RU2171610C2 - Method of preparing vegetable stock before juice extraction - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: vegetable stock is treated with substance, depicted by general formula: R₁-(CH₂)_m-[NH_n-R_3-n]X, wherein R₁ is arachidonic acid residue, m=2-4, n=1-3, R alkyl, and X mineral acid residue, in amounts, aged for 2 to 5 h, disintegrated, and subjected to electroplasmolysis. EFFECT: retarded or eliminated microbial damage of juice. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU 20007196 C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for the extraction of juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU 20007196 C1, 15.10.93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают веществом общей формулы R₁ - (CH₂)_m - [NH_n - R_3-n] - X, где R₁ - кислотный остаток арахидоновой кислоты, m = 2 - 4, n = 1 - 3, R - алкил, X - кислотный остаток неорганической кислоты, в количестве 0,5 - 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 ч.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with a substance of the general formula R ₁ - (CH ₂ ) _m - [NH _n - R _3-n before grinding ] - X, where R ₁ is the acid residue of arachidonic acid, m = 2 - 4, n = 1 - 3, R is alkyl, X is the acid residue of inorganic acid, in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t and stand 2-5 hours

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают веществом названной общей формулы, в количестве 0,5 - 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 ч. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплением в них фитоалексинов. Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a substance of the general formula mentioned, in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours. This, as is known, leads to stimulation of nonspecific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them. Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример 1. Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают веществом названной общей формулы при значениях m = 2, n = 3, X - хлорид в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 2 ч. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Example 1. Freshly picked Renklod violet plums are treated with a substance of the general formula indicated with values m = 2, n = 3, X is chloride in an amount of 0.5 mg / t and incubated for 2 hours. The plum and plum treated in this way that did not pass processing, crushed and passed between the pair electrodes of a serial electroplasmolyzer brand A9-KED, squeeze the juice and preserve it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of microbial spoilage was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2. Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают веществом названной общей формулы при значениях m = 4, n = 1, R - метил, X - гидросульфат в количестве 10⁴ мг/т и выдерживают в течение 5 ч, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.Example 2. Anadolskaya cherries, one week after harvest, are treated with a substance of the above general formula at m = 4, n = 1, R is methyl, X is hydrosulfate in an amount of 10 ⁴ mg / t and incubated for 5 hours, after which, under conditions Example 1 spend grinding, electroplasmolysis, canning and storage of juice of the experimental and control lots. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims (1)

Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают веществом общей формулы
R₁-(СН₂)_m-[NН_n-R_3-n]-Х,
где R₁ - кислотный остаток арахидоновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
Х - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and passing between paired electrodes, characterized in that before grinding the raw materials are treated with a substance of the general formula
R ₁ - (CH ₂ ) _m - [NH _n -R _3-n ] -X,
where R ₁ is the acid residue of arachidonic acid;
m is 2-4;
n is 1 to 3;
R is alkyl;
X is the acid residue of an inorganic acid,
in an amount of 0.5 - 1 • 10 ⁴ mg / t and withstand 2 - 5 hours