RU2207795C2 - Способ стабилизации пищевых продуктов - Google Patents
Способ стабилизации пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2207795C2 RU2207795C2 RU2001124281/13A RU2001124281A RU2207795C2 RU 2207795 C2 RU2207795 C2 RU 2207795C2 RU 2001124281/13 A RU2001124281/13 A RU 2001124281/13A RU 2001124281 A RU2001124281 A RU 2001124281A RU 2207795 C2 RU2207795 C2 RU 2207795C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- food products
- alkali
- antioxidant
- products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
- Y02P20/50—Improvements relating to the production of bulk chemicals
- Y02P20/54—Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Для стабилизации пищевых продуктов в их состав вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе. Способ обеспечивает увеличение срока хранения и улучшение их органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ стабилизации пищевых продуктов, предусматривающий введение в их состав пюре из листовых овощей (RU 2002438 С1, 15.11.1993).
Недостатком этого способа является узкая сфера применения из-за искажения антиоксидантом цвета пищевого продукта и невозможность полного использования антиоксидантного потенциала из-за синерезиса или расслаивания продукта.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств продуктов и увеличение срока хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе стабилизации пищевых продуктов, предусматривающем введение в их состав антиоксиданта, согласно изобретению в качестве антиоксиданта используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Биомассу микромицета Mortierella sarnyensis последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом, например инертным газом, азотом, закисью азота, двуокисью углерода или метаном, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Полученный антиоксидант обладает слабым грибным запахом и сероватым цветом.
Результаты опытной проверки показали, что при введении менее 0,1% антиоксиданта скорость окислительных процессов в продуктах практически не отличается от контрольных образцов. При введении антиоксиданта в количестве 0,1% и более заметно замедление окислительных процессов. Дозировка до 0,5% антиоксиданта не вызывает заметного изменения органолептических свойств продуктов. При введении 0,5-1,2% антиоксиданта наблюдается резкое увеличение вязкости, а затем желирование таких продуктов, как соки и напитки. В тех же концентрациях у фруктовых продуктов появляется оттенок запаха антиоксиданта, отрицательно оцениваемый при дегустации. В мясных, рыбных и овощных продуктах наличие антиоксиданта определяется в тонах аромата в концентрациях 3-5%, но оценивается положительно. Одновременно установлено, что введение антиоксиданта стабилизирует консистенцию текучих продуктов, в том числе соков с мякотью и замутненных напитков при концентрациях, не влияющих на аромат, пищевых эмульсий типа соусов и маргарина, препятствует синерезису жиров в сырах, фаршевых, колбасных и мучных изделиях в количествах, не оказывающих отрицательного влияния на их цвет.
Комплекс этих свойств объясняется значительным содержанием в антиоксиданте ненасыщенных жирных кислот и хитозана и отсутствием сопутствующих веществ, способных катализировать окислительные процессы, интенсифицировать коагуляцию.
Таким образом, предлагаемый способ обладает расширенной сферой применения, обеспечивает увеличение срока хранения продуктов за счет стабилизации консистенции и улучшении их органолептических свойств.
Claims (1)
- Способ стабилизации пищевых продуктов, предусматривающий введение в их состав антиоксиданта, отличающийся тем, что в качестве антиоксиданта используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001124281/13A RU2207795C2 (ru) | 2001-08-31 | 2001-08-31 | Способ стабилизации пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001124281/13A RU2207795C2 (ru) | 2001-08-31 | 2001-08-31 | Способ стабилизации пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2207795C2 true RU2207795C2 (ru) | 2003-07-10 |
RU2001124281A RU2001124281A (ru) | 2003-07-10 |
Family
ID=29210349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001124281/13A RU2207795C2 (ru) | 2001-08-31 | 2001-08-31 | Способ стабилизации пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2207795C2 (ru) |
-
2001
- 2001-08-31 RU RU2001124281/13A patent/RU2207795C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, с.31-36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2207795C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2196488C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203590C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2196489C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203593C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203596C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203594C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2204308C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2204310C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2210288C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2204307C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203592C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203591C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2210294C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2208362C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2205575C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2210295C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2210289C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2210292C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2208361C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2208367C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2203595C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2204311C1 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2209018C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов | |
RU2209577C2 (ru) | Способ стабилизации пищевых продуктов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030901 |