490C2 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" (ООО "СКАЖИ") | Способ получения сухой основы для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления из малоценных продуктов разделки прудовых рыб |
RU2565903C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
RU2568691C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
RU2808247C1 (ru) * | 2023-03-03 | 2023-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Пищевой концентрат |
-
2001
- 2001-07-16 RU RU2001119674/13A patent/RU2221457C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 23600-79 Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами, 1979. КЛЕЙМЕНОВ И.Я. Пищевые рыбные концентраты. - Калуга: Госпланиздат, 1945, с.10-14. КРИВОШЕИНА Л.И. Разработка технологии сухих рыбных супов и бульонов. - М.: ВНИРО, 1975, с.5-11. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501490C2 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Системы качества жизни" (ООО "СКАЖИ") | Способ получения сухой основы для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления из малоценных продуктов разделки прудовых рыб |
RU2568691C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
RU2565903C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
RU2808247C1 (ru) * | 2023-03-03 | 2023-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Пищевой концентрат |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101364441B1 (ko) | 비린내가 제거된 즉석취식용 갈치조림 또는 고등어조림과 그 제조방법 | |
KR102051091B1 (ko) | 칼국수 및 그 제조방법 | |
KR100829022B1 (ko) | 참치 해장국 및 그 제조방법 | |
KR100538261B1 (ko) | 김 및 굴을 이용한 만두의 제조방법 | |
KR102079015B1 (ko) | 반지김치 및 이의 제조방법 | |
RU2221457C2 (ru) | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" | |
RU2268623C1 (ru) | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) | |
KR101334399B1 (ko) | 배효소액이 함유된 오리훈제 제조 방법 | |
KR102044657B1 (ko) | 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 | |
RU2808247C1 (ru) | Пищевой концентрат | |
KR102134517B1 (ko) | 청양고추와 젓갈을 이용한 무채김치의 제조방법 | |
CN108740919B (zh) | 一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法 | |
CN106579314A (zh) | 一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包配方及其制备方法 | |
RU2095999C1 (ru) | Способ производства соуса из сладкого перца | |
KR100518671B1 (ko) | 김을 이용한 만두의 제조방법 | |
KR100314181B1 (ko) | 멸치국물을이용한조리용소스제조방법 | |
JP2008011781A (ja) | 海苔発酵食品及びその製造方法 | |
DE2455050A1 (de) | Verfahren zur herstellung von durch schnellgefrieren haltbar gemachten speisegrundlagen, halbfertig- und fertiggerichten | |
RU2183412C1 (ru) | Способ производства овощной закуски | |
KR100961243B1 (ko) | 심황과 갈치를 첨가한 김치 및 그의 제조방법 | |
RU2706585C1 (ru) | Композиция рыбных консервов функционального назначения | |
RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
RU2322824C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства | |
KR960008006B1 (ko) | 쌀국수 국물의 제조방법 | |
KR20090038108A (ko) | 김치 농축물이 첨가된 햄의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080808 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110717 |