RU2136177C1 - Mashed vegetable production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves homogenizing mixture of vegetables required by receipt and sterilizing mixture by dispersing nonpolar condensed gas into mixture, with condensed gas boiling up in mixture upon dispersion; providing aseptic canning. EFFECT: simplified method and reduced power consumption.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощезакусочных консервов. The invention relates to a technology for the production of vegetable and snack foods.

Известен способ производства овощной икры, предусматривающий смешивание обжаренных, по меньшей мере, частично и протертых овощей с вкусовыми и ароматическими добавками, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1 -М. : АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 153.232). A known method for the production of vegetable caviar, comprising mixing fried at least partially mashed vegetables with flavoring and aromatic additives, homogenizing, packing and sterilizing the mixture (Collection of technological instructions for the production of canned food. T. 1 -M.: APPP "Canned fruit", 1990, p. 153.232).

Недостатком этого способа является высокая энергоемкость и сложность технологического процесса. The disadvantage of this method is the high energy intensity and complexity of the process.

Техническим результатом изобретения является упрощение технологии и снижение ее энергоемкости. The technical result of the invention is to simplify the technology and reduce its energy intensity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощной икры, предусматривающем смешивание обжаренных, по меньшей мере частично, и протертых овощей с вкусовыми и ароматическими добавками, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси, согласно изобретению, гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют одновременно путем диспергирования вскипающего в ней неполярного сжиженного газа, выбранного из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, а фасовку осуществляют в асептических условиях. This result is achieved by the fact that in a method for the production of vegetable caviar, comprising mixing fried, at least partially, mashed vegetables with flavoring and aromatic additives, homogenizing, packing and sterilizing the mixture according to the invention, homogenizing and sterilizing the mixture is carried out simultaneously by dispersing the non-polar liquefied gas selected from the group comprising nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, inert gases, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to 4 a volumes of carbon in the molecule, and mixtures thereof, and packaging is carried out under aseptic conditions.

Это позволяет упростить технологию и снизить ее энергоемкость. This allows us to simplify the technology and reduce its energy intensity.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные овощные компоненты овощной икры подготавливают по стандартной технологии, а затем обжаривают те из них, которые этого требуют, например кабачки, лук репчатый, баклажаны, морковь, белые коренья. После этого все овощные компоненты протирают и готовят из них смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические добавки, такие как сахар, соль, молотые пряности. В подготовленной смеси диспергируют сжиженный газ, выбранный из названной выше группы. Все перечисленные в ней газы не вызывают химических изменений компонентов овощной икры. Диспергирование осуществляют в условиях, обеспечивающих вскипание сжиженного газа, например, в условиях комнатной температуры и атмосферного давления. В этом случае сжиженный газ создает в смеси поле ультразвуковых колебаний, обеспечивающее гомогенизацию и стерилизацию смеси. Образующаяся газовая фаза удаляется из смеси под действием силы выталкивания, возникающей вследствие значительной разницы плотностей газовой фазы и смеси. Гомогенизированную и стерилизованную таким образом смесь фасуют в потребительскую тару в асептических условиях с получением целевого продукта. Prescription vegetable components of vegetable caviar are prepared according to standard technology, and then those that require it, such as zucchini, onions, eggplant, carrots, white roots, are fried. After that, all vegetable components are wiped and a mixture is prepared from them, into which flavor and aromatic additives, such as sugar, salt, and ground spices, are introduced. In the prepared mixture dispersed liquefied gas selected from the above group. All gases listed in it do not cause chemical changes in the components of vegetable caviar. Dispersion is carried out under conditions providing boiling of the liquefied gas, for example, at room temperature and atmospheric pressure. In this case, the liquefied gas creates a field of ultrasonic vibrations in the mixture, which ensures homogenization and sterilization of the mixture. The resulting gas phase is removed from the mixture under the action of a buoyancy force resulting from a significant difference in the densities of the gas phase and the mixture. Thus homogenized and sterilized in this way, the mixture is Packed in consumer containers under aseptic conditions to obtain the target product.

Таким образом, способ позволяет упростить технологию и снизить ее энергоемкость за счет совмещения двух технологических операций и использования для их проведения одного и того же энергоносителя с КПД порядка 90%. Thus, the method allows to simplify the technology and reduce its energy intensity due to the combination of two technological operations and the use of the same energy carrier with an efficiency of about 90%.

Claims (1)

Способ производства овощной икры, предусматривающий смешивание обжаренных по меньшей мере частично и протертых овощей с вкусовыми и ароматическими добавками, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию смеси, отличающийся тем, что гомогенизацию и стерилизацию смеси осуществляют одновременно путем диспергирования вскипающего в ней неполярного сжиженного газа, выбранного из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, а фасовку осуществляют в асептических условиях. A method for the production of vegetable caviar, comprising mixing at least partially roasted and mashed vegetables with flavoring and aromatic additives, homogenizing, packing and sterilizing the mixture, characterized in that the homogenization and sterilization of the mixture is carried out simultaneously by dispersing a non-polar liquefied gas boiling in it selected from the group including nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, inert gases, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to 4 carbon atoms in the molecule, and mixtures thereof, and Asovka is carried out under aseptic conditions.