RU2164770C1 - Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов - Google Patents
Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2164770C1 RU2164770C1 RU99119570A RU99119570A RU2164770C1 RU 2164770 C1 RU2164770 C1 RU 2164770C1 RU 99119570 A RU99119570 A RU 99119570A RU 99119570 A RU99119570 A RU 99119570A RU 2164770 C1 RU2164770 C1 RU 2164770C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- milk
- finished products
- mass
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологиям производства замороженных капустных полуфабрикатов. Нарезанную капусту бланшируют в воде 10-15 мин. Затем ее припускают в коровьем молоке жирностью 0,2-0,5% до полной готовности. Изобретение обеспечивает устранение свертывания белка молока, улучшение товарного вида капустной массы и ее органолептики, а также снижение расхода масла.
Description
Известны способы изготовления замороженных капустных полуфабрикатов, например котлет, путем последовательного выполнения операций:
капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности; после этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин; при приготовлении котлет, например, с яблоками, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой; полученную массу охлаждают до 40-50oC, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 штуки на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон; при отпуске поливают растопленным маргарином или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным (Сборник технологических нормативов. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть. Издательство "Хлебинформ", Москва, 1997, рецептура N 263 - прототип).
капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности; после этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин; при приготовлении котлет, например, с яблоками, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой; полученную массу охлаждают до 40-50oC, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 штуки на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон; при отпуске поливают растопленным маргарином или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным (Сборник технологических нормативов. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть. Издательство "Хлебинформ", Москва, 1997, рецептура N 263 - прототип).
Указанный способ обладает недостатком, а именно при контакте коровьего молока с капустой после припускания белок молока свертывается с ухудшением товарного вида капустной массы и ее органолептики.
Целью изобретения является устранение отмеченных недостатков.
Указанная цель достигается тем, что рубленую (нарезанную) капусту бланшируют в воде 10-15 мин, а затем припускают в снятом молоке (0,2 - 0,5)%-ной жирности до полной готовности с последующим добавлением составляющих по рецептуре и в последнюю очередь жира и замораживанием.
Рецептурный состав замороженных капустных полуфабрикатов как по известной, так и предложенной технологиям одинаков, за исключением замены 3,2% коровьего молока на коровье молоко с жирностью 0,2 - 0,5%.
При жирности молока менее 0,2% ухудшаются органолептические показатели готового продукта (вкус, запах, товарный вид замороженных капустных котлет). При жирности молока более 0,5% при контакте молока с капустой после припускания белок молока свертывается с ухудшением товарного вида капустной массы и ее органолептики. Положительный эффект подтвержден прилагаемым Протоколом дегустации (август 1999 года) по оценке качества замороженных котлет капустных.
По предлагаемой технологии с использованием коровьего молока жирностью от 0,2 до 0,5% улучшается товарный вид и органолептические показатели замороженных котлет капустных.
Предлагается технология (способ) изготовления замороженных капустных полуфабрикатов путем нарезания капусты соломкой, бланширования капусты в воде 10 - 15 мин; затем припускания ее в коровьем молоке жирностью 0,2 - 0,5% до полной готовности; после этого всыпания тонкой струйкой манной крупы, тщательного перемешивания и варки 10-15 мин и соединения с капустной массой; охлаждения полученной массы до 40-50oC, добавления в нее сырых яиц и соли, тщательного перемешивания, формования котлет по 2 штуки на порцию, панирования в сухарях и обжаривания с обеих сторон с последующим замораживанием.
Замена операции по припусканию капусты с молоком и жиром на бланшировку капусты в кипящей воде и припускание ее в коровьем молоке жирностью 0,2 - 0,5% позволило устранить свертывание белка молока в виде сгустков и пленок и обеспечить улучшение вкуса, консистенции и товарного вида, а также снизить расходы масла коровьего за счет снижения жирности используемого молока.
Предложенная технология обеспечивает большую устойчивость технологического процесса, а следовательно, меньший брак.
Claims (1)
- Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов путем нарезания капусты соломкой, затем припускания ее, после этого всыпания тонкой струйкой манной крупы, тщательного перемешивания и варки 10 - 15 мин и соединения с капустной массой, охлаждения полученной массы до 40 - 50oС, добавления в нее сырых яиц и соли, тщательного перемешивания, формования котлет по 2 штуки на порцию, панирования в сухарях и обжаривания с обеих сторон с последующим замораживанием, отличающийся тем, что капусту после нарезания бланшируют в воде 10 - 15 мин, а затем припускают в коровьем молоке жирностью 0,2 - 0,5% до полной готовности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99119570A RU2164770C1 (ru) | 1999-09-10 | 1999-09-10 | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99119570A RU2164770C1 (ru) | 1999-09-10 | 1999-09-10 | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2164770C1 true RU2164770C1 (ru) | 2001-04-10 |
Family
ID=20224846
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99119570A RU2164770C1 (ru) | 1999-09-10 | 1999-09-10 | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2164770C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566030C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2566040C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2710161C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2019-12-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства формованных кулинарных изделий |
-
1999
- 1999-09-10 RU RU99119570A patent/RU2164770C1/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566030C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2566040C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2710161C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2019-12-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства формованных кулинарных изделий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2005201297A1 (en) | Low protein cream cheese | |
EP4096420B1 (en) | Cheese-like product, use thereof and method for preparing same | |
RU2730595C1 (ru) | Способ получения рыбного фарша | |
IE921261A1 (en) | Ropy dough food speciality including other ingredients and¹process for preparing same | |
RU2164770C1 (ru) | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов | |
KR20010070848A (ko) | 연질 육포의 가공 방법 | |
RU2312507C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
KR102517382B1 (ko) | 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙 | |
RU2640365C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
WO2000076325A2 (en) | A process for the preparation of post-heat treated cottage cheese products | |
RU2073470C1 (ru) | Способ приготовления полуфабриката жирового соуса | |
US11464239B2 (en) | Composition and method of making plant-based food products | |
RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
RU2723404C1 (ru) | Способ производства рыбных полуфабрикатов | |
RU2242135C2 (ru) | Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы | |
CN105941549A (zh) | 一种奶酪点心的生产方法 | |
SU1717067A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового полуфабриката | |
RU2359545C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
EP2739156B1 (en) | Frozen preparation for savory soufflés | |
KR20240027976A (ko) | 어육 가공식품 및 이의 제조 방법 | |
WO2024144469A1 (en) | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof | |
KR20230158665A (ko) | 청양고추와 햄이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법 | |
RU2357533C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс" | |
JPH06253744A (ja) | チーズで作るアイスクリームの製造方法及びチーズで 作ったアイスクリーム | |
WO2023129059A1 (en) | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof |