RU2140441C1 - Горькая настойка "дед" - Google Patents
Горькая настойка "дед" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2140441C1 RU2140441C1 RU98105054A RU98105054A RU2140441C1 RU 2140441 C1 RU2140441 C1 RU 2140441C1 RU 98105054 A RU98105054 A RU 98105054A RU 98105054 A RU98105054 A RU 98105054A RU 2140441 C1 RU2140441 C1 RU 2140441C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alcohol
- allspice
- pepper
- anise
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из смеси, содержащей на 1000 дал готового продукта 1,8-2,2 кг перца душистого, 4,5-5,5 кг перца черного, 0,2-0,4 кг аниса, и из 4,5-5,5 кг перца красного стручкового. Полученные настои объединяют и вводят наряду с 65,8%-ным сахарным сиропом и колером. Готовая настойка содержит следующие ингредиенты: 110-120 л водно-спиртового настоя смеси перца душистого, перца черного и аниса, 78-82 л водно-спиртового настоя из перца красного стручкового, 22-24 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 28-32 кг колера и остальное водно-спиртовая жидкость на 1000 дал готового продукта. Полученная горькая настойка "Дед" имеет более высокие органолептические показатели и во вкусе и аромате едва уловимый имбирно-гвоздичный тон. Также данная настойка позволяет расширить ассортимент горьких настоек. 3 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой донника, душицы, душистого перца, дягиля, зверобоя, кориандра, коры дуба, мяты, татарника, черного перца, а также колер, сахар, коньяк и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2088472, кл. C 12 G 3/06, 1997).
Недостатком известной настойки является ее многокомпонентность и наличие в ее составе дорогостоящего компонента - коньяка.
Наиболее близкой к предлагаемой является горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового, перца черного, кубебы, а также колер и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.220).
Недостатком известной настойки является ее недостаточно высокие органолептические показатели.
Технический результат предлагаемой горькой настойки состоит в получении настойки с более высокими органолептическими показателями, придание во вкусе и аромате едва уловимого имбирно-гвоздичного тона и расширение ассортимента горьких настоек.
Этот технический результат обеспечивается тем, что горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового и перца черного, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит перец душистый, 65,8%-ный сахарный сироп, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из смеси перца душистого, перца черного и аниса при их содержании в водно-спиртовой жидкости соответственно равном: 1,8-2,2; 4,5-5,5 и 0,2-0,4 кг на 1000 дал и из перца красного стручкового в количестве 4,5-5,5, полученные настои объединяют и вводят в готовую настойку при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78 -82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что, несмотря на то что перец душистый и анис широко применяются в различных изделиях в ликеро-водочной промышленности, совместное их применение в совокупности с перцем черным в виде водно-спиртовых настоев является новым и обеспечивает неожиданный технический результат.
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78 -82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что, несмотря на то что перец душистый и анис широко применяются в различных изделиях в ликеро-водочной промышленности, совместное их применение в совокупности с перцем черным в виде водно-спиртовых настоев является новым и обеспечивает неожиданный технический результат.
Механизм синергетического действия этих компонентов следующий: в водно-спиртовой настой, полученный из перца душистого, перца черного и аниса, переходят эфирные масла аниса, содержащие анетол, цинеол, сафрол и другие, а также протокатеховая и сикилеиновая кислоты.
Благодаря наличию этих кислот смягчается жгучий раздражающий вкус перца, главным действующим началом которого является капсациин, и не окисляются карвон и d-лимонен перца душистого. При раздельном настаивании только перца красного стручкового в водно-спиртовую жидкость переходит эфирное масло в концентрированном виде, а при совместном применении этих настоев биологические активные вещества, входящие в состав пряно-ароматических растений, усиливают и дополняют полезные свойства каждого.
Для приготовления настойки горькой "ДЕД" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной;
- перец душистый (плоды) по ГОСТ 29045-91;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- анис (плоды) по ГОСТ 18315-78;
- колер;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной;
- перец душистый (плоды) по ГОСТ 29045-91;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- анис (плоды) по ГОСТ 18315-78;
- колер;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.
Технологическая схема производства настойки горькой "ДЕД" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Приготовление настоев растительного сырья производят двукратным настаиванием в водно-спиртовой жидкости.
В купажный чан последовательно вносят: настои растительного сырья, расчетное количество спирта-ректификата, часть исправленной воды, колер, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование.
Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78-82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Примеры 1-3. В табл. 1 приведен расход компонентов для приготовления водно-спиртовых настоев, в табл. 2 - приготовление настоя, в табл. 3 - расход ингредиентов, входящих в готовую настойку.
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78-82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Примеры 1-3. В табл. 1 приведен расход компонентов для приготовления водно-спиртовых настоев, в табл. 2 - приготовление настоя, в табл. 3 - расход ингредиентов, входящих в готовую настойку.
Входящие в состав настойки ингредиенты обогащают ее комплексом биологически активных компонентов, которые способствуют не только повышению физиологической ценности готового продукта, но и участвуют в формировании его органолептических показателей.
Впервые создана настойка, в которой гамма эфирных масел различных перцев (красного, черного, душистого) сочетается с эфирным маслом аниса, при этом эти компоненты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергетический эффект, придавая в присутствии сахара изделию во вкусе и аромате имбирно-гвоздичный тон, что не свойственно ни одному из ингредиентов, входящему в совокупность раздельно, в другой совокупности или в другом количественном соотношении.
Claims (1)
- Горькая настойка, содержащая водно-спиртовый настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового и перца черного, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит перец душистый, анис и 65,8%-ный сахарный сироп, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовый настой из перца красного стручкового при его содержании в водно-спиртовой жидкости, равном 4,5 - 5,5 кг на 1000 дал настойки, и из смеси перца душистого, перца черного и аниса при содержании каждого компонента в водно-спиртовой жидкости соответственно равным: 1,8 - 2,2, 4,5 - 5,5 и 0,2 - 0,4 кг на 1000 дал, полученные водно-спиртовые настои объединяют при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовый настой из смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовый настой из перца красного стручкового - 78 - 82
65,8%-ный сахарный сироп - 22 - 24
а также, кг
Колер - 28 - 32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98105054A RU2140441C1 (ru) | 1998-03-26 | 1998-03-26 | Горькая настойка "дед" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98105054A RU2140441C1 (ru) | 1998-03-26 | 1998-03-26 | Горькая настойка "дед" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2140441C1 true RU2140441C1 (ru) | 1999-10-27 |
Family
ID=20203587
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98105054A RU2140441C1 (ru) | 1998-03-26 | 1998-03-26 | Горькая настойка "дед" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2140441C1 (ru) |
Cited By (32)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2470993C1 (ru) * | 2012-04-12 | 2012-12-27 | Ольга Владиславовна Никольская | Способ приготовления горькой настойки |
RU2490321C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-08-20 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492226C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492225C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492224C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492220C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492219C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492221C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492223C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492222C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495108C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495109C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495106C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495105C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495102C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495101C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499822C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499823C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499824C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499826C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499821C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499819C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499827C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500799C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500806C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500801C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500800C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500804C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500802C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500809C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500808C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500810C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
-
1998
- 1998-03-26 RU RU98105054A patent/RU2140441C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.220. * |
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.233, 283. * |
Cited By (32)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2470993C1 (ru) * | 2012-04-12 | 2012-12-27 | Ольга Владиславовна Никольская | Способ приготовления горькой настойки |
RU2500804C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500802C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492220C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492219C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492221C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2490321C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-08-20 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500799C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500800C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500801C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500806C1 (ru) * | 2012-11-01 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500808C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500809C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492223C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495106C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495101C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499822C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2500810C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495102C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492222C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499821C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499819C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495108C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495105C1 (ru) * | 2012-11-12 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499824C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2495109C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-10-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499827C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499826C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492224C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492225C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2492226C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-09-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
RU2499823C1 (ru) * | 2012-11-13 | 2013-11-27 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2169184C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2025511C1 (ru) | Способ производства водки особой и водка особая "анисовая" | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2184144C2 (ru) | Коктейль | |
RU2156796C1 (ru) | Вино виноградное крепкое красное | |
RU2093556C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" | |
RU2159277C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2098472C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "башкирские зори" | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
RU2138546C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2018520C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая" | |
RU2085578C1 (ru) | Способ производства водки особой "киевская русь" | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2172340C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
RU2077566C1 (ru) | Крепкий плодовый напиток "русь" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" |