RU2165209C1 - Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks - Google Patents

Abstract

FIELD: food-concentrates industry; applicable for production of drinks concentrates. SUBSTANCE: after extraction of bitter substances from flavedo, citrus fruits are treated by lipid-containing extract of biomass of microorganisms Pythium gracile and aged. Then fruits are crushed, and crushed mass is concentrated with preparation of final product. EFFECT: increased stability of base for thickened drinks to microbial spoilage and stratification. 2 ex

Description

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности к может быть использовано при производстве концентратов напитков. The invention relates to food concentrates industry can be used in the production of beverage concentrates.

Известен способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование (RU, 2061030, С1, 27.05.96). A known method of producing a base of citrus fruits for opaque drinks, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and its concentration (RU, 2061030, C1, 05.27.96).

Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a basis prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium gracile, известным из WO92/13086A, в количестве 0,5-10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 часов.This result is achieved in that in a method for producing a base from citrus fruits for opaque drinks, which involves extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium gracile, known from WO92 / 13086A, ⁴ in an amount of 0.5-10 mg / m based on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and resists vayut 3-8 hours.

Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the base to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или двуокисью углерода, удаляя горькие вещества из флаведо. Биомассу микроорганизмов Pythium gracile экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением липидсодержащего экстракта, в состав которого входят в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Полученным экстрактом в указанном выше количестве обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды и выдерживают их 3-8 часов. Это, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки плоды дробят и концентрируют дробленую массу с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу, а также полиненасыщенные высшие жирные кислоты, которые повышают ее стойкость к расслаиванию. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with a non-polar liquefied gas, such as nitrogen or carbon dioxide, removing bitter substances from flavedo. The biomass of Pythium gracile microorganisms is extracted with a non-polar extractant, for example, hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain a lipid-containing extract, which mainly consists of polyunsaturated higher fatty acids, most of which are arachidonic and eicamicent. The extract obtained is treated in the amount indicated above with the extracted citrus fruits and kept for 3-8 hours. This, as is known, leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. After exposure, the fruits are crushed and the crushed mass is concentrated to obtain the target product. Thus obtained base contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage, as well as polyunsaturated higher fatty acids, which increase its resistance to delamination. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию. Thus, the proposed method improves the stability of the basis for opaque drinks to microbial spoilage and delamination.

Пример 1. Example 1

Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium gracile в количестве 0,5 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 часа. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной 12 месяцев. Freshly picked tangerines are extracted with liquid carbon dioxide, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium gracile in an amount of 0.5 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to generally accepted technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product under unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 16 months, for the control 12 months.

Пример 2. Example 2

Апельсины после месячного хранения экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium gracile в количестве 10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 5 часов. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной 12 месяцев.After a month of storage, the oranges are extracted with liquid nitrogen, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing biomass extract of the microorganisms Pythium gracile in an amount of 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 5 hours. After exposure, the fruits are crushed, the crushed mass is concentrated and canned according to generally accepted technology to obtain the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product in unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 14 months, for the control 12 months.

Claims (1)

Способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, отличающийся тем, что перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium gracile в количестве 0,5 - 1 · 10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 - 8 ч.A method of producing a base of citrus fruits for opaque drinks, comprising extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, characterized in that the fruits are treated with a lipid-containing biomass extract of microorganisms in the amount of Pythium gracile , 5 - 1 · 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and can withstand 3 - 8 hours