RU2173703C1 - Водка - Google Patents
Водка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2173703C1 RU2173703C1 RU2000130032/13A RU2000130032A RU2173703C1 RU 2173703 C1 RU2173703 C1 RU 2173703C1 RU 2000130032/13 A RU2000130032/13 A RU 2000130032/13A RU 2000130032 A RU2000130032 A RU 2000130032A RU 2173703 C1 RU2173703 C1 RU 2173703C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- rye
- infusion
- vodka
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в ликеро-водочной отрасли или в производстве водки. Водка содержит настой проросшего зерна ржи 1-го слива, сахар и водно-спиртовой раствор, полученный в результате обработки смеси спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, исправленной активными углями растительного происхождения. Они представляют собой комбинации из косточкового и березового активных углей с соотношением их в комбинациях соответственно 1:2 по объему со скоростями обработки от 75 до 80 дал в час для свежих углей и от 58 до 60 дал в час для регенерированных при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовой настой проросшего зерна ржи 1-го слива 0,8-2,4 л, сахар 4,99-5,01 кг, водно-спиртовой раствор - остальное по расчету на крепость купажа 40%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей водки. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к ликеро-водочной ее отрасли и, в частности, к производству водки.
Известна композиция ингредиентов для производства водки, содержащая на 1000 дал готового продукта 23,0 - 27,0 л ароматного спирта ржаных сухарей, 0,008 - 0,03 кг витамина А (ретинола), 18,0 - 22,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного и остальное - водно-спиртовую жидкость (см. патент RU 2081900, Мкл. C 12 G 3/06, опубл. 20.06.97 г.).
Известная композиция ингредиентов и их количественное соотношение обеспечивают получение готового продукта с приятным тоном ржаных сухарей.
Однако использование ароматического компонента - ароматного спирта ржаных сухарей - недостаточно для получения водки необходимого качества, в частности для обогащения ее биологически-активными веществами.
Дополнительное введение в композицию витамина A (ретинола) также не решает полностью эту проблему.
Известна водка "Красивая меча", выбранная в качестве ближайшего аналога, содержащая водно-спиртовой настой зерна ржи 1-го слива, двууглекислый натрий, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора, уксусную кислоту и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую, исправленную из расчета на крепость купажа 40%, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
в кг
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
Уксусная кислота - 0,1 - 0,3
Сахар - 14 - 16
а также в л
Водно-спиртовой настой зерна ржи 1-го слива - 4,5 - 5,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное из расчета на крепость купажа 40%.
в кг
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
Уксусная кислота - 0,1 - 0,3
Сахар - 14 - 16
а также в л
Водно-спиртовой настой зерна ржи 1-го слива - 4,5 - 5,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное из расчета на крепость купажа 40%.
(см. патент RU N 2142006, Мкл. C 12 G 3/06, опубл. 27.11.99 г.).
Известная композиция позволяет получить водку по упрощенной технологии с более высокой биологической ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов и их количественному соотношению, проявляющих синергический эффект, позволяющий обогатить водку комплексом биологически активных веществ, образовать приятный ароматный комплекс и придать водке очень мягкий вкус с едва уловимым медово-ржаным тоном в послевкусии и характерный водочный аромат.
Однако наличие в композиции водки водно-спиртового настоя зерна ржи 1-го слива обеспечивает готовый продукт только определенным набором биологически активных веществ, входящих в состав зерна ржи.
Несколько уступают и органолептические показатели водки "Красивая меча", так как водно-спиртовая жидкость(раствор), применяемая в композиции, содержит значительное количество сивушных масел, кетонов, сложных эфиров, альдегидов и других органических веществ, оказывающих негативное влияние на дегустационные качества готового продукта.
Это объясняется невысокой адсорбционной способностью угольно-очистительных батарей, используемых для обработки этого раствора (сортировки), а также использованием в композиции менее очищенного спирта этилового ректификованного высшей очистки.
Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является улучшение органолептических показателей водки.
Указанный технический результат достигается тем, что в известной водке, содержащей водно-спиртовый настой зерна ржи 1-го слива, сахар и водно-спиртовый раствор, согласно изобретению, в качестве настоя зерна ржи она содержит настой проросшего зерна ржи, в качестве водно-спиртового раствора - водно-спиртовый раствор, полученный в результате обработки смеси спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, исправленной активными углями растительного происхождения, представляющими собой комбинации из косточкового и березового активных углей с соотношением их в комбинациях соответственно 1:2 по объему со скоростями обработки от 75 до 80 дал в час для свежих углей и от 58 до 60 дал в час для регенерированных при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовый настой проросшего зерна ржи 1-го слива (л) - 0,8 - 2,4
Сахар (кг) - 4,99 - 5,01
Водно-спиртовый раствор (л) - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Использование в качестве настоя зерна ржи - настоя проросшего зерна ржи - обеспечивает готовое изделие качественно новым составом биологически активных веществ, повышая тем самым его биологическую активность, улучшая дегустационные и как следствие органолептические показатели.
Водно-спиртовый настой проросшего зерна ржи 1-го слива (л) - 0,8 - 2,4
Сахар (кг) - 4,99 - 5,01
Водно-спиртовый раствор (л) - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Использование в качестве настоя зерна ржи - настоя проросшего зерна ржи - обеспечивает готовое изделие качественно новым составом биологически активных веществ, повышая тем самым его биологическую активность, улучшая дегустационные и как следствие органолептические показатели.
Это объясняется тем, что прорастание зерна ржи переводит плоды ржи из состояния покоя в состояние биологической активности.
Активизация биохимических процессов в проросших плодах зерна ржи приводит к дополнительному синтезу новых белков, витаминов, гормонов, перестройке ферментов.
В проросших зернах ржи, достигших стадии биологической активности, содержится не только наибольший, но и качественно новый состав питательных веществ.
Использование в качестве водно-спиртового раствора - водно-спиртового раствора, полученного в результате обработки смеси спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, исправленной активными углями растительного происхождения, представляющими собой комбинации из косточкового и березового активных углей с соотношением их в комбинациях соответственно 1:2 по объему со скоростью обработки от 75 до 80 дал в час для свежих углей и от 58 до 60 дал в час для регенерированных, позволяет еще в большей степени улучшить органолептические показатели водки.
Это обеспечивается тем, что обработанный таким образом водно-спиртовый раствор содержит минимальное количество вредных веществ, ухудшающих дегустационные показатели готового продукта.
Так, массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусной в 1 дм3 безводного спирта составляет не более 2,2 мг. Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта составляет на более 0,5 мг. Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта составляет не более 0,5 мг. Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт составляет не более 0,002%.
По мнению заявителя, данные результаты достигаются благодаря высокой степени адсорбции из спирта нежелательных примесей, ухудшающих дегустационные качества готового продукта, указанными комбинациями активных углей растительного происхождения при заявленных соотношениях их в этих комбинациях и скоростях обработки.
Заявителем экспериментально установлено, что именно применение заявляемой композиции ингредиентов и именно в заявляемых количествах еще в большей степени способствует улучшению органолептических показателей готовой продукции, именно качественный и количественный состав заявляемой композиции обеспечивает получение готового продукта более мягкого по вкусу с оригинальным нежным тоном свежести.
Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога и не следует явным образом из изученного уровня техники, что свидетельствует о соответствии его критериям "новизна" и "изобретательский уровень".
Данное изобретение может быть широко использовано на предприятиях ликеро-водочной промышленности, что свидетельствует о его соответствии критерию "промышленная применимость".
Водку "Ржаной колос" готовят следующим образом.
Для приготовления водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 и уголь активный косточковый по ТУ 6-00209591-3970П-93;
- зерно ржи по ГОСТ 16990-88 и ГОСТ 16991-71;
- сахар песок рафинированный по ГОСТ 22-94.
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 и уголь активный косточковый по ТУ 6-00209591-3970П-93;
- зерно ржи по ГОСТ 16990-88 и ГОСТ 16991-71;
- сахар песок рафинированный по ГОСТ 22-94.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%.
Полученную сортировку перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею, угольные колонки которой загружены косточковым и березовым активными углями в соотношении 1:2 по объему. Ориентировочно (в зависимости от состава косточкового угля и его насыпного веса) масса загруженного косточкового угля составит 180 кг и займет 1/3 объема угольной колонки, березового - 220 кг и займет 2/3 объема угольной колонки. Скорость фильтрования (обработки) сортировки через слой углей высотой 4 м - до 80 дал в час для свежего угля и до 60 дал в час - для регенерированных.
Для получения проросшего зерна используют целые, неповрежденные одинаковые по цвету и качеству зерна ржи.
Зерна замачивают в водопроводной воде комнатной температуры в эмалированной или стеклянной емкости в течение 12 ч, затем воду сливают, а зерно ровным слоем раскладывают на дно кюветы. Используют кювету из нержавеющей стали размером, например 25х60 см и 5-10 см глубиной. В боковых стенках и дне ее сверлят отверстия диаметром 2 мм с интервалом 2,5-5 мм.
Кювету с предварительно замоченным зерном ржи помещают в другую кювету больших размеров (можно пластиковую).
В собранном виде кюветы с зерном помещают в темное теплое место. Ежедневно (утром и вечером) проростки промывают 2-3 мин холодной водой, имеющей температуру 12-18oC, и дают воде стечь в течение нескольких секунд.
Проращивают зерна ржи в течение 2-3 сут.
Настой проросшего зерна ржи, сахар-песок или сахар-рафинад (в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8% в количестве 5,75 л на 1000 дал готового продукта), предварительно профильтрованные, вносят в доводный чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента, при необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Технологические параметры получения настоя проросшего зерна ржи приведены в табл.1; примеры конкретного выполнения сведены в табл. 2.
Среднебалльная дегустационная оценка водки "Ржаной колос" - 9,62.
Claims (1)
- Водка, содержащая водно-спиртовой настой зерна ржи 1-го слива, сахар и водно-спиртовой раствор, отличающаяся тем, что в качестве настоя зерна ржи она содержит настой проросшего зерна ржи, в качестве водно-спиртового раствора - водно-спиртовой раствор, полученный в результате обработки смеси спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, исправленной активными углями растительного происхождения, представляющими собой комбинации из косточкового и березового активных углей с соотношением их в комбинации соответственно 1: 2 по объему со скоростями обработки от 75 до 80 дал в час для свежих углей и от 58 до 60 дал в час для регенерированных при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой проросшего зерна ржи 1-го слива (л) - 0,8-2,4
Сахар (кг) - 4,99-5,01
Водно-спиртовой раствор (л) - Остальное по расчету на крепость купажа 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130032/13A RU2173703C1 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Водка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000130032/13A RU2173703C1 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Водка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2173703C1 true RU2173703C1 (ru) | 2001-09-20 |
Family
ID=35873318
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000130032/13A RU2173703C1 (ru) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | Водка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2173703C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2633764A1 (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-04 | National Alcohol Company, LLC | Vodka production method |
-
2000
- 2000-11-30 RU RU2000130032/13A patent/RU2173703C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2633764A1 (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-04 | National Alcohol Company, LLC | Vodka production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Kemp et al. | Effect of production phase on bottle-fermented sparkling wine quality | |
EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
JP2021013345A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP2021013350A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP2021013343A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
CN1301324C (zh) | 一种果酒及其酿造方法 | |
JP2021013342A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
RU2173703C1 (ru) | Водка | |
KR20020034119A (ko) | 과즙을 이용한 주류의 제조방법 | |
CN108342278A (zh) | 一种软枣猕猴桃酒及其酿造方法 | |
WO2022118775A1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
Bhattarai | Effect of honey proportion and pH on the sensory quality of mead | |
CN103114012B (zh) | 一种冰石榴葡萄酒的制备方法 | |
CN107236632B (zh) | 一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法 | |
RU2681880C2 (ru) | Водка | |
RU2385923C2 (ru) | Водка особая | |
CN112852579B (zh) | 一种无花果果酒的配制加工方法 | |
RU2148633C1 (ru) | Водка | |
RU2145345C1 (ru) | Водка "алвист" | |
RU2196171C2 (ru) | Водка | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2075508C1 (ru) | Водка особая "новониколаевская" | |
RU2162889C1 (ru) | Водка особая | |
RU2243993C2 (ru) | Водка "мичуринская элитная" | |
RU2250255C1 (ru) | Водка "архангельская" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041201 |