RU218516U1

RU218516U1 - Устройство для изготовления зерновых батончиков

Info

Publication number: RU218516U1
Application number: RU2023103314U
Authority: RU
Inventors: Анна Владимировна Камлер
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "АмбиПауэр"
Filing date: 2023-02-14
Publication date: 2023-05-29

Abstract

Полезная модель относится к устройствам пищевых производств, злаков и орехов без использования связующих cахаров.

Устройство для изготовления пищевых батончиков, содержащее рабочую камеру, герметичные крышки, узел прессования, дополнительно снабжено узлом подачи пара, при этом рабочая камера содержит несколько рядов одинакового размера отверстий для доступа пара, причем верхний и нижний ряды отверстий выполнены с продолжением контура внутренней поверхности крышки.

Предложенное устройство позволяет создавать продуктовые изделия без применения дополнительных технологических процессов обработки сырья и применения связующих компонентов, таких как, например, сахароза, при этом сохраняя начальные полезные свойства сырья.

Description

Полезная модель относится к устройствам пищевых производств

Известна технология производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками (патент №RU 2493720 C1). Данная технология предполагает предварительную термическую обработку сырья, а также использование сахарозы, фруктозы и глюкозы в качестве связующего компонента. Недостатком такого способа является изменение внешнего вида и свойств в результате термической обработки. Кроме того, использование сахара в качестве связующего резко ограничивает круг потребителей, поскольку сахар противопоказан группам людей с заболеваниями, связанными с ним и его производными веществами (в частности противопоказан людям с сахарным диабетом).

Кроме того, известно устройство прессования для формирования пищевых продуктов (АС СССР №1681811, БИ №37 от 07.11.1991 г.) Устройство предложено в качестве прототипа. Оно содержит цилиндрическую камеру для размещения пищевых продуктов, поршень для прессования и крышку, смонтированную на конце камеры. Формирование продукта происходит в несколько этапов. Данное устройство применимо для формирования полуфабрикатов, например, в мясном производстве. В производстве пищевых батончиков из зерновых культур и орехов оно не позволяет получить качественный продукт, поскольку батончики получаются хрупкие и рассыпаются при извлечении их из камеры. Добавление связующих cахаров для получения более прочной структуры недопустимо для продукции нацеленную на сферу здорового питания.

Задачей полезной модели является изготовление пищевых батончиков из злаков и орехов без использования связующих cахаров.

Поставленная задача решается предлагаемым устройством для изготовления зерновых батончиков, содержащим рабочую камеру, герметичные крышки, узел прессования, которое дополнительно снабжено узлом подачи пара, при этом рабочая камера содержит несколько рядов одинакового размера отверстий для доступа пара, причем верхний и нижний ряды отверстий выполнены с продолжением контура внутренней поверхности крышки.

Заявляемое устройство для изготовления зерновых батончиков схематично представлено на фиг. 1, где:

1 – крышка,

2 - рабочая камера,

3 - узел прессования.

На фиг. 2 представлены в разрезе рабочая камера 2 (фиг. 2а) и крышка 1 (фиг. 2б).

Устройство работает по следующему принципу: рабочая камера (2) жестко закрепляется в посадочные места оборудования прессования, а крышки (1) с помощью резьбовых соединений через уплотнительные материалы притягиваются к краям рабочей камеры. На лицевых частях крышек через крепежное соединение устанавливается трубка и подводится водяной пар температурой от 110°С до 150°С. Обработка изготавливаемой продукции паром проходит непосредственно в процессе прессования. Многочисленные отверстия равномерно распределяют подаваемый пар по всему объему сырья, предотвращая намокание и дальнейшее разрушение отдельных частей изготавливаемого изделия.

Использование водяного пара в процессе прессования, обеспечивает более надежное скрепление компонентов изготавливаемого изделия. Данный эффект достигается за счет выработки белка альбумина на поверхности обрабатываемых зерен при контакте с водой (Савина, О. В. Ботаника: биохимия растений), который распределяется по объему и играет роль естественного связующего вещества.

Равномерность распределения пара, необходимая для правильного скрепления и предотвращения намокания отдельных частей изготавливаемой продукции, достигается за счет расположения отверстий в рабочей камере таким образом, что они продолжают контуры внутренней полости крышек. Данная особенность устройства также необходима для предотвращения скапливания конденсата, образующегося при остывании пара после процесса обработки сырья.

Таким образом, предложенное устройство позволяет создавать продуктовые изделия без применения дополнительных технологических процессов обработки сырья и применения связующих компонентов, при этом сохраняя начальные полезные свойства.

Claims

Устройство для изготовления зерновых батончиков, содержащее рабочую камеру, герметичные крышки, узел прессования, отличающееся тем, что рабочая камера жестко закреплена в посадочные места оборудования прессования, крышки с помощью резьбовых соединений через уплотнительные материалы притянуты к краям рабочей камеры, устройство дополнительно снабжено узлом подачи пара, на лицевых частях крышек через крепежное соединение установлена трубка для подвода водяного пара, при этом рабочая камера содержит несколько рядов одинакового размера отверстий для доступа пара, причем верхний и нижний ряды отверстий выполнены с продолжением контура внутренней поверхности крышки.