RU2171585C2 - Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production - Google Patents
Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171585C2 RU2171585C2 RU99112590A RU99112590A RU2171585C2 RU 2171585 C2 RU2171585 C2 RU 2171585C2 RU 99112590 A RU99112590 A RU 99112590A RU 99112590 A RU99112590 A RU 99112590A RU 2171585 C2 RU2171585 C2 RU 2171585C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ferment
- liquid
- milk
- growth medium
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к микробиологической и пищевой промышленности и может быть использовано для производства кисломолочных продуктов на молочных заводах и фермах. The invention relates to the microbiological and food industries and can be used for the production of dairy products in dairy plants and farms.
Известен способ получения жидкой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий внесение в стерилизованное и охлаждение до температуры 36 - 39oC смеси культур Lactobacillus acidophilus в количестве 1,2 - 2,0 мас.%, сквашивание до получения сгустка кислотностью 65 - 100oT и охлаждение до 6oC с последующей выдержкой в течение 3-12 час. Кислотность готовой жидкой закваски составляет 100 - 170oT (RU 2035872, A 23 C 9/12, опубл. 27.05.95).A known method of producing a liquid bacterial starter culture for the production of dairy products, which involves sterilizing and cooling to a temperature of 36 - 39 o C a mixture of cultures of Lactobacillus acidophilus in an amount of 1.2 - 2.0 wt.%, Fermentation to obtain a clot with an acidity of 65 - 100 o T and cooling to 6 o C followed by exposure for 3-12 hours. The acidity of the finished liquid starter culture is 100 - 170 o T (RU 2035872, A 23 C 9/12, publ. 27.05.95).
Известен способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий термическую обработку молока с содержанием сухих веществ 14-16% и охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко штамма ацидофильных культур, культивирование указанного штамма в молоке до (3,7-4,0)•109 млрд. живых клеток в 1 мл жидкой закваски с последующим замораживанием в течение 10-12 часов и лиофильной сушкой (RU 2002425, A 23 C 9/12, опубл. 15.11.93).There is a method of preparing dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which includes heat treatment of milk with a solids content of 14-16% and cooling it to a fermentation temperature, introducing acidophilic cultures into milk, culturing the strain in milk to (3.7-4, 0) • 10 9 billion living cells in 1 ml of liquid starter culture, followed by freezing for 10-12 hours and freeze drying (RU 2002425, A 23 C 9/12, publ. 15.11.93).
Недостатком данного способа является то, что при использовании данной закваски в жидкой форме сроки хранения не превышают 2-х недель. The disadvantage of this method is that when using this yeast in liquid form, the shelf life does not exceed 2 weeks.
Известен также способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий получение маточной закваски Lactobacillus acidophilus на ростовой питательной среде, термическую обработку обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания и внесение в него маточной закваски Lactobacillus acidophilus, культивирование и выдержку с последующей фасовкой готовой жидкой закваски или замораживанием и сушкой в течение 24-30 час. Перед выдержкой в продукт вносят аминокислоты в количестве не более 10 мг на 100 кг продукта (RU 2005384, A 23 C 9/12, опубл. 15.01.94). There is also known a method for producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which includes obtaining the mother liquor of Lactobacillus acidophilus on a growth medium, heat treating skim milk, cooling to the fermentation temperature and introducing the mother liquor of Lactobacillus acidophilus into it, culturing and holding it with subsequent packaging liquid starter culture or freezing and drying for 24-30 hours. Before exposure to the product, amino acids are added in an amount of not more than 10 mg per 100 kg of product (RU 2005384, A 23 C 9/12, publ. 15.01.94).
Недостатком данного способа является то, что полученная данным способом закваска, как жидкая, так и сухая, имеет низкие сроки хранения. The disadvantage of this method is that the leaven obtained by this method, both liquid and dry, has low shelf life.
Наиболее близким техническим решением является способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий стерилизацию обезжиренного молока с содержанием сухих веществ 10 - 12%, охлаждение до температуры 39oC, добавление 20%-ного стерильного водного раствора кукурузного экстракта и при перемешивании 1,5 мас. % свежей лабораторной закваски чистой культуры Lactobacillus acidophilus. Смесь выдерживают при температуре 38±1oC в течение 6 - 8 час с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую питательную среду следующего состава, мас. %: лимоннокислый натрий 0,3•10-2 и молоко с содержанием сухих веществ 14-17%. Ростовую среду стерилизуют, охлаждают до температуры 39oC и добавляют в нее маточную закваску. Смесь выдерживают при температуре 38±1oC в течение 4 - 6 час. Полученную производственную закваску выдерживают при температуре 5-8oC в течение не менее 2-х часов и в случае использования закваски в жидкой форме фасуют в тару.The closest technical solution is a method for producing liquid or dry bacterial starter culture for the production of fermented milk products, which involves sterilization of skim milk with a solids content of 10-12%, cooling to a temperature of 39 o C, adding a 20% sterile aqueous solution of corn extract and with stirring 1.5 wt. % fresh laboratory culture of pure culture of Lactobacillus acidophilus. The mixture is maintained at a temperature of 38 ± 1 o C for 6 to 8 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition, wt. %: sodium citrate 0.3 • 10 -2 and milk with a solids content of 14-17%. The growth medium is sterilized, cooled to a temperature of 39 o C and uterine yeast is added to it. The mixture is maintained at a temperature of 38 ± 1 o C for 4 to 6 hours. The resulting production sourdough is kept at a temperature of 5-8 o C for at least 2 hours and in the case of using the sourdough in liquid form, packaged in containers.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой, разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками и замораживают при -51 - -55oC в течение 18-20 час лиофильно сушат в течение 20 - 22 час. Титр бактерий после сушки продукта составляет 1,0•109 кл/мл (RU 2120762, A 23 C 9/12, опубл. 27.10.98).To obtain a dry starter culture, the liquid industrial starter culture is mixed with a standard protective medium, poured into glass bottles, closed with rubber stoppers and frozen at -51 - -55 o C for 18-20 hours, freeze-dried for 20 - 22 hours. The bacterium titer after drying of the product is 1.0 • 10 9 cells / ml (RU 2120762, A 23 C 9/12, publ. 10.27.98).
Недостаток способа в том, что закваска обладает недостаточной антимикробной активностью. The disadvantage of this method is that the leaven has insufficient antimicrobial activity.
Технический результат заключается в повышении активности закваски и увеличении сроков ее хранения в жидкой и сухой форме. The technical result consists in increasing the activity of the starter culture and increasing the shelf life of it in liquid and dry form.
Сущность изобретения заключается в том, что для получения жидкой или сухой бактериальной закваски готовят маточную закваску путем культивирования штамма Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA на ростовой питательной среде, включающей обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9 - 13%, водную суспензию 20%-ного кукурузного экстракта и селенит натрия в концентрации (1,25 - 1,6)•10-6 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 1,5-5,0
Селенит натрия - (1,25-1,6)•10-6
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9-13% - Остальное
Затем полученную маточную закваску вносят в стерилизованную, охлажденную до температуры заквашивания ростовую среду, включающую молоко с содержанием сухих веществ 14-18 мас.% и лимоннокислый натрий, концентрация которого в молоке составляет (0,3 - 0,6)•10-2 мас.%, и культивируют в течение 12-18 час до получения конечного титра бактерий (2 - 5)•109 живых клеток бактерий в 1 мл жидкой закваски.The essence of the invention lies in the fact that to obtain a liquid or dry bacterial starter culture, uterine starter culture is prepared by cultivating the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA in a growth medium containing skim milk with a solids content of 9 to 13%, an aqueous suspension of 20 % corn extract and sodium selenite in a concentration of (1.25 - 1.6) • 10 -6 wt.% in the following ratio of components, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 1.5-5.0
Sodium Selenite - (1.25-1.6) • 10 -6
Skim milk with a solids content of 9-13% - Else
Then the obtained uterine ferment is introduced into a sterilized growth medium cooled to the fermentation temperature, including milk with a solids content of 14-18 wt.% And sodium citrate, the concentration of which in milk is (0.3 - 0.6) • 10 -2 wt. %, and cultured for 12-18 hours to obtain the final titer of bacteria (2 - 5) • 10 9 live bacterial cells in 1 ml of liquid starter culture.
В ростовую питательную среду дополнительно вводят аскорбиновую кислоту в конечной концентрации (4,0 - 5,5)•10-2 мас.% и/или α-цистин в конечной концентрации (1,0-2,5)•10-2 мас.%.Ascorbic acid is additionally introduced into the growth medium in a final concentration (4.0 - 5.5) • 10 -2 wt.% And / or α-cystine in a final concentration (1.0-2.5) • 10 -2 wt. .%.
Высокий процент 14 - 18% сухого остатка молока по сравнению с нормализованным 8 - 10% обеспечивает усиление антибиотических (антагонистических) свойств лактобактерий, а также позволяет получить более плотный и устойчивый гомогенный сгусток биомассы с более высокой концентрацией лактобактерий. A high percentage of 14 - 18% of the dry milk residue compared to the normalized 8 - 10% provides an increase in the antibiotic (antagonistic) properties of lactobacilli, and also allows to obtain a denser and more stable homogeneous clot of biomass with a higher concentration of lactobacilli.
Кукурузный экстракт содержит аминокислоты, ростовые факторы и аминный азот, которые хорошо усваиваются клетками и стимулируют их рост и развитие, что повышает количество клеток в маточной закваске. Corn extract contains amino acids, growth factors and amine nitrogen, which are well absorbed by the cells and stimulate their growth and development, which increases the number of cells in the uterine yeast.
Аскорбиновая кислота в питательной среде обеспечивает более быстрое создание анаэробных условий культивирования клеток и более высокую устойчивость лактобактерий к повреждающим факторам. Ascorbic acid in a nutrient medium provides faster creation of anaerobic conditions for cell cultivation and higher resistance of lactobacilli to damaging factors.
Снижение количественного содержания компонентов ростовой питательной среды ниже среднего предела снижает биотитр закваски, антагонистические ее свойства и срок хранения. The decrease in the quantitative content of the components of the growth medium below the average limit reduces the biotiter of the starter culture, its antagonistic properties and shelf life.
Увеличение количественного содержания компонентов ростовой питательной среды выше верхнего предела ведет к удорожанию закваски без существенного улучшения качества. An increase in the quantitative content of components of the growth medium above the upper limit leads to a rise in the cost of sourdough without a significant improvement in quality.
Штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA обладает высокой кислотообразующей активностью и антагонистическими свойствами по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам. Обладает высокой витаминообразующей способностью, повышенной производительностью интерферона в одноклеточных клетках человека как факторов, играющих определяющую роль в противовирусной и противораковой защите, влияющего на физиологические процессы в организме. Штамм также обладает высокой скоростью роста, что является позитивным моментом для производства. Штамм обладает повышенным содержанием ароматических веществ до 6,9 мг/%, аминокислот до 23 мг%, аскорбиновой кислоты до 1,20 мг%, рибофлавина до 1680 мг% и проявляет целлюлотическую активность. Strain Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 Narine AAA has high acid-forming activity and antagonistic properties against opportunistic and pathogenic microorganisms. It has high vitamin-forming ability, increased productivity of interferon in human unicellular cells as factors that play a decisive role in antiviral and anticancer protection, which affects physiological processes in the body. The strain also has a high growth rate, which is a positive point for production. The strain has a high content of aromatic substances up to 6.9 mg /%, amino acids up to 23 mg%, ascorbic acid up to 1.20 mg%, riboflavin up to 1680 mg% and exhibits cellulotic activity.
Штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ВКПМ В 7747 и коллекции культур микроорганизмов ГНЦ "Вектор" под номером В-741 как предназначенный для приготовления сухого и таблетированного препарата "Наринэ". Strain Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Narine" AAA was deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms VKPM В 7747 and the collection of cultures of microorganisms of the SSC "Vector" under the number V-741 as intended for the preparation of dry and tabletted preparation "Narine".
Для лучшего обеспечения витаминсинтезирующей способности штамма Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA в молочной среде, ее обогащают аминокислотой α-цистин, которая необходима для ускорения синтеза витаминов группы В. Кроме того, α-цистин используют в качестве средства, усиливающего анаэробиоз, а также активность ферментов. To better ensure the vitamin-synthesizing ability of the strain Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Narine" AAA in a dairy environment, it is enriched with the amino acid α-cystine, which is necessary to accelerate the synthesis of B vitamins. In addition, α-cystine is used as a means of enhancing anaerobiosis, as well as enzyme activity.
Селенит натрия усиливает энергообеспеченность и энергозащиту клеток. Sodium Selenite enhances energy supply and energy protection of cells.
Лимоннокислый натрий используют в качестве средства для стабилизации молочной смеси во время ее стерилизации, предотвращает коагуляцию казеина при высоком содержании сухих веществ молока. Sodium citrate is used as a means to stabilize the milk mixture during its sterilization, it prevents the coagulation of casein with a high content of milk solids.
Примеры приготовления жидкой или сухой бактериальной закваски "Наринэ" для производства кисломолочных продуктов. Examples of the preparation of liquid or dry bacterial starter culture "Narine" for the production of dairy products.
Пример 1. Example 1
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9% стерилизуют, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее 1,5 мас.% 20%-ного водного раствора кукурузного экстракта, селенит натрия в концентрации 1,25•10-6 мас.%. При перемешивании вводят 1,5 мас.% лабораторной закваски чистой культуры штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA. Смесь выдерживают при температуре 37oC в течение 8 час с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую среду следующего состава, мас.%:
Лимоннокислый натрий - 0,3•10-2
Молоко с содержанием сухих веществ 14% - Остальное
Ростовую среду стерилизуют, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее маточную закваску в количестве 2%, выдерживают в термостате при температуре 37oC в течение 6 час. Полученную производственную закваску выдерживают при температуре 5-8oC в течение не менее 2-х часов и в жидком виде фасуют в тару. Титр живых клеток бактерий в 1 мл жидкой закваски составляет 4,0•109 кл/мл.Skim milk with a solids content of 9% is sterilized, cooled to a temperature of 39 o C, add to it 1.5 wt.% 20% aqueous solution of corn extract, sodium selenite in a concentration of 1.25 • 10 -6 wt.%. With stirring, 1.5 wt.% Laboratory ferment of pure culture is introduced strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA. The mixture is kept at a temperature of 37 o C for 8 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition, wt.%:
Sodium citrate - 0.3 • 10 -2
Milk with a solids content of 14% - The rest
The growth medium is sterilized, cooled to a temperature of 39 o C, add uterine yeast in it in an amount of 2%, kept in a thermostat at a temperature of 37 o C for 6 hours. The resulting production yeast is kept at a temperature of 5-8 o C for at least 2 hours and Packed in liquid form in a container. The titer of live bacterial cells in 1 ml of liquid starter culture is 4.0 • 10 9 cells / ml.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой (смесь сахарозы с желатином), разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками и замораживают при температуре минус 51oC в течение 22 час и подвергают лиофильной сушке в течение 20 час. Титр бактерий после сушки составляет 3,0•109 кл/мл.To obtain a dry starter culture, the liquid industrial starter culture is mixed with a standard protective medium (a mixture of sucrose with gelatin), poured into glass bottles, closed with rubber stoppers and frozen at a temperature of minus 51 o C for 22 hours and subjected to freeze drying for 20 hours. The titer of bacteria after drying is 3.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 2. Example 2
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 13% стерилизуют, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее 5 мас.% 20%-ного водного раствора кукурузного экстракта, селенит натрия в концентрации 1,6•10-6 мас.% и при перемешивании вводят 1,5 мас.% лабораторной закваски чистой культуры Lactobacillus acidophilus штамм n.v. 317/402 "Наринэ" AAA. Смесь выдерживают при температуре 39oC в течение 6 час с получением маточной закваски. Затем приготавливают ростовую среду следующего состава, мас.%:
Лимоннокислый натрий - 0,6•10-2
Молоко с содержанием сухих веществ 18% - Остальное
Ростовую среду стерилизуют, охлаждают до температуры 39oC, добавляют в нее маточную закваску в количестве 2%, выдерживают в термостате при температуре 37oC в течение 4 час. Полученную производственную закваску выдерживают при температуре 5-8oC в течение не менее 2-х часов и в жидком виде фасуют в тару. Титр живых клеток бактерий в 1 мл жидкой закваски составляет 8,0•109 кл/мл.Skim milk with a solids content of 13% is sterilized, cooled to a temperature of 39 o C, add to it 5 wt.% 20% aqueous solution of corn extract, sodium selenite in a concentration of 1.6 • 10 -6 wt.% And with stirring 1.5 wt.% laboratory ferment of pure culture of Lactobacillus acidophilus strain nv 317/402 Narine AAA is introduced. The mixture is maintained at a temperature of 39 o C for 6 hours to obtain a uterine yeast. Then prepare the growth medium of the following composition, wt.%:
Sodium citrate - 0.6 • 10 -2
18% solids milk - Other
The growth medium is sterilized, cooled to a temperature of 39 o C, add uterine yeast in it in an amount of 2%, kept in a thermostat at a temperature of 37 o C for 4 hours. The resulting production yeast is kept at a temperature of 5-8 o C for at least 2 hours and Packed in liquid form in a container. The titer of live bacterial cells in 1 ml of liquid starter culture is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Для получения сухой закваски жидкую производственную закваску смешивают со стандартной защитной средой, разливают в стеклянные флаконы, закрывают резиновыми пробками и замораживают при температуре минус 55oC в течение 20 час и подвергают лиофильной сушке в течение 20 час. Титр бактерий после сушки составляет 7,0•109 кл/мл.To obtain a dry starter culture, the liquid industrial starter culture is mixed with a standard protective medium, poured into glass bottles, closed with rubber stoppers and frozen at a temperature of minus 55 o C for 20 hours and subjected to freeze drying for 20 hours. The titer of bacteria after drying is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 3. Example 3
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аскорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 1,5
Аскорбиновая кислота - 4,0-10-2
Селенит натрия - 1,25•10-6
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 5,0•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 4,0•109 кл/мл.Bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example 1, with the only difference being that ascorbic acid is additionally introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 1.5
Ascorbic acid - 4.0-10 -2
Sodium Selenite - 1.25 • 10 -6
Skim milk with a solids content of 9% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 5.0 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying of the starter culture is 4.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 4. Example 4
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру N 2 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аскорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 5,0
Аскорбиновая кислота - 5,5-10-2
Селенит натрия - 1,6•10-6
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 13% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 6,5•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 5,5•109 кл/мл.Bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example No. 2, with the only difference being that ascorbic acid is additionally added to the growth medium upon receipt of the mother liquor in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 5.0
Ascorbic acid - 5.5-10 -2
Sodium Selenite - 1.6 • 10 -6
Skim milk with a solids content of 13% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 6.5 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying the starter culture is 5.5 • 10 9 cells / ml.
Пример 5. Example 5
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аминокислоту α-цистин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 1,5
Селенит натрия - 1,25•10-6
α-цистин - 1,0•10-2
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 6,0•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 5,0•109 кл/мл.The bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example 1 with the only difference that the amino acid α-cystine is additionally introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 1.5
Sodium Selenite - 1.25 • 10 -6
α-cystine - 1.0 • 10 -2
Skim milk with a solids content of 9% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 6.0 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying the starter culture is 5.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 6. Example 6
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру 2 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аминокислоту α-цистин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 5,0
Селенит натрия - 1,6•10-6
α-цистин - 2,5•10-2
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 13% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 8,0•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 7,0•109 кл/мл.The bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example 2 with the only difference that the amino acid α-cystine is additionally introduced into the growth medium upon receipt of the mother yeast in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 5.0
Sodium Selenite - 1.6 • 10 -6
α-cystine - 2.5 • 10 -2
Skim milk with a solids content of 13% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 8.0 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying of the starter culture is 7.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 7. Example 7
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру 1 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и аминокислоту α-цистин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 1,5
Селенит натрия - 1,25•10-6
Аскорбиновая кислота - 4,0•10-2
α-цистин - 1,0•10-2
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 8,0•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 6,0•109 кл/мл.Bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example 1 with the only difference that ascorbic acid and the amino acid α-cystine are additionally introduced into the growth medium upon receipt of the uterine starter culture in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 1.5
Sodium Selenite - 1.25 • 10 -6
Ascorbic acid - 4.0 • 10 -2
α-cystine - 1.0 • 10 -2
Skim milk with a solids content of 9% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 8.0 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying the starter culture is 6.0 • 10 9 cells / ml.
Пример 8. Example 8
Бактериальную закваску в жидкой или сухой форме получают аналогично примеру 2 с той лишь разницей, что в ростовую питательную среду при получении маточной закваски дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и α-цистин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 5,0
Селенит натрия - 1,6•10-6
Аскорбиновая кислота - 2,5•10-2
α-цистин - 5,5•10-2
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 13% - Остальное
Титр производственной бактериальной закваски в жидкой форме составляет 9,0•109 кл/мл. Титр бактерий после лиофильной сушки закваски составляет 8,0•109 кл/мл.Bacterial starter culture in liquid or dry form is obtained analogously to example 2, with the only difference being that ascorbic acid and α-cystine are additionally added to the growth medium upon receipt of the mother yeast in the following ratio, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 5.0
Sodium Selenite - 1.6 • 10 -6
Ascorbic acid - 2.5 • 10 -2
α-cystine - 5.5 • 10 -2
Skim milk with a solids content of 13% - Else
The titer of industrial bacterial starter culture in liquid form is 9.0 • 10 9 cells / ml. The bacterium titer after freeze drying the starter culture is 8.0 • 10 9 cells / ml.
Бактериальная закваска в жидкой форме хранится при температуре 8-10oC в течение 2,5 месяцев сохраняя свою активность, а в сухой форме - в течение 1,5 лет.Bacterial starter culture in liquid form is stored at a temperature of 8-10 o C for 2.5 months while maintaining its activity, and in dry form for 1.5 years.
Claims (4)
Водная суспензия 20%-ного кукурузного экстракта - 1,5 - 5,
Селенит натрия - (1,25 - 1,6) •10-6
Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 9 - 13% - Остальное
для культивирования маточной закваски в составе ростовой среды солоко используют с содержанием сусхих веществ 14 - 18%, концентрация лимоннокислого натрия в молоке составляет (0,3 - 0,6) • 10-2 мас.%, культивирование осуществляют до конечного титра живых клеток бактерий (4,0-8,0) • 10-9 в 1 мл жидкой закваски.1. A method of obtaining a liquid or dry bacterial starter culture for the production of dairy products, comprising cultivating Lactobacillus acidophilus on a growth medium containing skim milk and an aqueous suspension of 20% corn extract to obtain a mother yeast, adding it to a sterilized growth medium cooled to a fermentation temperature , containing milk and sodium citrate, cultivation, cooling and aging, followed by packing liquid yeast or mixing the latter with a protective medium, freezing and drying, characterized in that to obtain the uterine yeast from Lactobacillus acidophilus use a strain of Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA, in the composition of the growth medium additionally use sodium selenite in a concentration of (1.25 - 1.6) • 10 -6 wt.%, And skim milk is used with a solids content of 9 to 13% in the following ratio of components, wt.%:
Aqueous suspension of 20% corn extract - 1.5 - 5,
Sodium Selenite - (1.25 - 1.6) • 10 -6
Skim milk with a solids content of 9 - 13% - Else
for the cultivation of uterine yeast in the composition of the growth medium, milk is used with a solids content of 14-18%, the concentration of sodium citrate in milk is (0.3 - 0.6) • 10 -2 wt.%, cultivation is carried out to the final titer of living bacteria cells (4.0-8.0) • 10 -9 in 1 ml of liquid starter culture.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112590A RU2171585C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112590A RU2171585C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2171585C2 true RU2171585C2 (en) | 2001-08-10 |
| RU99112590A RU99112590A (en) | 2001-11-10 |
Family
ID=48231261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99112590A RU2171585C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2171585C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2607023C1 (en) * | 2015-10-22 | 2017-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof |
-
1999
- 1999-06-22 RU RU99112590A patent/RU2171585C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2607023C1 (en) * | 2015-10-22 | 2017-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361911C1 (en) | Production method of kvass | |
| CN101484573A (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| CN102763726A (en) | Probiotics yoghourt powder and preparation method thereof | |
| CN108103128A (en) | A kind of preparation method for the lactein for being used to treat grice diarrhoea | |
| JP6858126B2 (en) | Plant-derived lactic acid bacteria growth agent, fermented product to which the growth agent is added, and preparation method | |
| CN110742124A (en) | Method for improving comprehensive bacteriostatic ability of milk wine fermentation liquor | |
| CN110999968A (en) | Freeze-dried honey pomelo yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2171585C2 (en) | Method of preparing liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| RU2120762C1 (en) | Method of preparing a liquid or dry bacterial ferment for fermented-milk foodstuffs production | |
| CN113995015A (en) | Method for controlling post acidification of yoghourt | |
| CN106173272A (en) | A kind of fermentation method prepares the method for livestock and poultry blood protein peptide | |
| RU2372782C1 (en) | Method for production of frozen concentrated leaven based on symbiosis of probiotical bacteria | |
| RU2380912C2 (en) | Method of manufacturing fermented product out of buttermilk | |
| RU2415922C1 (en) | Nutrient medium for lactic acid bacilli cultivation | |
| RU2129794C1 (en) | Method of preparing the dried preparation for production of fermented-milk foodstuffs | |
| RU2287939C2 (en) | Method for producing of symbiotic bacterial concentrate for obtaining of heterofermentative fermentation products | |
| RU2185436C2 (en) | Bacterium consortium for fermented-milk foodstuffs preparing | |
| CN111728205B (en) | Method for increasing content of free amino acids in enzyme, enzyme prepared by using method and application of enzyme | |
| RU2178646C2 (en) | Method to manufacture liquid or dry ferment for sour milk products | |
| KR100501945B1 (en) | A method for preparation of fermentative drink by lactic acid fermentation of prickly pear and the product thereof | |
| RU2154386C1 (en) | Method of whey processing | |
| RU2496865C1 (en) | Method to prepare bacterial preparation of acidophilic cultures | |
| RU98102470A (en) | METHOD FOR PREPARING LIQUID OR DRY BACTERIAL FILLING FOR THE PRODUCTION OF ACID AND MILKING | |
| RU2142504C1 (en) | Method of preparing biologically active addition as dried form containing bacteria-eubiotics and filling for bread and confectionery articles based on said | |
| RU2077214C1 (en) | Method of preparing dry ferment for sour dairy products making |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090623 |