RU2189153C2 - Способ приготовления биологически активного пищевого продукта - Google Patents
Способ приготовления биологически активного пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2189153C2 RU2189153C2 RU2000100858/13A RU2000100858A RU2189153C2 RU 2189153 C2 RU2189153 C2 RU 2189153C2 RU 2000100858/13 A RU2000100858/13 A RU 2000100858/13A RU 2000100858 A RU2000100858 A RU 2000100858A RU 2189153 C2 RU2189153 C2 RU 2189153C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- final product
- product
- biologically active
- food
- oatmeal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что измельчают зерна пищевых злаков, вводят закваску, в качестве которой используют препарат "Лактобактерин", или "Ацилакт", или "Нарине", проводят сквашивание в течение 1-3 суток, отделяют надосадочную жидкость, получают целевой продукт, который содержит 39,78% белка в сухих веществах. Из зерна пищевых злаков используют овес, пшено, рис или смесь овсяной крупы с пшеничными отрубями. Данное изобретение позволяет повысить биологическую активность конечного продукта. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым продуктам, и может быть использовано для приготовления продуктов лечебно-профилактического назначения, в частности для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, для повышения иммунитета и т.п.
Известен способ приготовления биологически активного пищевого продукта "овсяный кисель", в соответствии с которым измельченную овсяную крупу сквашивают простоквашей (Изотов Е.К. и др. Лечение и профилактика овсяным киселем. М.: типография НПФ "Икар-МП", 1998, с.58).
Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления овсяного концентрата, в соответствии с которым измельченную овсяную крупу сквашивают кефиром (РФ, патент 2007092, 15.02.94, А 23 С 1/00).
Основной недостаток известных способов приготовления биологически активного пищевого продукта заключается в том, что кефирный грибок не является нормальным обитателем организма человека и воспринимается организмом как инородный, что снижает биологическую активность конечного продукта по способу. При этом, поскольку известные способы предусматривают сквашивание только овсяной крупы, характеризующейся вполне определенным составом минеральных веществ и аминокислот, что не позволяет варьировать ни их составом, ни количеством, это также снижает биологическую активность конечного продукта.
Кроме того, поскольку для приготовления конечного продукта известными способами используют кисломолочную продукцию: кефир, простокваша, конечный продукт по известным способам имеет противопоказания к применению для людей с непереносимостью молочной и молочнокислой продукции. В этом случае применение продукта по известным способам может вызвать, например, аллергическую реакцию или диарею.
Таким образом, известные способы приготовления биологически активного пищевого продукта при осуществлении не обеспечивают достижения технического результата, заключающегося в исключении противопоказаний по применению конечного продукта, а также в повышении его биологической активности.
Предлагаемое изобретение решает задачу создания способа приготовления биологически активного пищевого продукта, осуществление которого обеспечивает достижение технического результата, заключающегося в исключении противопоказаний по применению конечного продукта, а также в повышении его биологической активности.
Суть изобретения заключается в том, что в способе приготовления биологически активного пищевого продукта, в соответствии с которым сквашивают исходный продукт, в качестве исходного продукта используют зерно пищевых злаков, а в качестве закваски используют лактобациллы.
Технический результат достигается следующим образом. Использование в качестве закваски лактобацилл, которые являются неотъемлемым содержимым нормальной микрофлоры полости рта, тонкого и толстого кишечника, исключает какие-либо побочные явления после приема приготовленного по предлагаемому способу конечного продукта, что, в свою очередь, исключает противопоказания по применению конечного продукта. Кроме того, лактобациллы имеют еще и ферментативную функцию, так как сами производят витамины и белок. Использование в качестве исходного продукта сквашивания пищевых злаков позволяет выбором исходного продукта варьировать минеральным составом и составом аминокислот в конечном продукте в зависимости от конкретного случая, что повышает биологическую активность конечного продукта по способу. При этом, поскольку питательной средой лактобацилл являются углеводы, в том числе неперевариваемые и трудно перевариваемые, то, попадая в продукте по способу в желудочно-кишечный тракт человека, они утилизируют, в том числе и углеводы конечного продукта, не востребованные организмом, участвуя в очистке организма от шлаков, что также повышает биологическую активность конечного продукта по предлагаемому способу. Таким образом, благодаря тому, что при сквашивании в качестве закваски используют лактобациллы, то последние являются неотъемлемой составной частью конечного продукта, что повышает его биологическую активность.
Кроме того, предлагаемый способ приготовления биологически активного пищевого продукта позволяет достичь дополнительный технический результат, заключающийся в повышении калорийности конечного продукта. Это достигается благодаря тому, что, утилизируя углеводы, лактобациллы синтезируют белок, т. е. они являются источником легко перевариваемого, легко усвояемого растительного белка. Кроме того, в стенках самих лактобацилл содержится жировой слой. Все это повышает калорийность конечного продукта. При этом, поскольку калорийность конечного продукта обусловлена повышенным содержанием растительного белка, конечный продукт могут принимать в пищу и лица с ограничением по применению белка животного происхождения, что исключает противопоказания по применению конечного продукта по способу и для этого круга лиц.
Рост белка подтвержден проведенными исследованиями конечного продукта при использовании в качестве исходного продукта овсяной крупы. Количество белка в сухих веществах конечного продукта (100%) составило 39,78% против 13,97% по сравнению с овсяной крупой; процентное содержание жира составило 10,13% против 6,81%, по сравнению с овсяной крупой. При этом калорийность конечного продукта по предлагаемому способу составила 383,35 ккал на 100 г продукта при влажности 12%. Для сравнения: калорийность крупы овсяной 345 ккал при тех же условиях.
Таким образом, предлагаемый способ приготовления биологически активного пищевого продукта при осуществлении обеспечивает достижение технического результата, заключающегося в исключении противопоказаний по применению конечного продукта по способу, а также в повышении биологической активности конечного продукта.
Способ осуществляют следующим образом. Для приготовления биологически активного пищевого продукта измельчают зерна пищевых злаков, вводят закваску, смесь сквашивают, отделяют надосадочную жидкость. В качестве закваски используют лактобациллы, например штаммы L.acidophilus, L.plantarum, а именно: препарат "Лактобактерин" или "Ацилакт", или "Нарине". Сквашивание осуществляют в течение от одного до трех суток до получения целевого продукта, содержащего 39,78% белка в сухих веществах. Из пищевых злаков используют, например, овес, рис, пшено и др.
В примерах конкретного выполнения способа для закваски поочередно использовали препараты "Лактобактерин", "Ацилакт", "Нарине". Количество закваски, независимо от того, какой конкретный препарат из перечисленных выше использовали, брали в количестве пяти доз препарата на 2,5 литра кипяченой воды. При этом в конкретных примерах выполнения способа количественные соотношения пищевых злаков брали следующими.
Пример 1. Крупа овсяная ГОСТ 3034-75, предпочтительна хранившаяся не более 2 месяцев - 0,3 кг;
отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 - 0,05 кг.
отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 - 0,05 кг.
Крупу просушивали в сухожаровом (духовом) шкафу при 200oС в течение 5 минут, измельчали, например, на кофемолке, непосредственно перед приготовлением до консистенции муки, смешивали с отрубями, высыпали в сосуд и заливали закваской. Смесь тщательно перемешивали, сосуд плотно закрывали крышкой. Сквашивали при комнатной температуре. Окончание сквашивания определяли по характерному кислому вкусу продукта (рН 3,5-4,5). Обычно процесс сквашивания длился от суток до трех, в зависимости от температуры окружающей среды.
Пример 2. Овес ГОСТ 28673 не ниже 1-го класса - 0,4 кг.
Аналогично предыдущему примеру овес просушивали, измельчали и сквашивали. Время окончания сквашивания определяется по характерному кислому вкусу продукта.
Пример 3. Крупа рисовая ГОСТ ТУ 6292-93 - 0,3 кг;
- отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 - 0,05 кг.
- отруби пшеничные ГОСТ 7169-66 - 0,05 кг.
Аналогично первому примеру рисовую крупу просушивали в сухожаровом шкафу, измельчали непосредственно перед приготовлением до консистенции муки, смешивали с отрубями и сквашивали. Время окончания сквашивания определяется по характерному кислому вкусу продукта.
Конечным продуктом во всех случаях являлась сметанообразная масса, занимающая 1/3 объема посуды, и надосадочная жидкость.
Надосадочная жидкость может использоваться в домашнем питании в качестве кваса. Сметанообразная масса используется для заправки салатов, винегретов, а также как вкусовая добавка к сладким блюдам.
Биологически активный пищевой продукт, приготовленный предлагаемым способом, не имеет противопоказаний, не вызывает аллергии и других отрицательных последствий при длительном приеме, бактериологически безопасен, содержит живые лактобактерии в высокой концентрации (в 1 стакане надосадочной жидкости содержится лактобактерий минимум на три порядка больше, чем в объеме исходной закваски), содержит легко усвояемый растительный белок, ряд незаменимых аминокислот и может быть рекомендован для диетического питание вообще и, в частности, для диетического питания больных с патологией ЖКТ.
Claims (2)
1. Способ приготовления биологически активного пищевого продукта, включающий измельчение зерна пищевых злаков, введение закваски, сквашивание смеси, отделение надосадочной жидкости и получение целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве закваски используют препарат "Лактобактерин", или "Ацилакт", или "Нарине", сквашивание осуществляют в течение 1-3 суток до получения целевого продукта, содержащего 39,78% белка в сухих веществах.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что из зерна пищевых злаков используют овес, пшено, рис или смесь овсяной крупы с пшеничными отрубями.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000100858/13A RU2189153C2 (ru) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | Способ приготовления биологически активного пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000100858/13A RU2189153C2 (ru) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | Способ приготовления биологически активного пищевого продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000100858A RU2000100858A (ru) | 2002-02-10 |
RU2189153C2 true RU2189153C2 (ru) | 2002-09-20 |
Family
ID=20229350
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000100858/13A RU2189153C2 (ru) | 2000-01-11 | 2000-01-11 | Способ приготовления биологически активного пищевого продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2189153C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453133C2 (ru) * | 2010-09-28 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта |
RU2548497C1 (ru) * | 2013-12-30 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами |
WO2015183138A1 (en) | 2014-05-28 | 2015-12-03 | "Velle" Ltd | Integral whole oat grain based ready-to-eat product and a method for producing the same |
RU2734461C2 (ru) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Продукт овсяный функционального назначения (варианты) |
-
2000
- 2000-01-11 RU RU2000100858/13A patent/RU2189153C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453133C2 (ru) * | 2010-09-28 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта |
RU2548497C1 (ru) * | 2013-12-30 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами |
WO2015183138A1 (en) | 2014-05-28 | 2015-12-03 | "Velle" Ltd | Integral whole oat grain based ready-to-eat product and a method for producing the same |
RU2734461C2 (ru) * | 2017-06-13 | 2020-10-16 | Наталья Ивановна Светогорова | Продукт овсяный функционального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6953574B2 (en) | Method for producing a fermented hydrolyzed medium containing microorganisms | |
WO1991017672A1 (en) | Food product containing dietary fiber and method of making said product | |
CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
CN103271274B (zh) | 一种营养保健粥 | |
CN106387572A (zh) | 一种枸杞益生菌饮料及其制备方法 | |
JP2003335695A (ja) | 大豆発酵物よりなる免疫増強剤、抗腫瘍剤、加工食品および大豆発酵物の製造方法 | |
CN108029944A (zh) | 一种杂粮面粉及杂粮馒头的制备方法 | |
RU2342854C2 (ru) | Биоовсяный пищевой продукт (варианты) | |
JPH11113513A (ja) | 玄米発酵物 | |
CN112931865A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的食用氨基酸酵素及其制备方法 | |
Anyiam et al. | Traditional fermented foods in Nigeria and Covid-19: a possible approach for boosting immune system | |
WO2005032568A1 (ja) | 大豆発酵物よりなる免疫増強剤、抗潰瘍剤、加工食品および大豆発酵物の製造方法 | |
RU2189153C2 (ru) | Способ приготовления биологически активного пищевого продукта | |
CN108391695A (zh) | 一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法 | |
WO2001049822A2 (fr) | Agents physiologiquement actifs contenant dithioglyols et leur application dans differentes secteurs | |
RU2453133C2 (ru) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта | |
RU2334407C1 (ru) | Способ производства биологически активного продукта | |
CN106261608A (zh) | 一种陈皮馒头及其制作方法 | |
CN114052078B (zh) | 一种含有玉木耳多糖的益生型酸奶及其制备方法 | |
KR20090048903A (ko) | 홍국 발효콩 추출물 함유의 복합 기능성 대두 요거트제조방법 | |
Meena et al. | Fermented food products for gastrointestinal health and related diseases | |
CN111543483A (zh) | 一种新型纳豆酸奶及其制备方法 | |
KR100923051B1 (ko) | 기능성 생균제제 및 이를 이용하여 제조된 빵 | |
Pandey | Chronological Developments in the Technology of Weaning and Geriatric Foods | |
CN104673708A (zh) | 一种具有强发酵能力的活力素菌种及保健食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20060925 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120112 |
|
RZ4A | Other changes in the information about an invention | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150112 |