RU2142007C1 - Vodka "lobanovskaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka has the proof 40% and the following components, kg/1000 dal of ready product: lactic acid 0.1-0.3; sodium hydrocarbonate 0.2-0.4 and also, l: barley malt an aqueous-alcoholic infusion of the first pouring 3.5-4.5; 65.8%-th sugar syrup 11-12 and an aqueous-alcoholic liquid prepared of rectified ethyl alcohol of the highest purity and purified drinking water - the rest. The combination of vodka components and their quantitative ratio increases its stability at the storage. EFFECT: improved stability, broadened assortment of vodka. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды и молочную кислоту (СССР, авторское свидетельство N 734268, кл. C 12 G 3/04, 1980 г). Known vodka containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and water and lactic acid (USSR, copyright certificate N 734268, class C 12 G 3/04, 1980).

Недостатком известной водки является ее недостаточно высокие органолептические качества и пищевая ценность. A disadvantage of the known vodka is its insufficiently high organoleptic qualities and nutritional value.

Известна водка, содержащая молочнокислый натрий, полученный взаимодействием молочной кислоты и натрия двууглекислого, модифицированный крахмал и водно-спиртовую жидкость (СССР, авторское свидетельство, N 912751, кл. C 12 G 3/04, 1982 г.). Known vodka containing sodium lactic acid obtained by the interaction of lactic acid and sodium bicarbonate, modified starch and a water-alcohol liquid (USSR, copyright certificate, N 912751, class C 12 G 3/04, 1982).

Недостатком известной водки является высокая себестоимость и низкая пищевая ценность. A disadvantage of the known vodka is the high cost and low nutritional value.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на спирте этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, лимонную кислоту, настой первого слива ячменного солода и 65,8%-ный сахарный сироп (РФ, патент 2115715, кл. C 12 G 3/06, 1998 г). Closest to the proposed is vodka containing aqueous-alcoholic liquid in rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, citric acid, infusion of the first discharge of barley malt and 65.8% sugar syrup (RF patent 2115715, class C 12 G 3/06, 1998 g).

Недостатком известной водки является недостаточная стабильность при хранении. A disadvantage of the known vodka is the lack of stability during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности водки при хранении и расширение ассортимента водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ, а также придание в послевкусии на фоне водочного аромата едва уловимого орехового тона. The technical result of the present invention is to increase the stability of vodka during storage and expand the assortment of vodka enriched with a complex of biologically active substances, as well as impart a subtle nutty tone in the aftertaste against the background of the vodka aroma.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, пищевую кислоту, водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного и 65,8%-ный сахарный сироп, согласно изобретению, она дополнительно содержит натрий двууглекислый, а в качестве спирта этилового ректификованного и пищевой кислоты - соответственно спирт этиловый ректификованный высшей очистки и молочную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота - 0,1 - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 3,5 - 4,5
65,8-ный сахарный сироп - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное
Молочная кислота в отличие от лимонной характеризуется низким порогом ощущения кислоты, проявляет высокую скорость диффузии и имеет самую низкую, по сравнению с другими кислотами, скорость инверсии сахарозы.This is achieved by the fact that vodka containing aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, food acid, aqueous-alcoholic infusion of the first discharge of barley malt and 65.8% sugar syrup, according to the invention, it additionally contains sodium bicarbonate and as rectified ethyl alcohol and food acid, respectively, rectified ethyl alcohol of higher purity and lactic acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Lactic acid - 0.1 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 3.5 - 4.5
65.8th sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Else
Unlike citric acid, lactic acid is characterized by a low threshold for the sensation of acid, exhibits a high diffusion rate and has the lowest, in comparison with other acids, sucrose inversion rate.

Синергетизм действия всех введенных компонентов заключается в том, что молочная кислота обеспечивает оптимальный уровень pH для действия ферментов солода ячменного и создает благоприятные условия для направленного течения биохимических процессов, при этом молочная кислота ускоряет образование и формирование осадков в водно-спиртовой среде, легко удаляемых фильтрацией, являясь одновременно природным консервантом, а образовавшийся молочнокислый натрий способствует образованию соединений, нейтрализующих влияние органических примесей (сивушного масла, метанола), на аромат и вкус водки. The synergistic effect of all the introduced components is that lactic acid provides the optimum pH level for the action of enzymes of barley malt and creates favorable conditions for the directional course of biochemical processes, while lactic acid accelerates the formation and formation of sediments in an aqueous-alcoholic medium that can be easily removed by filtration, being both a natural preservative, and the resulting sodium lactic acid promotes the formation of compounds that neutralize the influence of organic impurities th (fusel oils, methanol) in the aroma and taste of vodka.

При этом повышается срок хранения готового продукта, так как предотвращаются процессы окисления и ускоряется фильтрация. At the same time, the shelf life of the finished product is increased, since oxidation processes are prevented and filtration is accelerated.

Для приготовления водки "Лобановская" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- ячмень по ГОСТ 28672-90;
- кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490-79;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka "Lobanovskaya" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- barley according to GOST 28672-90;
- food milk acid in accordance with GOST 490-79;
- sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный или доводный чан. Refined sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% is introduced into a sorting or finishing vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Натрий двууглекислый растворяют в умягченной воде, добавляют при перемешивании молочную кислоту. Полученный раствор молочнокислого натрия вносят в доводный чан. Sodium bicarbonate is dissolved in softened water, lactic acid is added with stirring. The resulting solution of sodium lactic acid is introduced into the litter tank.

Ячменный солод 6,5 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10. Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Barley malt 6.5 kg is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:10. Infusion is continued for 5 days with periodic stirring for 20-30 minutes 2 times per shift.

Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан. The finished infusion is carefully poured off, then it is carefully filtered off and introduced into the finishing vat with stirring.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, mix vodka thoroughly and check the strength. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Молочная кислота - 0,1 - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 3,5 - 4,5
65,8-ный сахарный сироп - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 1. Водка "Лобановская" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота - 0,2
Натрий двууглекислый - 0,3
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 4
65,8%-ный сахарный сироп - 11,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 2. Водка "Лобановкая" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота - 0,1
Натрий двууглекислый - 0,2
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 3,5
65,8%-ный сахарный сироп - 11
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 3. Водка "Лобановская" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Молочная кислота - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,4
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 4,5
65,8%-ный сахарный сироп - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное
Предлагаемая водка позволяет повысить ее стабильность при хранении за счет совместного использования ингредиентов, входящих в нее, которые, проявляя синергетический эффект, обеспечивают ускорение образования и формирования осадков, легко удаляемых фильтрацией при оптимальной pH среды.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Lactic acid - 0.1 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 3.5 - 4.5
65.8th sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Else
Example 1. Vodka "Lobanovskaya" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Lactic acid - 0.2
Sodium bicarbonate - 0.3
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 4
65.8% sugar syrup - 11.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Else
Example 2. Vodka "Lobanovskaya" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Lactic acid - 0.1
Sodium bicarbonate - 0.2
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 3.5
65.8% sugar syrup - 11
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Else
Example 3. Vodka "Lobanovskaya" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Lactic acid - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.4
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 4.5
65.8% sugar syrup - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Else
The proposed vodka allows to increase its stability during storage due to the joint use of the ingredients included in it, which, exhibiting a synergistic effect, provide an acceleration of the formation and formation of precipitation, easily removed by filtration at an optimal pH of the environment.

Кроме того, в результате взаимодействия компонентов с эфирами водки, последняя в послевкусии приобретает едва уловимый ореховый тон. In addition, as a result of the interaction of the components with the esters of vodka, the latter in the aftertaste acquires a subtle nutty tone.

Водка "Лобановская" расширяет ассортимент водок. Vodka "Lobanovskaya" expands the range of vodkas.

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, пищевую кислоту, водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного и 65,8%-ный сахарный сироп, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит натрий двууглекислый, а в качестве спирта этилового ректификованного и пищевой кислоты соответственно спирт этиловый ректификованный высшей очистки и молочную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота - 0,1 - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
а также, л:
Водно-спиртовый настой первого слива солода ячменного - 3,5 - 4,5
65,8%-ный сахарный сироп - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки воды питьевой исправленной - ОстальноеVodka containing aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, food acid, water-alcoholic infusion of the first discharge of barley malt and 65.8% sugar syrup, characterized in that it additionally contains sodium bicarbonate, and as Rectified ethyl alcohol and food acid, respectively, Rectified ethyl alcohol of the highest purification and lactic acid in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Lactic acid - 0.1 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
and also, l:
Water-alcohol infusion of the first discharge of barley malt - 3.5 - 4.5
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification of drinking corrected water - Else