RU2167589C2 - Method of preparing vegetable raw material for juice extraction - Google Patents

Abstract

FIELD: technology of juice production. SUBSTANCE: before juice extraction, vegetable raw material is treated by lipid-containing extract of biomass of microorganisms Mortierella exigua, aged for 3-8 h, ground and subjected to electroplasmolysis. EFFECT: reduced possibility of juice microbial spoilage. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU, 2000719, C1, 15.10.93). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU, 2000719, C1, 15.10.93).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является снижение вероятности микробиальной порчи сока. The technical result of the invention is to reduce the likelihood of microbial spoilage of juice.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, в количестве 5•10^-1-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for juice extraction, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, in an amount of 5 · 10 ^-1 - before grinding 1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3-8 hours.

Это позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. This reduces the likelihood of microbial spoilage of the juice.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Растительное сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, например из двуокиси углерода, в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 5•10^-1-1•10⁴ мг/т и выдерживают 3-8 часов. Это приводит, как известно, к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и накоплением в них фитоалексинов (С.Л. Тютерев. Научные основы использования химических активаторов болезнеустойчивости в защите растений от патогенов. Автореферат дис. д.т.н., СПб-Пушкин, ВЗИИР, 16.04.1999). Поэтому при последующем измельчении сырья и электроплазмолизе происходит переход фитоалексинов в сок. Это в зависимости от количества последних замедляет или исключает микробиальную порчу сока. При этом количество фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.Plant materials are treated with a lipid-containing extract of the biomass of the microorganisms Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, for example, carbon dioxide, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in the amount of 5 • 10 ^-1 -1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 3-8 hours . This leads, as is known, to stimulation of nonspecific immune responses of plants and the accumulation of phytoalexins in them (S.L. Tyuterev. Scientific basis for the use of chemical activators of disease resistance in protecting plants from pathogens. Abstract of thesis, Doctor of Technical Sciences, St. Petersburg-Pushkin, VZIIR, 04.16.1999). Therefore, during the subsequent grinding of raw materials and electroplasmolysis, the transition of phytoalexins to juice occurs. This, depending on the amount of the latter, slows down or eliminates microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Состав липидной фракции микроорганизмов Mortierella и возможность ее использования в пищевой промышленности известен (ЕР 0223960 A2, 03.06.1987). The composition of the lipid fraction of Mortierella microorganisms and the possibility of its use in the food industry is known (EP 0223960 A2, 06/03/1987).

Сущность изобретения поясняется примерами его осуществления. The invention is illustrated by examples of its implementation.

Пример 1. Example 1

Свежесобранную сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают названным экстрактом в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 0,5 мг/т и выдерживают в течение 3 часов. Обработанную таким образом сливу и сливу, не прошедшую обработки, измельчают и пропускают между парными электродами серийного электроплазмолизатора марки А9-КЭД, отжимают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения в нерегулируемых условиях опытной и контрольной партий сока до появления признаков микробиальной порчи составил 7 и 6 месяцев соответственно. Freshly picked Renklod violet plums are treated with the said extract in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids in an amount of 0.5 mg / t and kept for 3 hours. The plum and plum treated in this way, which has not undergone processing, is crushed and passed between the pair electrodes of the serial A9-KED electroplasmolizer, squeezed juice and canned it according to standard technology. The shelf life under unregulated conditions of the experimental and control batches of juice until the appearance of signs of microbial spoilage was 7 and 6 months, respectively.

Пример 2. Example 2

Вишню сорта Анадольская через неделю после сбора обрабатывают тем же экстрактом в пересчете на содержание тех же кислот в количестве 10⁴ мг/т и выдерживают в течение 8 часов, после чего по условиям примера 1 проводят измельчение, электроплазмолиз, консервирование и хранение сока опытной и контрольной партий. Срок хранения для сока опытной партии составил 8 месяцев, для контрольной - 5 месяцев.Anadolskaya cherries, one week after collection, are treated with the same extract in terms of the content of the same acids in an amount of 10 ⁴ mg / t and kept for 8 hours, after which, according to the conditions of example 1, grinding of juice, electroplasmolysis, preservation and storage of the experimental and control juice is carried out parties. The shelf life for the juice of the experimental batch was 8 months, for the control - 5 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить вероятность микробиальной порчи сока. Thus, the proposed method reduces the likelihood of microbial spoilage of juice.

Claims (1)

Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами, отличающийся тем, что перед измельчением сырье обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в количестве 5 • 10^-1 - 1 • 10⁴ мг/т и выдерживают 3 - 8 ч.A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, which involves grinding and passing between paired electrodes, characterized in that before grinding, the raw materials are treated with a lipid-containing extract of biomass of microorganisms Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acid in the amount of 5 10 ^-1 - 1 • 10 ⁴ mg / t and withstand 3 to 8 hours