RU2154388C2 - Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина - Google Patents

Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина Download PDF

Info

Publication number
RU2154388C2
RU2154388C2 RU94042925/13A RU94042925A RU2154388C2 RU 2154388 C2 RU2154388 C2 RU 2154388C2 RU 94042925/13 A RU94042925/13 A RU 94042925/13A RU 94042925 A RU94042925 A RU 94042925A RU 2154388 C2 RU2154388 C2 RU 2154388C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pectin
water
food product
composition according
dry
Prior art date
Application number
RU94042925/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU94042925A (ru
Inventor
ГЛАН Поль-Эжеде (DK)
Глан Поль-Эжеде
Original Assignee
Хекьюлиз Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Хекьюлиз Инкорпорейтед filed Critical Хекьюлиз Инкорпорейтед
Publication of RU94042925A publication Critical patent/RU94042925A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2154388C2 publication Critical patent/RU2154388C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L15/00—Chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings or absorbent pads
    • A61L15/16—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons
    • A61L15/22—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons containing macromolecular materials
    • A61L15/28—Polysaccharides or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P17/00—Drugs for dermatological disorders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
    • C08B37/0048—Processes of extraction from organic materials
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C08L5/06—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
    • A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
    • A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Absorbent Articles And Supports Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение может найти свое использование в пищевой и медицинской промышленности. Состав содержит сухую устойчивую соль пектина, которая при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более чем 100 мкм. Полученный состав смешивают с продуктом питания. Для получения сухой устойчивой к нагреванию соли пектина осуществляют взаимодействие в условиях непрерывного спокойного потока раствора пектина в воде, смешиваемом с водой растворителе или смеси воды и смешиваемого с водой растворителя с раствором соли, выбранной из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов и т.д. Затем удаляют большую часть воды и/или растворителя, осуществляют сушку пектината и размалывание его в сухой порошок. Изобретение позволяет повысить качество, стойкость продукта и упростить его получение. 8 с. и 26 з.п. ф-лы, 13 табл.

Description

Настоящее изобретение относится к пектинсодержащим составам, способу их получения и применению названных пектинсодержащих составов.
Способы получения пектинов хорошо известны, так как существует много способов использования этих продуктов. Обычно способы получения пектинов включают следующие стадии:
(1) кислотную экстракцию из растительного исходного материала с низким pH;
(2) очистку жидкого экстракта;
(3) отделение экстрагированного пектина от жидкости.
На стадии кислотной экстракции растительный материал обычно обрабатывается разбавленными кислотами, как азотная, серная, соляная или другие неорганические или органические кислоты, для удаления пектина из целлюлозных компонентов материала. Обычно используемыми растительными исходными продуктами являются кожура плодов цитрусовых после изготовления соков и яблочная выжимка после изготовления яблочного сока и сидра. Могут также использоваться другие растительные исходные материалы, такие как сахарная свекла до или после экстракции сахара, головки подсолнечника после удаления семян и другие растения или отходы производства после переработки растений. Условия экстракции выбираются такими, чтобы большая часть молекул пектина, содержащихся в растительном исходном материале, переносилась от стенок клеток названного растительного материала в среду экстракции.
Количество и качество экстрагированного пектина зависит от источника сырья и от выбора условий экстракции, таких как pH, температура и время экстракции, и контроля за ними.
После стадии кислотной экстракции остается смесь твердого растительного материала и жидкости, которая содержит пектин. Эта смесь затем подвергается очистке, при которой твердый растительный материал удаляется путем фильтрации, центрифугирования или другими общепринятыми способами разделения, известными специалистам в этой области.
Экстракт может, что необязательно, далее очищаться путем ионного обмена и концентрироваться путем выпаривания части воды. Вместо этого стадия очистки может проводиться путем обратного осмоса с концентрацией и очисткой экстракта на одной и той же стадии.
Пектин в кислотном экстракте может отделяться путем реагирования с солями алюминия после корректировки pH. Алюминиевый пектинатный гель, полученный таким образом, обрабатывают спирто-кислотной смесью для отмывки соли алюминия и превращают пектин в пектовую кислоту. Пектовую кислоту затем нейтрализуют и высушивают путем промывки слегка щелочным спиртом.
Обычно пектин отделяют путем обработки пектинового раствора соответствующим спиртом для того, чтобы сделать пектин нерастворимым в получившейся смеси спирта и воды. Может использоваться любой спирт или другой органический растворитель, смешиваемый с водой, чаще всего этиловый спирт, метиловый спирт или изопропиловый спирт. Наиболее предпочтительным является изопропиловый спирт.
Переводимый в нерастворимую форму пектин отделяется от смеси спирт/вода соответствующими способами, такими как фильтрация, центрифугирование и так далее. Полученную в результате пектиновую лепешку высушивают и размалывают до частиц желаемого размера.
В обычных промышленных способах на стадиях (1) и (2), описанных выше, избегают присутствия высоких уровней поливалентного катиона. Хотя в некоторых случаях могут допускаться низкие уровни катиона, то есть те уровни, которые естественным образом присутствуют в исходных продуктах, обычно не допускают добавления дополнительного катиона (дополнительных катионов). Это приводило бы к неприемлемым увеличениям вязкости и недопустимым уровням содержания нерастворимого пектина в конечном продукте.
Промышленно производимые пектины состоят главным образом из цепей полигалактуроновой кислоты, в которых может обнаруживаться рамноза. К звеньям рамнозы могут прикрепляться нейтральные сахара. В пектинах, полученных промышленным способом, безводно-галактуроновая кислота составляет по крайней мере 65% сухого вещества. Галактуроновые кислоты частично этерифицированы метиловым спиртом.
Обычно пектины с более чем 50% содержанием групп карбоновой кислоты, этерифицированные метиловым спиртом, называют высокометоксилированными пектинами, тогда как пектины с меньше чем 50% содержанием групп карбоновой кислоты, этерифицированные метиловым спиртом, называют низкометоксилированными пектинами.
Экстракт, полученный промышленным способом, состоит из молекул, растворимых при используемых во время экстракции условиях pH, температуры и времени. Экстракт состоит из смеси молекул, которые отличаются по молекулярному весу, распределению молекулярного веса и степени этерификации.
Свойства полученного пектина, следовательно, сильно зависят от конкретной смеси молекулярных конфигураций, присутствующих в выделенном пектине. Изготовитель пектина может только до некоторой степени управлять этой смесью молекул путем выбора исходных материалов и условий экстракции. По этой причине при переходе от экстракта к экстракту и от изготовителя к изготовителю видно изменение свойств пектина, и обычно необходима стандартизация свойств. Это может осуществляться путем смешивания различных экстрактов и разбавления допустимыми растворителями, такими как сахар, декстроза, фруктоза и так далее.
Одной из главных функциональных вариаций среди высокометоксилированных пектинов является их чувствительность к наличию различных концентраций поливалентных катионов. Известно, что пектины с высокой степенью этерификации, например больше пятидесяти, не особенно применимы в случае реакции этого пектина с поливалентными катионами, такими как кальций.
В Европейской патентной заявке 0432835 описано получение соли пектина в виде микрогелей. В названном патенте раствор пектина вступает в реакцию с раствором соли двухвалентного или трехвалентного металла, предпочтительно солями кальция, при условиях большого сдвига для создания кальциевых микрогелей пектина со средним эквивалентным диаметром, не превышающим 100 мкм, более предпочтительно не превышающим 50 мкм. Эти микрогели описываются как используемые, в частности, в качестве заменителей жиров.
В патенте США 4911946 описан заменитель жира из углеводородных частиц, которые создают жироподобные ощущения во рту, когда частицы имеют в основном сфероидальную форму и распределение среднего диаметра в диапазоне от 0,1 до примерно 2 мкм с менее чем примерно 2% от общего количества частиц размером более 3 мкм. Эти углеводороды включают в себя крахмалы, смолы и целлюлозу и могут вступать в реакцию с ионом кальция, образуя согласно изобретению микроколлоидные частицы.
Из приведенных выше ссылок можно видеть, что для успешной имитации жира в пищевых продуктах предпочтение отдается использованию маленьких частиц.
Неожиданно обнаружено, что имитирующие жир составы можно получить, используя определенные пектиновые гели, имеющие большие размеры частиц. Эти гели могут быть использованы в других областях, таких как косметика.
Соответственно, настоящее изобретение относится к пищевому составу, содержащему в примеси пищевой продукт и сухую катионную пектиновую соль, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
Настоящее изобретение, далее, относится к косметическому составу, содержащему в качестве примеси к косметическому исходному материалу сухую катионную пектиновую соль, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
Настоящее изобретение, далее, относится к составу суперабсорбента, содержащему в комбинации носитель суперабсорбентов и сухую катионную пектиновую соль, который, при суспендировании в дистиллированной воде, будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр больше 100 мкм.
Настоящее изобретение также относится к составу кожного клея, содержащего в примеси к исходному материалу кожного клея сухую катионную пектиновую соль, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный размер частиц более 100 мкм.
Кроме того, настоящее изобретение относится к составу, содержащему сухую катионную пектинатную соль, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
Настоящее изобретение, кроме того, относится к способу получения пектината, описываемому выше, который включает (а) превращение пектинового исходного вещества в пектинат в жидкой среде, (б) высушивание пектината и (в) выбор условий на стадиях (а) и/или (б) таким образом, чтобы дать возможность получить сухой пектинат, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
Как указано выше, настоящее изобретение относится к пищевому составу, содержащему в качестве примеси к пищевому продукту сухую катионную пектиновую соль, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм. Распределение частиц с эквивалентным диаметром удобно определят с помощью микроскопического изображения. Хотя это может осуществляться посредством компьютерного анализа изображений, предпочтительно определять распределение диаметров вручную. Для определения распределения диаметров должно выбираться надлежащее увеличение. Для определения размеров частиц в соответствии с настоящим изобретением было бы пригодным 20-40-кратное увеличение.
Под термином "устойчивый к нагреванию" подразумевается, что после нагревания взвеси пектинового продукта в дистиллированной воде взвешенные частицы не будут растворяться. Это свойство может определяться сначала путем суспендирования 2 весовых процентов пектинатного продукта в дистиллированной воде при 25oC и значении pH 4 и медленным нагреванием суспензии до 90oC в течение примерно 10 мин. В соответствии с настоящим изобретением пектинатный продукт устойчив к нагреванию, если после завершения нагревания этого пектинатного продукта взвешенные частицы все еще видимы невооруженным глазом.
Пищевой продукт, используемый в соответствии с настоящим изобретением, может быть сухим или влажным. Говоря о сухой катионной пектиновой соли, термин "сухой" подразумевает включение как примеси сухого пектинового порошка или примеси из предварительно смешанного сухого пектинового порошка, так и жидкости к пищевому продукту.
"Средний эквивалентный диаметр" означает усредненный эквивалентный диаметр значительного количества частиц.
В соответствии с настоящим изобретением пектинатный состав может приготовляться посредством процесса превращения пектинового исходного вещества в пектинат в жидкой среде, сушки пектината и выбора на одной из упомянутых выше стадий таких условий, которые дадут возможность получения сухого пектината, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц со средним эквивалентным диаметром более 100 мкм. Этот процесс выполняется при условиях без сдвига (или при ламинарном течении).
Как указано, составы по настоящему изобретению содержат сухую катионную пектиновую соль. Такой пектин может получаться путем обработки пектинового исходного вещества, полученного кислотной экстракцией из растительного материала. Пектиновым исходным веществом может быть кислотный пектиновый экстракт после очистки или же это может быть влажная пектиновая лепешка, полученная после обработки кислотного пектинового раствора спиртом. Кроме того, пектиновым исходным веществом может быть высушенный или частично высушенный пектин в указанной пектиновой лепешке после осаждения или же это может быть высушенный размолотый пектиновый порошок, который обычно производится изготовителями пектина. В случае, когда используется высушенный или частично высушенный пектин, он смешивается со спиртом/водой до частичного растворения пектина.
Пектиновое исходное вещество обрабатывается катионосодержащим составом. При использовании в настоящем описании подразумевается, что термин "катионосодержащий состав" означает любой источник свободного катиона. Желательно, чтобы катионом был ион металла, полученный из солей, выбранных из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов, солей металлов переходного ряда и их смесей, при условии, что такие соли в приемлемой степени растворимы в растворителе, например воде или водно-спиртовых смесях. Предпочтительными солями являются соли кальция, магния, цинка или железа. Когда в качестве катиона используется ион металла, желательно, чтобы он выбирался из группы, состоящей из кальция, железа, магния, цинка, калия, натрия, алюминия, марганца и их смесей. Более предпочтительно, чтобы катионы металлов выбирались из группы, состоящей из кальция, железа, цинка и магния. Наиболее предпочтительно, чтобы катионом был кальций. Могут использоваться смеси двух или большего числа катионов металла. Однако, если используется одновалентный катион металла, должен присутствовать также двух- или трехвалентный катион металла. Предпочтительно, когда используются такие смеси, чтобы одним из катионов металлов был кальций.
Примеры солей металлов, которые могут использоваться при практическом применении настоящего изобретения, при условии, что они в приемлемой степени растворимы в растворителе, включают, но не ограничиваются ими, ацетат кальция, кислый фосфат кальция, карбонат кальция, хлорид кальция, цитрат кальция, дигидрофосфат кальция, формиат кальция, глюконат кальция, глутамат кальция, глицерат кальция, глицерофосфат кальция, глицинат кальция, гидрофосфат кальция, гидроксид кальция, иодид кальция, лактат кальция, лактофосфат кальция, карбонат магния и кальция, инозит-гексафосфат кальция и магния, фосфат кальция трехосновный, кальция ортофосфат, пропионат кальция, пирофосфат кальция, сукцинат кальция, сукрат кальция, сульфит кальция, тетрафосфат кальция, ацетат железа (II), ацетат железа(III), гидроксид ацетата железа(III), аммонийхлорид железа (III), аммонийцитрат железа (III), аммонийсульфат железа(II), карбонат железа (II), хлорид железа(II), хлорид железа(III), холицитрат железа, цитрат железа(II), декстран железа, формиат железа(II), формиат железа(III), гипофосфит железа(III), лактат железа (II), ацетат железа(II), фосфат железа(II), калийоксалат железа(III), пирофосфат железа(III), натрийцитрат железа(III), натрийпирофосфат железа(III), сульфат железа(II), сульфат железа(III), аммонийфосфат магния, аммонийсульфат магния, карбонат магния, хлорид магния, цитрат магния, дигидрофосфат магния, формиат магния, гидрофосфат магния, гидроортофосфат магния, гидроксид магния, карбонат гидроксида магния, лактат магния, нитрат магния, оксалат магния, оксид магния, фосфат магния, пропионат магния, пирофосфат магния, сульфат магния, ацетат цинка, аммонийсульфат цинка, карбонат цинка, хлорид цинка, цитрат цинка, формиат цинка, гидрофосфат цинка, гидроксид цинка, лактат цинка, нитрат цинка, оксид цинка, фосфат цинка, фосфат цинка одноосновный, фосфат цинка трехосновный, цинка ортофосфат, пропионат цинка, пирофосфат цинка, сульфат цинка, тартрат цинка, валерат цинка и цинка изовалерат.
Предпочтительными солями кальция являются хлорид кальция, гидроксид кальция, ацетат кальция, пропионат кальция, оксид кальция, глюконат кальция, лактат кальция и карбонат кальция. Наиболее предпочтительной солью кальция является хлорид кальция.
Предпочтительно, чтобы катионосодержащий состав содержал двух- или трехвалентный катион и при определенных условиях по крайней мере один смешиваемый с водой растворитель. При соответствующих условиях поливалентная соль образует нерастворимую кальциевую пектиновую соль или гель. Предпочтительным катионом является ион кальция в водном растворе, при определенных условиях смешанном с растворителем, таким как метиловый спирт, этиловый спирт, пропиловый спирт, изопропиловый спирт, ацетон, этилацетат и любой другой органический растворитель, который смешиваем с водой. При смешивании со спиртом следует работать с осторожностью, тщательно следя за тем, чтобы избегать такого уровня спирта, который приведет к осаждению пектина и сделает катионное соединение нерастворимым. Предпочтительным раствором является смесь спирта и воды. Наиболее предпочтительна смесь изопропилового спирта и воды.
Могут использоваться также смеси одно-, двух- и трехвалентных солей. Предпочтительны смеси калия или натрия с солями кальция.
Концентрация катионов может меняться в широком диапазоне, причем верхняя граница определяется только экономическими или практическими соображениями. Предпочтительно, чтобы верхняя граница составляла примерно 60 мМ катионов на литр реакционной среды.
Более предпочтительна верхняя граница примерно 45 мМ катиона на литр реакционной среды. Предпочтительная нижняя граница составляет примерно 5 мМ катиона на литр реакционной среды. Более предпочтительна нижняя граница примерно 10 мМ катиона на литр реакционной среды, причем наиболее предпочтительна нижняя граница примерно 30 мМ.
Значение pH реакционной среды влияет на способность исходного вещества образовывать катионную соль. Если pH слишком низок, никакой катионной соли не образуется. Предполагается, что pH должен составлять по меньшей мере примерно 2. Предпочтительно, чтобы нижняя граница составляла по крайней мере примерно 3, причем наиболее предпочтительно примерно 4. Верхняя граница pH определяется только устойчивостью пектинового исходного вещества при используемом сочетании pH, температуры и времени. Можно предположить, что верхняя граница должна быть примерно 8. Предпочтительная верхняя граница должна быть примерно 6, причем наиболее предпочтительная верхняя граница примерно 5.
Очищенный пектиновый экстракт вступает в реакцию с раствором катионной соли, предпочтительно соли кальция, в условиях без сдвига, образуя реакционную смесь, которая содержит крупные частицы геля, видимые невооруженным глазом.
Получившаяся в результате реакционная смесь затем дегидратируется, сушится и размалывается. Дегидратирование выполняется для удаления большей части воды до стадии сушки. Хотя для дегидратирования может использоваться любой известный метод, желательно обрабатывать реакционную смесь спиртом. Водно-спиртовая фаза, образующаяся при дегидратировании, в основном удаляется декантацией, центрифугированием или фильтрацией с использованием любого общепринятого метода. Сушка осуществляется общепринятыми методами, например в сушилках высушиванием при атмосферном или уменьшенном давлении до содержания влаги менее чем 50%, предпочтительно менее чем 25%. Температура сушки должна поддерживаться ниже температуры, при которой пектин начинает утрачивать свои свойства, например цвет, молекулярный вес и так далее. Способы размалывания хорошо известны и для размалывания пектинового продукта до требуемого размера частиц может использоваться любой известный способ. Наиболее предпочтительно, чтобы конечный продукт был бы сухим, порошкообразным, с содержанием влаги 12% или менее. Под сухим, порошкообразным продуктом подразумевается такой, который способен сыпаться без значительного комкования. Это предпочтительно для облегчения работы с ним.
Или же пектинатные составы по настоящему изобретению могут изготовляться путем растворения солей металлов в теплом пектиновом растворе, который получается в процессе производства пектина, или путем растворения уже приготовленных пектинов в теплой воде и добавления к пектиновому раствору солей металлов. Пектиновый раствор может затем высушиваться способами, известными специалистам в этой области, например путем смешивания пектинового раствора солей металла с органическим растворителем, смешиваемым с водой. Нерастворившийся пектинат металла затем высушивается сразу же или же он может промываться для удаления нереагирующей соли металла.
Или же соль металла может образовываться путем реагирования осаждаемого пектина с раствором соли металла при соответствующих условиях pH, с превращением осажденного пектина в требуемую солевую форму.
Или же соль пектината может также образовываться посредством ионного обмена высушенного пектина, суспендированного в смешиваемой с водой органической жидкости, в которой растворяется требуемая соль металла, и этим путем происходит ионный обмен с частично набухшими частицами пектина.
Способы, используемые для изготовления сухой катионной пектиновой соли, в соответствии с настоящим изобретением могут быть непрерывными или периодически повторяющимися, причем предпочитаются непрерывные.
Сухая катионная пектиновая соль в соответствии с настоящим изобретением - это та, которая при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до среднего размера диаметра более чем 100 мкм. Предпочтительно, чтобы средний эквивалентный диаметр составлял по крайней мере 150 мкм, более предпочтительно по крайней мере 200 мкм. Еще более предпочтительно, чтобы средний эквивалентный диаметр был равен по крайней мере 300 мкм. Наиболее предпочтительно, чтобы размер частиц составлял по крайней мере 400 мкм.
Предпочтительно, чтобы более чем 90%, более предпочтительно более чем 95%, частиц по весу имело эквивалентный диаметр более чем 200 мкм, предпочтительно по крайней мере 300 мкм, а наиболее предпочтительно по крайней мере 400 мкм.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением пищевой состав содержит в примеси пищевой продукт и пектиновые составы, описанные выше. Под используемым в описании пищевым продуктом подразумевают любой пищевой продукт, пищевой состав, пищевой компонент или продукт питания, безотносительно к тому, состоит он из одного компонента или из смеси двух или большего числа компонентов, независимо от того, является ли он жидким, содержащим жидкость или твердым, содержит ли он главным образом углевод, жир, белок или любую их смесь, съедобен ли он сам по себе или требует предварительных общепринятых операций типа приготовления, смешивания, охлаждения, механической обработки и т.п.
Изобретение особенно применимо к продуктам из мяса, птицы и рыбы, к молочным продуктам, таким как молоко, мороженое, йогурт, сыр, пудинг и напитки с вкусовыми добавками, к печеной пище, такой как хлеб, торт, печенье, крекеры, бисквиты, пироги, пончики, соленые крендельки и картофельные чипсы, к немолочным пастообразным продуктам, майонезу, супам, приправам, подливам, соусам, замороженным кондитерским изделиям, джемам и желе, напиткам, студням, кондитерским желе и к пастообразным продуктам с низким содержанием жира.
Кроме того, согласно настоящему изобретению, пектиновые составы, которые описаны выше, используются в приспособлениях для личной гигиены. Изобретение, в частности, применимо к тампонам, средствам для недержания, разовым пеленкам и повязкам на рану.
Помимо этого, в соответствии с настоящим изобретением, косметический состав содержит по крайней мере один косметический ингредиент и пектиновые составы, которые описаны выше. Состав особенно применим для лосьонов для загара, защитных составов от солнца, кремов, содержащих мягчительные средства, такие как изопропилмиристат, силиконовые масла, минеральные масла и растительные масла, которые дают повышение тактильной реакции, ответственной за увеличение смазывающего действия на кожу, кожных охладителей, таких как ментол, ментиллактат, ментилпирролидонкарбоксилат, N-этил-п-ментан-З-карбоксамид и другие производные ментола, причем все они порождают тактильную реакцию в виде ощущения холода на коже, для духов, дезодорантов, не являющихся духами, назначение которых состоит в уменьшении уровня микрофлоры на поверхности кожи или ее исключения, особенно той, которая ответственна за выделение запаха тела, активных средств от пота, назначение которых состоит в уменьшении или исключении появления пота на поверхности кожи, и активных средств предупреждения потовыделения, назначение которых состоит в том, чтобы уменьшить или исключить выделение пота до того, как он достигнет поверхности кожи.
В следующих примерах стандартизованный пектинат используется в качестве обозначения для пектина по настоящему изобретению.
"Стандартизованный пектинат кальция" означает соль кальция, полученную по настоящему изобретению и стандартизованную сахаром или другими инертными веществами для получения однородных эксплуатационных качеств.
Пример 1. Паштет с уменьшенным содержанием жира.
Печеночный паштет, который обычно производится, содержит до 75% жира. Жир в составе необходим, чтобы паштет обладал устойчивой формой и приятным вкусом; без жира паштет будет очень сухим.
Неожиданно было обнаружено, что добавление сухого пектината кальция по настоящему изобретению делает возможным приготовлять паштет с менее чем 5% жира, используя приведенный ниже состав рецептуры (см. таблицу 1).
Способ:
1. Печень измельчают с солью в течение 3 минут.
2. Добавляют свинину и измельчают в течение 3 минут.
3. Добавляют сухие компоненты.
4. Добавляют воду и измельчение продолжают в течение 3 минут до однородного состояния.
5. В заключение говядину измельчают до требуемого состояния.
6. Измельченное мясо насыпают в кастрюлю и обрабатывают в автоклаве при 115oC в течение 60 минут.
Полученный паштет по оценке специалистов в этой области имеет ту же структуру, что и традиционные паштеты и так же сочен и вкусен. Состав и способ приведены только для примера. Специалистам в этой области ясно, что данный состав может быть модифицирован и обработан таким образом, чтобы соответствовать вкусовым ощущениям и условиям его применения.
Пример 2. Приправа "Тысяча островов" с 3% растительного масла.
Может производиться приправа "Тысяча островов" только с 3% растительного масла и с тем же органолептическим впечатлением, которое испытывают при варианте с полным содержанием жира, в соответствии с приведенным ниже составом рецептуры (см. таблицу 2).
Способ:
1. Смешивают компоненты (A).
2. Смешивают яичный желток + обезжиренное сухое молоко в водной фазе и добавляют консерванты. Смешивают сухие компоненты и размешивают в водной фазе. Гидратируют в течение 5 минут.
3. Смешивают (A) и (B) и наливают в оборудование для обработки (миксер фирмы "Kuruma" или "Stephan" или эквивалентный им). Размешивают до однородного состояния.
4. Смешивают компоненты (C) и медленно добавляют. Обрабатывают до тех пор, пока не будет получен гомогенный, однородный продукт.
5. Заливают в требуемую упаковку.
Пример 3. Был приготовлен соус "Мортаделла" следующего состава ( см. таблицу 3).
Способ приготовления соуса "Мортаделла" со стандартизованным пектинатом кальция:
1. Добавляют 80% мяса в куттер с вращающейся чашей и начинают резку на низкой скорости.
2. Добавляют фосфат.
3. Добавляют соль нитрита.
4. Добавляют половину воды/льда.
5. Добавляют стандартизованный пектинат кальция.
6. Добавляют Genugel® типа МВ-73, соевый изолят и специи.
7. Добавляют остальную воду/лед.
8. Добавляют остальное количество мяса.
9. Добавляют картофельный крахмал.
10. Нарезают до получения требуемой консистенции и структуры.
Программа камеры копчения:
1. Помещают мясо в 50-миллиметровые дымопроницаемые оболочки.
2. Сушат соусы в течение 30 минут при 50oC. Коптят в течение 1,5 часов при 55oC (влажность воздуха 20%). Готовят при 75oC до тех пор, пока температура в центре не достигнет 72oC. Сразу же охлаждают.
Пример 4. Майонез только с 3% растительного масла и теми же вкусовыми качествами, как и от майонеза с полным содержанием жира, можно приготовить очень легким образом, используя компоненты в таблице 4.
Способ:
1. Добавляют яичный желток, масло и воду (A) в миксер "Stephan" и смешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавляют крахмал и снова смешивают до получения гомогенного вида.
2. Добавляют консервант и воду (B), снова смешивают.
3. Смешивают сухие компоненты (C), добавляя к другим компонентам в миксере, перемешивают в течение 5 минут. Дают постоять раствору в течение 10 минут.
Вкусовое качество может изменяться от очень тонкого до грубого варьированием концентрации стандартизованного пектината кальция. Способ легок, необходимы только смеситель или коллоидная мельница и не нужно никакого гомогенизатора или другого дополнительного оборудования.
Пример 5. Мороженое с низким содержанием жира.
Мороженое обычно содержит не менее 8-12% молочного жира для создания ощущения сочности во рту. Было показано, что ту же пищевую ценность можно получить, приготовляя мороженое со стандартизованным пектинатом кальция и только 1,5% жира, используя компоненты таблицы 5.
Способ:
1. Отвешивают молоко (A).
2. Смешивают все сухие компоненты (B).
3. Рассеивают сухой порошок в молоке.
4. Нагревают до 80oC.
5. Охлаждают до 5oC.
6. Выдерживают смесь для мороженого в течение минимум 2 часов или до следующего дня.
7. Замораживают смесь для мороженого, используя льдогенератор, а затем в камере для мороженого с высокой заморозкой.
Способ упрощается по сравнению с традиционными процедурами производства мороженого. Гомогенизация не обязательна.
Сухие компоненты могут использоваться домашней хозяйкой или фирмой-изготовителем мороженого в виде готовой смеси для смешивания с полуобезжиренным молоком.
Пример 6. Майонез с низким содержанием жира, 20% растительного масла, см. таблицу 6.
Способ:
1. Смешивают воду, яичный желток и консерванты.
2. Осторожно смешивают (B) с маслом и наливают в миксер "Stephan".
3. Добавляют (A) к (B) и смешивают в течение 5 минут.
4. Добавляют (C) и смешивают в течение 5 минут.
5. Охлаждают до 5oC (быстро).
Примечание. Может приготовляться без яичного желтка (с добавлением красителя, увеличивая стандартизованный пектинат кальция).
Пример 7. Соусы с низким содержанием жира и глубокой заморозкой.
Приготовлялись устойчивые к заморозке и оттаиванию соусы со стандартизованным пектинатом кальция со следующим составом ( см. таблицу 7).
Способ:
1. Смешивают сухие компоненты и добавляют к воде и сливкам, используя высокоскоростной миксер (Silverson).
2. Доводят до кипения при перемешивании.
3. Наливают в формы и охлаждают до 5oC.
4. Нарезают кубиками и замораживают.
Пример 8. Имитация сметаны с низким содержанием жира (см. таблицу 8).
Способ:
1. Расплавляют жир и эмульгатор (A) и нагревают до 80oC.
2. Смешивают сухие компоненты (B) и растворяют в водной фазе (C) при 35oC при непрерывном размешивании. Нагревают до 80oC.
3. Смешивают масляную фазу, добавляя в водную фазу при высокоскоростном смешивании, и смешивают при 75-80oC в течение 30 минут.
4. Гомогенизируют при 150 бар при 75oC.
5. Доводят pH до 4,0 (например, раствором молочной кислоты).
6. Охлаждают при размешивании приблизительно до 20-30oC.
7. Разливают.
8. Выдерживают при 5oC в течение 48 часов.
Пример 9. Паста с низким содержанием жира, с 40% жира и со стандартизованным пектинатом кальция.
Обычные желтые пастообразные продукты содержат до 80% жира, но при использовании стандартизованного пектината кальция возможно приготовить пасту с низким содержанием жира высокого качества с содержанием жира 40%, см. таблицу 9.
Способ:
1. Нагревают масляную фазу (A) до 43-45oC.
2. Расплавляют эмульгатор (B) с 5 частями масла/жира из (A) нагреванием до 60oC и добавляют к остальному маслу/жиру.
3. Нагревают водную фазу (C) до 43-45oC.
4. Приготавливают эмульсию вода/масло путем смешивания водной фазы в масляной фазе.
5. Пропускают эмульсию через трубообразный охладитель, рабочее устройство и трубообразную камеру охлаждения (смеситель фирмы Schroder, Германия).
Пояснения:
Пастообразный продукт с низким содержанием жира, изготовленный со стандартизованным пектинатом кальция в соответствии с приведенным выше примером, более глянцевитый и гладкий, чем соответствующие маргарины, имеющиеся в продаже, и обладает улучшенной расплавляемостью и когерентностью.
Смеситель работал при следующих условиях (см. таблицу 10).
Пример 10. Пастообразный продукт с низким содержанием жира, с 20-25% жира и со стандартизованным пектинатом кальция (см. таблицу 11).
Обычные желтые пастообразные продукты содержат до 40-80% жира, но при использовании стандартизованного пектината кальция можно получить пастообразный продукт с низким содержанием жира, высокого качества и с содержанием жира только 20-25%. Какой из двух приведенных ниже составов рецептур выбрать, зависит от предпочитаемой системы эмульгатора.
Способ:
1. Нагревают масляную фазу (A) до 43-45oC.
2. Расплавляют эмульгатор (B) с 5 частями масла/жира из (A) нагреванием до 60oC и добавляют к оставшемуся маслу/жиру.
3. Нагревают водную фазу (C) до 43-45oC.
4. Приготавливают воду в масляной эмульсии путем перемешивания водной фазы в масляной фазе.
5. Пропускают эмульсию через трубообразный охладитель, рабочее устройство и трубообразную камеру охлаждения (смеситель фирмы Schroder, Германия).
Пояснения:
Пастообразный продукт с низким содержанием жира, изготовленный со стандартизованным пектинатом кальция согласно приведенному выше примеру, более глянцевитый и гладкий, чем соответствующие маргарины, имеющиеся в продаже, и обладает улучшенной расплавляемостью и когерентностью.
Смеситель работал при следующих условиях (см. таблицу 12).
Пример 11. Обезжиренное молоко с улучшенными вкусовыми качествами (см. таблицу 13).
Способ:
1. Приготавливают сухую смесь всех компонентов.
2. Диспергируют эту сухую смесь в холодном молоке путем использования высокоскоростного миксера.
3. Гомогенизируют при 200 бар в одну стадию.
4. Пастеризуют при 85oC.
5. Разливают при 18-20oC.
6. Сохраняют при 5oC.
Пример 12. У очищенного пектинового экстракта от полученного промышленным способом пектина значение pH доводилось до 4 и он смешивался с раствором CaCl2 в 80%-ном изопропиловом спирте в пропорции 10% изопропилового спирта и 90% пектинового экстракта.
После смешивания образовывались частицы геля, видимые невооруженным глазом, и смесь содержала 45 мМ иона кальция и 8%-ный изопропиловый спирт. Затем добавлялся дополнительный спирт для завершения осаждения и смесь фильтровалась. Осадок промывался и затем высушивался при температуре 65oC в течение около 16 часов. Высушенный материал затем размалывался и просеивался до размера частиц менее чем 250 мкм.
Затем этот материал суспендировался в дистиллированной воде и размер набухших частиц определялся с помощью микроскопа. Было видно, что частицы имеют средний эквивалентный диаметр более чем 100 мкм.

Claims (34)

1. Состав, содержащий сухую, устойчивую к нагреванию катионную соль пектина, которая при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более чем 100 мк.
2. Состав по п.1, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 150 мкм.
3. Состав по п.1, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 200 мкм.
4. Состав по п.1, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 300 мкм.
5. Состав по п.1, в котором катион выбирается из иона металла, полученного из солей, выбираемых из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов, солей переходных металлов и их смесей.
6. Состав по п.5, в котором катион выбирается из группы, состоящей из кальция, магния, железа, цинка, калия, натрия, алюминия, марганца и их смесей, при условии, что калий и натрий всегда находятся в примеси с другими из названных катионов.
7. Состав по п.5, в котором катион выбирается из группы, состоящей из солей кальция, магния, цинка и железа.
8. Состав по п.1, в котором катионная соль пектина является солью кальция.
9. Способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина по любому из пп.1 - 8, включающий а) взаимодействие в условиях непрерывного спокойного потока раствора пектина в воде, смешиваемом с водой растворителе или смеси воды и смешиваемого с водой растворителя с раствором соли, выбранной из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов, солей переходных металлов и их смесей в воде, смешиваемом с водой растворителе или смеси воды и смешиваемого с водой растворителя при pH 2 - 8 до получения частиц геля пектината; б) удаление большей части воды и/или растворителя декантацией, центрифугированием или фильтрацией; в) сушка пектината до содержания влаги менее чем 50%; г) размалывание полученного пектината в сухой порошок, который при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
10. Способ по п. 9, катионная соль пектина получается в ламинарном (выравненном) непрерывном потоке.
11. Пищевой состав, содержащий в примеси к пищевому продукту пектин, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит сухую устойчивую к нагреванию катионную соль пектина по любому из пп.1 - 8.
12. Пищевой состав по п.11, где конечный пищевой продукт является устойчивым к нагреванию.
13. Пищевой состав по п. 11, в котором продукт питания выбирается из группы, состоящей из продуктов из мяса, птицы и рыбы.
14. Пищевой состав по п.11, в котором продукт питания является молочным продуктом.
15. Пищевой состав по п.14, в котором молочный продукт выбирается из группы, состоящей из молока, мороженого, йогурта, сыра, пудинга и молочных напитков со вкусовыми добавками.
16. Пищевой состав по п.11, в котором продуктом питания является печеный пищевой продукт.
17. Пищевой состав по п.11, в котором продуктом питания является немолочный пастообразный пищевой продукт.
18. Пищевой состав по п.11, в котором продуктом питания является майонез.
19. Пищевой состав по п.11, в котором продукт питания выбран из группы, состоящей из супов и соусов.
20. Пищевой состав по п.11, в котором продукт питания выбран из группы, состоящей из подливок и приправ.
21. Пищевой состав по п.11, в котором продуктом питания являются замороженные кондитерские изделия.
22. Пищевой состав по п.11, в котором продуктом питания является фруктовый препарат.
23. Способ получения пищевого состава по п.11, включающий смешивание продукта питания с сухой, устойчивой к нагреванию катионной солью пектина, которая при суспендировании в дистиллированной воде будет набухать до устойчивых к нагреванию частиц, имеющих средний эквивалентный диаметр более 100 мкм.
24. Способ по п.23, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 150 мкм.
25. Способ по п.23, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 200 мкм.
26. Способ по п.23, в котором средний эквивалентный диаметр составляет по крайней мере 300 мкм.
27. Способ по п.23, в котором продукт питания является сухим.
28. Способ по п.23, в котором продукт питания является влажным.
29. Способ по п.23, в котором катионная соль пектина добавляется в сухом порошкообразном виде.
30. Способ по п. 23, в котором катионная соль пектина предварительно смешивается с жидкостью до примеси с продуктом питания.
31. Косметический состав, содержащий в примеси к косметическому исходному материалу сухую устойчивую к нагреванию соль катионную пектина по любому из пп.1 - 8.
32. Состав суперабсорбента, содержащий в сочетании носитель суперабсорбента и сухую устойчивую к нагреванию катионную соль пектина по любому из пп.1 - 8.
33. Приспособление для личной гигиены, содержащее состав по п.32 в тампонах, устройствах для недержания, разовых пеленках и повязках на рану.
34. Состав клея для кожи, содержащий в примеси к исходному материалу клея для кожи сухую устойчивую к нагреванию катионную соль пектина по любому из пп.1 - 8.
RU94042925/13A 1993-12-02 1994-12-02 Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина RU2154388C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/161,634 US6159503A (en) 1993-12-02 1993-12-02 Pectin process and composition
US161.634 1993-12-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU94042925A RU94042925A (ru) 1996-10-10
RU2154388C2 true RU2154388C2 (ru) 2000-08-20

Family

ID=22582045

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94042925/13A RU2154388C2 (ru) 1993-12-02 1994-12-02 Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина

Country Status (11)

Country Link
US (2) US6159503A (ru)
EP (1) EP0656176B1 (ru)
JP (1) JPH07196707A (ru)
CN (1) CN1111262A (ru)
BR (1) BR9404807A (ru)
CZ (1) CZ290094B6 (ru)
DE (1) DE69430170T2 (ru)
DK (1) DK0656176T3 (ru)
PE (1) PE13796A1 (ru)
PL (1) PL306080A1 (ru)
RU (1) RU2154388C2 (ru)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0948732A (ja) * 1995-08-04 1997-02-18 Pola Chem Ind Inc 活性酸素消去剤及びそれを含む組成物
FR2744632B1 (fr) * 1996-02-13 1998-03-27 Oreal Utilisation d'une suspension aqueuse de microfibrilles d'origine naturelle pour la preparation de compositions cosmetiques ou dermatologiques, compositions cosmetiques ou dermatologiques et applications
GB2323092B (en) * 1997-03-12 2001-05-09 St Ivel Ltd Water-continuous spread
GB9817805D0 (en) 1998-08-14 1998-10-14 Danisco Use of a composition
ATE333871T1 (de) * 1999-12-22 2006-08-15 Wisconsin Alumni Res Found Calciumformiat als diätzusatz
US6699977B1 (en) 2000-06-09 2004-03-02 Cp Kelco Aps Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same
US7338679B2 (en) 2000-06-14 2008-03-04 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Gel compositions and utilization thereof
US7455869B2 (en) 2002-12-19 2008-11-25 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same
EP1594544B1 (en) * 2003-01-31 2016-04-06 Childrens Hospital Los Angeles Oral compositions of fenretinide having increased bioavailability and methods of using the same
SE0303123D0 (sv) * 2003-11-24 2003-11-24 Sca Hygiene Prod Ab Absorberande alster med hudvårdande medel
US20050113730A1 (en) * 2003-11-24 2005-05-26 Sca Hygiene Products Ab Absorbent Article Containing A Skin Care Product
US7657242B2 (en) * 2004-09-27 2010-02-02 Qualcomm Mems Technologies, Inc. Selectable capacitance circuit
DE102004048987B3 (de) * 2004-10-04 2005-12-15 Coty Deutschland Gmbh Kühlende kosmetische Zusammensetzung und deren Verwendung
WO2011163152A1 (en) * 2010-06-25 2011-12-29 Kraft Foods Global Brands Llc Enhanced release of lipophilic ingredients from chewing gum with hydrocolloids
EP2628396B1 (en) * 2010-10-13 2019-11-20 Cargill, Incorporated Powder mix
US8592575B2 (en) 2011-06-06 2013-11-26 Cp Kelco Aps Process for extraction of pectin
RU2538813C2 (ru) * 2011-07-29 2015-01-10 Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами
WO2014147053A1 (en) * 2013-03-19 2014-09-25 Nestec S.A. Plant based emulsifier for frozen confection products
CN104739683A (zh) * 2013-12-25 2015-07-01 廖展昌 以爱玉果胶制备毛发保养品的方法及其用途
CN106666519A (zh) * 2016-12-12 2017-05-17 湖北工业大学 含柚子皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
CN106722476A (zh) * 2016-12-12 2017-05-31 湖北工业大学 含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用
CN111565577B (zh) * 2018-01-04 2023-07-04 味滋康控股有限公司 食材添加调味料及其制造方法
WO2019048715A2 (en) 2018-01-16 2019-03-14 Cp Kelco Aps COMPOSITIONS CONTAINING A BIOMASS COMPOSITION CONTAINING ACTIVATED PECTIN, AND METHODS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS
CN110478137A (zh) * 2018-05-15 2019-11-22 爱乐爱健康科技(天津)有限公司 一种果胶高吸水树脂纸尿裤吸水层芯材及其纸尿裤的制造工艺
CN108812754A (zh) * 2018-07-16 2018-11-16 趣园食品股份有限公司 一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法
CN113440437A (zh) * 2021-05-17 2021-09-28 淮北凯乐生物科技有限公司 一种除渍美白牙膏及其制备方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2132577A (en) * 1934-08-28 1938-10-11 Gen Foods Corp Method of preparing pectin
FR1185280A (fr) * 1957-10-28 1959-07-31 Birs Beteiligungs Und Verwaltu Procédé de fabrication de pectine sèche, de forte teneur, fortement ou faiblement estérifiée, rapidement soluble, possédant aussi, sous un ph élevé, le pouvoir de gélification maximum
US3396034A (en) * 1964-01-20 1968-08-06 Motomco Inc Process of converting difficultly dispersible materials into a readily dispersible form and products obtained thereby
US3946110A (en) * 1974-05-30 1976-03-23 Peter, Strong Research And Development Company, Inc. Medicinal compositions and methods of preparing the same
GB1474990A (en) * 1974-09-02 1977-05-25 Gen Foods Corp Slow set pectin and process for preparing same
DE2442980A1 (de) * 1974-09-07 1976-03-18 Gen Foods Corp Gelierendes pektin und verfahren zu dessen herstellung
US4268533A (en) * 1979-11-21 1981-05-19 General Foods Corporation Quick-set low methoxyl pectin composition
SU1056990A1 (ru) * 1982-08-20 1983-11-30 Краснодарский Кондитерско-Макаронный Комбинат Способ производства желейного мармелада
JPS60110270A (ja) * 1983-11-15 1985-06-15 Aoba Kasei Kk ツブ状のゼリ−入りドリンク
US4686106A (en) * 1986-06-16 1987-08-11 General Foods Corporation Pectin food product
US4774095A (en) * 1986-12-16 1988-09-27 The Procter & Gamble Company Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils
US4800096A (en) * 1987-05-29 1989-01-24 General Foods Corporation Pectin gelling composition
DK350088D0 (da) * 1988-06-24 1988-06-24 Kobenhavns Pektinfabrik As Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber
US4911946A (en) 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
FI920721A (fi) * 1991-02-26 1992-08-27 Hercules Inc Fett substitut

Also Published As

Publication number Publication date
RU94042925A (ru) 1996-10-10
CZ302494A3 (en) 1995-06-14
PL306080A1 (en) 1995-06-12
EP0656176B1 (en) 2002-03-20
DK0656176T3 (da) 2002-06-10
PE13796A1 (es) 1996-04-26
BR9404807A (pt) 1995-08-01
EP0656176A1 (en) 1995-06-07
CN1111262A (zh) 1995-11-08
DE69430170T2 (de) 2002-10-31
US6207194B1 (en) 2001-03-27
CZ290094B6 (cs) 2002-05-15
JPH07196707A (ja) 1995-08-01
DE69430170D1 (de) 2002-04-25
US6159503A (en) 2000-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2154388C2 (ru) Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина
RU2165713C2 (ru) Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения
Igoe Dictionary of food ingredients
US5324531A (en) Fat substitute
US7749550B2 (en) Fluid konjak material and its production and use
US20120135125A1 (en) Concentrated, creamy to solid and dry compositions of an oil-in-water emulsion, method for the production thereof and use thereof for producing improved foods in terms of sensory aspects and nutrition physiology
JPH10502678A (ja) 分別化多分散組成物
JPH0679545B2 (ja) コンニヤクマンナン含有可逆性ゲル
EA027962B1 (ru) Стабилизированная съедобная эмульсия типа "масло в воде", содержащая измельченные зерна бобовых культур
WO1995027003A1 (en) Starch-based texturizing agent
JPS6140759A (ja) 食品増粘剤の製法
US4049831A (en) Novel composition containing fats or oils and method for manufacturing same
JP2822001B2 (ja) ノンオイルタイプ液状調味料
CN107156326A (zh) ***胶复配生产植脂奶油的方法
WO2005002355A1 (en) Process for the production of lupin extracts
Igoe et al. Part I ingredients dictionary
JP3378087B2 (ja) 吸油性及び吸水性に優れた蛋白含有物質及びその製造方法
JPS6019980B2 (ja) 水中油滴型乳化食品及びその製造法
JPH04281764A (ja) 飲食品の製造法
JPS6152662B2 (ru)
RU2084180C1 (ru) Способ получения пищевых дисперсий
JPS63226244A (ja) 合成乳
AU2004253186B2 (en) Process for the production of lupin extracts
JP2003088321A (ja) こんにゃく及びこんにゃくゼリー並びにその製造方法
Igoe et al. Ingredients

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20031203